Ricetta autentica zuppa di miso ( å’³å™Œæ± )

Foto: Uncut Recipes

Ricetta giapponese tradizionale: Questa lunga ricetta di zuppa di miso autentica ( å’³å™Œæ± ) probabilmente scoraggerà alcuni di voi, ma in realtà, è molto facile da fare.
Questa è l’autentica ricetta della zuppa di miso giapponese. La zuppa di miso fatta in casa non è solo deliziosa ma anche molto sana.
La zuppa di miso (咳噌æ±, misoshiru) è la più tradizionale giapponese di tutte le zuppe. Consiste in un brodo chiamato Dashi in cui viene mescolata la pasta di miso ammorbidita. Molti ingredienti vengono aggiunti a seconda delle ricette regionali e stagionali, e delle preferenze personali.
La zuppa di misoshiru è uno dei due tipi di zuppa base della cucina giapponese – l’altro è il suimono (zuppa chiara).
Il Dashi (ã ã-ム“出æ±) è fondamentalmente brodo giapponese ed è l’ingrediente base di molti piatti giapponesi. Se vuoi fare l’autentica Zuppa di Miso giapponese, avrai bisogno del Dashi come brodo per la zuppa, e non di altri tipi di brodo.
Si può fare da soli o comprare il Dashi istantaneo.

Livello di abilità:	Tempo: 45 minuti
Prezzo:	Servire: 4 Persone

Ingredienti:

Direzioni:

Per il Dashi: ( Il Dashi dovrebbe essere fatto un giorno prima, ma se hai fretta puoi usare Dashi Packet o Dashi Powder per fare dashi istantaneo saltando allo STEP 09 )
01 – Usando un asciugamano bagnato, pulisci il Kombu togliendo tutto lo sporco.
02 – Immergere il Kombu in acqua per almeno 30 minuti o meglio durante la notte. Dopo 30 minuti (o la mattina dopo), le foglie di Kombu saranno finalmente ben reidratate. Questo liquido rimasto si chiama Cold Brew Kombu Dashi.
03 – Versare il Kombu Dashi, insieme alle foglie di Kombu in una casseruola e portare molto lentamente ad ebollizione a fuoco medio-basso.
04 – Mentre bolle, rimuovere l’Umami dal Kombu.
05 – Appena prima che inizi a bollire, scartare il Kombu
06 – Una volta che tutto il Kombu è stato rimosso, aggiungere il Katsuobushi e lasciare sobbollire per circa 1 minuto.
07 – Spegnere il fuoco e lasciare in infusione per 10 minuti.
08 – Filtrare il brodo su un setaccio a maglia fine. Fatto! Il brodo Dashi che ti rimane si chiama Awase Dashi.
Fare la zuppa di miso:
09 – Questa ricetta di zuppa di miso richiede 4 tazze di Dashi per 4 porzioni. Conservare la metà per dopo. Aggiungere una metà del Dashi in una casseruola.
10 – Se la tua zuppa di miso non include ingredienti duri o vongole, vai al punto 12. In una pentola per zuppe, aggiungere il Dashi e gli ingredienti duri come le verdure a radice, e portare ad ebollizione a fuoco medio-basso.
11 – Una volta in ebollizione, abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento finché tutti gli ingredienti duri diventano teneri. Se stai facendo la zuppa di miso di vongole, aggiungi le vongole nel Kombu Dashi pre-bollente. Una volta che i gusci si aprono, spegnere il fuoco (non cuocere troppo).
12 – Non appena il Dashi raggiunge il punto di ebollizione, aggiungere tutte le verdure morbide come le verdure in foglia, i funghi e il sacchetto di Tofu fritto perché richiedono meno tempo di cottura. A questo punto, mantieni la zuppa a fuoco lento e assicurati che rimanga calda (senza farla bollire troppo). Se la tua zuppa di miso non include questi ingredienti, porta il Dashi a ebollizione e vai alla FASE 13.
13 – Aggiungere la pasta di miso (un cucchiaio da tavola per ogni tazza di Dashi). Mettere la pasta di miso in un mestolo e aggiungere lentamente il Dashi nel mestolo per sciogliere completamente il miso. Se si fa bollire troppo la Zuppa di Miso, perderà le sostanze nutritive, i sapori e la fragranza.
14 – Aggiungere il Tofu subito dopo la Pasta di Miso e tenere in caldo a fuoco molto basso. Non bollire troppo.
15 – In una ciotola separata di acqua, reidratare il Wakame secco. Avrete bisogno di una ciotola separata per sbarazzarvi della salinità, non metteteli subito dentro la Zuppa di Miso.
16 – Aggiungete il Wakame reidratato in ogni porzione di ciotola di Zuppa di Miso.
17 – Aggiungere ora tutti gli altri ingredienti che non richiedono cottura come cipolle verdi tritate, Mitsuba, Yuzu, e spinaci scottati subito prima di servire.

Note:

– Gli ingredienti da aggiungere prima del punto di ebollizione sono: Carota, vongole, ravanello Daikon, zucca o Kabocha Squash, vongole Manila, cipolla, patata e rapa.
– Gli ingredienti da aggiungere dopo il punto di ebollizione sono: Aburaage (Tofu fritto), Germogli di Fagioli, Cavolo Napa, Uovo, Melanzane, Cipolle Verdi, Scalogni, Funghi (Enoki, Maitake, Nameko, Shiitake, Shimeji…), Negi, Okra, Somen Noodles, Spinaci, Tofu, Alga Wakame, Yuba (cagliata di soia).
– Usa il doppio dei fiocchi di Bonito per un sapore più forte di Dashi
– STEP 01: non lavare MAI il kombu e non rimuovere la sostanza bianca – quella è umami!
– STEP 05: puoi fare il Kombu cotto o il Furikake fatto in casa (condimento per riso).
– STEP 06: se si lascia il kombu all’interno, diventa viscido e lascia un sapore amaro; quindi, lo togliamo sempre. Se sei vegetariano/vegano, usa questo kombu dashi per la tua zuppa di miso e procedi al punto 2. Se non lo sei, procedi al passo successivo.
– FASE 08: Awase Dashi. Si può conservare in frigorifero fino a 3-5 giorni o nel congelatore fino a 2 settimane.