Rhubarb Jelly

Sono troppo impegnata in questo momento… Ho così tante cose che voglio fare, e i fine settimana sembrano volare via e le mie liste si allungano. La stagione delle marmellate è tra noi, e mi sento come se potessi passare giorni in cucina (prima che faccia caldo), cuocendo la frutta in uno stato glorioso – appena pronto per essere versato nei vasi. Avevo tutte le intenzioni di farne un po’ questo fine settimana – ma troppe altre cose si sono messe in mezzo. Spero solo di non perdere l’occasione per un po’ di frutta matura – in particolare il rabarbaro…

L’anno scorso, quando ho fatto il corso di marmellata che mi ha dato davvero la voglia, una delle ricette che abbiamo fatto era una meravigliosa gelatina di rabarbaro al rosmarino. Era di un glorioso colore rosa – come una rosa – e il sapore era incredibile. Anche mia figlia più giovane non ne aveva mai abbastanza di quella gelatina con il suo burro di arachidi. A quel punto il rabarbaro era quasi finito nei mercati – ed ero così delusa – ma avevo così tante altre marmellate e gelatine sulla mia lista che non ci ho pensato troppo. Ho pensato che sarebbe stato in cima alla mia lista per quest’anno.

Fine estate una mia amica mi ha chiamato – voleva davvero che le insegnassi a fare la marmellata – con la frutta del suo giardino. Aveva congelato una tonnellata di rabarbaro e lamponi – due frutti che non avevo avuto il tempo di trasformare in marmellata. Ero così eccitata. Ho trovato una ricetta in Food in Jars per la gelatina di rabarbaro – e ragazzi, era incredibile. In realtà ho fatto questa gelatina la scorsa estate, ed è stata seduta nella mia dispensa per tutto questo tempo. Siamo stati lentamente andando attraverso la mia scorta di marmellata / gelatina, e finalmente è stato il momento di aprire questo. Il colore non era quasi rosa come la prima volta che l’ho fatta in classe – ma penso che fosse la varietà di rabarbaro che stavamo usando. I gambi non erano di un rosso intenso – ma non importava affatto. La gelatina aveva un sapore incredibile. Mia figlia più giovane mi ha detto di nuovo la settimana scorsa: “Non comprare mai più marmellata o gelatina al negozio – mangerò solo la tua”. Ok – è un complimento o cosa? Posso non essere super-mamma (una storia per un’altra volta) – ma ragazzo posso fare marmellata e gelatina. Forse la lasceranno andare in cima alla lista il prossimo weekend…

Ingredienti

• 1 1/2 libbra di rabarbaro, tritato
• 3 tazze di zucchero semolato
• 1 (1.75 once/50 g packet) pectina in polvere

Preparazione

Riempite la vostra pentola con acqua e iniziate a portarla a temperatura. Lava i tuoi vasi e gli anelli in acqua calda e sapone e mettili da parte. Metti i coperchi in un pentolino d’acqua e scaldali (ma non farli bollire) per ammorbidire il composto sigillante.

Combina il rabarbaro tritato e 3 tazze d’acqua in una pentola. Coprire e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, o fino a quando il rabarbaro si è completamente sciolto e l’acqua è colorata di un rosa vivo.

Foderare un grande setaccio a maglie fini con una stamigna e metterlo sopra una grande ciotola. Versarvi il rabarbaro cotto. Lasciate riposare e sgocciolare per almeno 30 minuti. Non pressare la polpa di rabarbaro, perché questo renderà la gelatina torbida. Scartare i solidi nel setaccio e misurare 4 tazze di succo di rabarbaro.

Misurare lo zucchero in una ciotola. Sbattere la pectina in polvere nello zucchero per amalgamarla. In una grande pentola non reattiva, unire il succo di rabarbaro e lo zucchero con la pectina. Portate a ebollizione e cuocete a fuoco alto per 15-25 minuti, mescolando spesso, fino a quando il volume nella pentola si riduce notevolmente. Mentre si continua a mescolare, agganciare un termometro per caramelle alla pentola e guardare fino a quando la pentola raggiunge 220 gradi F. Ci sarà una grande quantità di schiuma e bolle prima di raggiungere questo punto. Dovrebbe apparire densa e sciropposa e le bolle dovrebbero apparire lucide.

Testare il set della gelatina usando il test del piattino (mettere un piattino nel freezer quando si inizia – quando si pensa che la marmellata sia fatta, mettere una goccia sul piatto e tornare nel freezer per 1-2 minuti, dovrebbe raggrinzirsi quando si preme su di esso). Se non passa, riportare la pentola sul fuoco e cuocere per altri 5 minuti prima di ripetere il test. Quando la gelatina ha raggiunto la consistenza desiderata, spegnere il fuoco e riempire i vasetti. Pulire i bordi e applicare i coperchi. Avvitare le fascette e abbassare nell’acqua. Lavorare nel bagno d’acqua calda per 10 minuti. Allo scadere del tempo, togliere dall’acqua e raffreddare sul bancone. Quando i vasetti sono raffreddati, controlla la tenuta premendo sulla parte superiore del vasetto. Se non c’è movimento, il barattolo è sigillato. Conservare fino a un anno in un luogo fresco e buio.

Fa 4 vasetti da mezza pinta.

Per una versione stampabile di questa ricetta, clicca qui: Gelatina di Rabarbaro