Ci sono alcuni cibi che sembrano durare per sempre. Oltre al suo incredibile sapore, è uno dei preferiti dai campeggiatori, dagli escursionisti e dai survivalisti semplicemente perché dura davvero a lungo. Ma quanto tempo è lungo? Quanto dura davvero la carne secca? C’è un punto in cui non è più sicuro da mangiare e come si fa a saperlo? Analizziamo questa gustosa carne per scoprirlo.
Il beef jerky va a male?
Come ogni altro cibo, sì, può. Ma ci vorrà molto tempo prima che ci arrivi, specialmente in una confezione non aperta o in qualsiasi tipo di contenitore a chiusura ermetica. La carne di manzo lavorata acquistata in negozio durerà facilmente da uno a due anni in queste condizioni. Se hai fatto la carne secca fatta in casa, il ciclo è più breve, diciamo tre mesi al massimo. Puoi aumentare questi tempi congelando la tua carne secca fino al momento di mangiarla.
Ma anche così, è male?
In condizioni ideali il beef jerky può durare più a lungo; dovrete usare i vostri sensi e il vostro giudizio per decidere. Date un’occhiata alla carne secca. Ha un colore più scuro di quando l’avete acquistata? Sembra più dura o più secca di prima? L’odore sembra leggermente diverso? Questi sono segni sicuri che la carne secca, come minimo, non sarà la stessa esperienza di consumo di quando l’avete acquistata. È cattivo? Forse sì. Forse no. Ma stiamo parlando di pochi dollari per acquistare una nuova confezione, quindi perché rischiare?
Come ogni carne, c’è un momento, però, in cui andrà a male. Ci sarà un significativo odore acido all’incontro quando questo accade, e non dovrebbe essere consumato.
Perché la carne di manzo a scatti dura così a lungo?
Ci sono molte ragioni per cui questo gustoso snack si mantiene così a lungo come fa.
In primo luogo, quando si fa la carne a scatti, il taglio di carne è tipicamente molto magro. Più la carne usata è grassa, più velocemente andrà a male perché il grasso si rompe più velocemente della carne magra.
Secondo, la carne viene essiccata durante la cottura, eliminando la maggior parte dei liquidi dalla carne. La mancanza di liquido aiuta la carne a conservarsi a lungo. I batteri amano gli ambienti umidi, e la carne secca è l’esatto opposto di questo.
In terzo luogo, il sale stesso agisce come conservante, e c’è molto sale nella carne secca. Aiuta a mantenere la carne per un tempo molto lungo. La carne acquistata in negozio contiene anche altri conservanti che aiutano la carne a rimanere fresca per periodi prolungati.
Se la carne è condita con peperoncino, anche questo può aiutare a prolungare la sua durata. La capsaicina contenuta nel peperoncino aiuta a tenere a bada i batteri.
Che dire della carne cotta con altri ingredienti?
Di solito sono gli altri ingredienti di cui ci si deve preoccupare in termini di deterioramento. Normalmente andranno a male più velocemente della carne di manzo, quindi considera prima con cosa stai cucinando.
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