Prugne 101

È il momento del nostro prossimo spotlight sugli ingredienti, e questa volta parliamo di prugne! Ammetto che le prugne non mi sono mai piaciute. Ma per la ragione più sciocca. Quando io e mia sorella eravamo più giovani, ognuno di noi aveva i suoi “preferiti”, e questi preferiti non potevano sovrapporsi. Se il suo colore preferito era il viola, il mio doveva essere qualcos’altro. Se a lei piacevano i cani, a me piacevano i gatti. E indovinate un po’? A lei piaceva molto la prugna. È la cosa più stupida del mondo, vero?

Beh, comunque, oggi ho comprato un pacchetto di varietà di prugne per le foto di questo rundown, e mi sono subito innamorata dei greenage (continuate a leggere per saperne di più) / ho capito l’enorme errore che ho fatto nel respingere le prugne per tutta la mia vita. Quindi, per le prossime due settimane, mi sto inventando di cucinare queste piccole bombe di sapore in tutto. Ma prima, ecco le basi di quello che dovete sapere sulle prugne!

Come scegliere la prugna perfetta

Le prugne maturano dall’estate all’inizio dell’autunno, con diverse varietà che maturano in tempi diversi. Scegli una prugna pesante per le sue dimensioni e non troppo morbida. Una prugna morbida è probabilmente troppo matura.

Varietà di prugne

Le prugne sono state uno dei primi frutti che l’uomo ha addomesticato, il che significa che abbiamo avuto migliaia di anni per allevare nuove varietà di prugne. Ce ne sono troppe per elencarle tutte qui, ma ecco alcune delle principali varietà che potresti incontrare.

• Blackamber: Una molto popolare. Queste hanno una buccia viola scuro e un interno giallo chiaro.
• Damson: Anche queste hanno la buccia viola, ma sono un po’ più aspre, il che le rende ottime per le marmellate e la cottura al forno.
• Greenage (o Reine Claude): Piccola e giallo-verde brillante, questa varietà è ultra-dolce, anche se un po’ difficile da trovare.
• Mirabelle: Piccole e gialle, anche queste sono super dolci.
• Satsuma: Pelle rossa con interno rosso brillante.
• Prugne: Le prugne (prugne secche), sono fatte con varietà di prugne freestone (il seme è facilmente rimosso, al contrario delle varietà clingstone). E le loro note proprietà lassative? Solo perché sono cariche di fibre e sorbitolo, uno zucchero alcolico.

Come conservare le prugne

Se le prugne sono dure e acerbe, conservale in un sacchetto di carta marrone a temperatura ambiente per qualche giorno. Questo aiuta a concentrare il gas etilene vicino alle prugne, facendole maturare più velocemente.

Una volta che le prugne sono mature, conservale in frigorifero e mangiale entro 3 o 5 giorni. Si deteriorano rapidamente, quindi tienile d’occhio!

Combinazioni di sapori di prugne

Non sai con cosa abbinare le prugne in cucina? Mi rivolgo sempre alla Vegetarian Flavor Bible per idee di combinazioni di sapori. Ecco alcuni ingredienti che si abbinano molto bene con le prugne!

• Zenzero
• Cannella
• Lemon
• Miele
• Arance
• Aceto balsamico
• Sesamo
• Altra frutta a nocciolo (ciliegie, albicocche, mandorle, nettarine)

Informazioni nutrizionali sulle prugne

per 1 prugna (66 g)

• Calorie: 30
• Carboidrati: 8 g,
• Fibra: 1 g, 4% del tuo Valore Giornaliero (DV)
• Proteine: 0 g
• Grassi: 0 g
• 10% DV di Vitamina C: Una vitamina idrosolubile che agisce come antiossidante per combattere i radicali liberi potenzialmente dannosi (molecole con elettroni non condivisi che galleggiano in giro a creare scompiglio) e un importante cofattore nella sintesi del collagene.
• 5% DV di Vitamina A: Fornisce la versione provitaminica di questa vitamina liposolubile, il che significa che proviene da una fonte vegetale e il tuo corpo converte il pigmento vegetale in vitamina A attiva. È essenziale in molti componenti di una visione sana, così come nell’immunità e nella crescita/differenziazione cellulare.