Proper English Scones. Una ricetta con le misure per i panettieri nordamericani.
Proper English Scones
Aggiornamento: 7 maggio 2017. Ho sentito da così tante persone che non riuscivano a trovare la clotted cream per godersi questi scones nel modo in cui sono apprezzati nel Regno Unito, così ho aggiunto una ricetta solo per questo scopo.
Non è tanto una ricetta quanto un metodo molto semplice per fare la clotted cream dalla panna da montare. Scopri come fare facilmente la tua Homemade Clotted Cream qui.
Homemade Clotted Cream on Proper English Scones
Molti di noi qui in USA e Canada cercano di trovare un’autentica ricetta di scone inglese. Ma spesso ci si scontra con il compito impreciso di convertire le misure.
Le misure di peso che si usano sempre nelle ricette inglesi devono essere convertite nelle misure in tazza che usiamo in Nord America.
A volte si ha anche a che fare con ingredienti come la farina autolievitante, che non ho mai usato in 40 anni di cottura.
Questa ricetta ti demistifica il processo, usando il nostro sistema di misurazione più familiare in una ricetta collaudata e vera che ho usato per anni.
Ci sono molte altre ricette di focaccine su Rock Recipes, ma io non uso le uova nella maggior parte delle mie ricette perché preferisco la differenza testuale dei bordi più croccanti rispetto alla morbidezza dell’interno.
Questa ricetta include l’uovo per uno scone più morbido che va meravigliosamente bene con la marmellata e la panna.
Proper English Scones
Questo è un lotto piuttosto piccolo e gli scones stessi sono piccoli, usando il mio tagliabiscotti più piccolo. Se avete bisogno di più, tuttavia, la ricetta può essere facilmente raddoppiata senza influenzare la consistenza.
La dimensione delicata è abbastanza carina per il tè del pomeriggio ma può essere fatta più grande. Basta formare l’impasto in un cerchio di circa 3/4 di pollice di spessore e tagliarlo con un coltello affilato in 8 spicchi come pezzi di torta.
Ci vorrà un po’ più di tempo per cuocere; circa 20 minuti.
Il formato più grande è abbastanza bello da servire in un brunch del fine settimana, ma in qualsiasi modo li godi, sei sicuro di farli ancora e ancora.
Misurare correttamente la farina.
È facile misurare troppo la farina per qualsiasi ricetta fino al 30% o più come puoi vedere nella foto qui sotto. Entrambi sono una tazza di farina, ma uno pesa molto di più. Leggi di più su come evitare questo comune trabocchetto da forno nel nostro post su Come misurare correttamente la farina.
Come si misura la farina è importante. Può risultare in una misurazione errata fino al 34%.
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Una ricetta corretta di Scones inglesi che usa misure nordamericane invece di misure di peso. Perfetto con crema densa e la tua marmellata preferita fatta in casa.
Ingredienti
- 1⅔ tazze di farina integrale
- 2½ cucchiaio di lievito in polvere
- 3 cucchiai zucchero bianco
- piccolo sale da tavola
- 3 cucchiai di burro
- ½ tazza di latte
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia, (opzionale)
- 1 uovo
Istruzioni
- Preparare il forno a 400 gradi F.
- In un robot da cucina aggiungere la farina, il lievito, lo zucchero e il sale. Pulse per mescolare bene. (È possibile mescolare gli ingredienti in una ciotola se si preferisce il metodo manuale)
- Pulse nel burro fino a quando la miscela assomiglia a una farina grossolana. (o semplicemente usare la punta delle dita per strofinare il burro attraverso gli ingredienti secchi fino ad ottenere la stessa consistenza).
- Se si utilizza un robot da cucina, trasferire la miscela di farina & burro in una grande ciotola.
- Frusta insieme il latte, l’uovo e la vaniglia. Riservare qualche cucchiaino di liquido per spennellare la parte superiore delle focaccine. Questo li aiuta a dorare bene)
- Aggiungere il liquido agli ingredienti secchi e mescolare rapidamente con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto morbido. Dovrebbe essere un po’ appiccicoso. Non lavorare troppo l’impasto o le focaccine diventeranno dure e non lieviteranno bene.
- Trasforma l’impasto su una tavola o un piano di lavoro ben infarinato.
- Spolverate leggermente la parte superiore dell’impasto con la farina e, usando le mani, formate l’impasto in un tondo di circa ¾ di pollice di spessore.
- Utilizzando un tagliabiscotti da 1 pollice e mezzo, ritagliare le focaccine e disporle a circa 5 cm l’una dall’altra su una teglia rivestita di pergamena.
- Riavvolgere gli scarti e ritagliare il resto delle focaccine. Spennellare la parte superiore di tutte le focaccine con il liquido riservato di latte e uova.
- Pop gli scones nel forno caldo per circa 12-15 minuti o fino a quando le cime degli scones sono uniformemente dorate. Raffreddare su una griglia.
- Servire con panna densa o coagulata e la vostra marmellata preferita.
Note
Mi piace fare le focaccine più grandi per confezionarle in pranzi o picnic.
Le informazioni nutrizionali fornite sono calcolate automaticamente da un software di terze parti e sono da intendersi solo come una linea guida. L’esattezza non è garantita. Per le ricette in cui tutti gli ingredienti potrebbero non essere utilizzati interamente, come quelle con rivestimenti sulla carne, o con salse o condimenti per esempio, i valori nutrizionali calorici & per porzione saranno probabilmente un po’ inferiori a quelli indicati.
Informazioni nutrizionali
18
Dimensione della porzione
1 g
Quantità per porzioneCalorie 75 Grassi totali 2g Grassi saturi 1g Grassi trans 0g Grassi insaturi 1gColesterolo 16mgSodio 130mgCarboidrati 11gFibra 0gZucchero 2gProteina 2g
Le informazioni nutrizionali fornite sono calcolate automaticamente da software di terze parti e sono intese solo come una linea guida. La precisione esatta non è garantita. Per le ricette in cui tutti gli ingredienti potrebbero non essere utilizzati interamente, come quelle con rivestimenti sulla carne, o con salse o condimenti per esempio, i valori nutrizionali calorici & per porzione saranno probabilmente un po’ più bassi di quelli indicati.
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