Questo sostanzioso stufato vegano usa teneri funghi portobello al posto della carne, insieme a patate e verdure stufate in un saporito brodo di vino rosso alle erbe. Non vi mancherà la carne in questa versione vegana del classico stufato di manzo!
Questo inverno sono tutta per le ricette vegane comfort food, e questo stufato non fa eccezione. Questo stufato era super accogliente e delizioso, e questo viene da qualcuno a cui non piaceva nemmeno lo stufato di manzo nei suoi giorni da onnivoro!
Penso che fosse la parte del manzo che non mi piaceva, perché una ciotola di patate calde fumanti, verdure e, in questo caso, funghi portobello (al posto del manzo) in un saporito brodo di vino rosso mi sembra proprio il paradiso.
Salse
Oltre alle erbe che si trovano normalmente nello stufato di manzo (rosmarino e timo), ho incluso alcuni ingredienti per dare un sapore salato che altrimenti potrebbe mancare.
Marmite
Uno degli ingredienti chiave per ottenere un sapore di stufato di manzo super saporito da questo piatto è la Marmite. Ho esitato a includerla nella ricetta, perché so che molte persone dovranno cercarla o ordinarla online, quindi l’ho resa opzionale.
Che cos’è la Marmite? La Marmite è una crema a base di estratto di lievito. Ha un sapore salato molto intenso. Alcune persone amano mangiarla nei toast (cosa che non ho ancora avuto il coraggio di provare). È totalmente vegano e ottimo per aggiungere sapore alle ricette. È un ingrediente opzionale ma altamente raccomandato in questa ricetta.
Fumo liquido
Il fumo liquido è anche opzionale in questa ricetta. Trovo che sia un ingrediente piuttosto polarizzante: alcuni di noi lo amano, altri lo odiano! Io sono uno di quelli che lo amano, e lo trovo ottimo per aggiungere un sapore affumicato e saporito alle ricette vegane. Se lo odiate, lasciatelo fuori. Se non siete sicuri o non l’avete mai provato prima, procedete con cautela: aggiungete solo una goccia o due al vostro stufato alla volta e vedete cosa ne pensate del sapore.
Tenete sempre a mente che con il fumo liquido, un po’ va molto lontano!
Vino rosso
Un grande cuoco una volta mi ha detto di non aggiungere mai acqua a una ricetta dove avrei potuto invece aggiungere vino. Penso che fosse un buon consiglio. In questa ricetta il vino rosso aggiunge ricchezza e intensità allo stufato.
Tutto l’alcool dovrebbe cuocere se si lascia cuocere lo stufato per il giusto tempo. Se preferite cucinare senza alcol, lasciate fuori il vino.
Come fare lo stufato di manzo vegano
Iniziare scaldando dell’olio in una grande pentola. Una volta che l’olio è caldo, aggiungete i vostri funghi. Li lascerete riposare e cuocere per qualche minuto per ottenere una certa rosolatura. Poi girateli e lasciateli cuocere ancora per qualche minuto.
Per le verdure è il prossimo passo! Aggiungere un po’ di cipolla, sedano e carota. Fate sudare le verdure per qualche minuto fino a quando non cominciano ad ammorbidirsi. Ora aggiungete un po’ d’aglio e lasciatelo cuocere per circa un minuto.
La farina è il nostro addensante per questa zuppa, ed è quello che andrà dopo. Spargere un po’ di farina alla volta, mescolando tra un’aggiunta e l’altra fino a coprire le verdure. Cuocere e mescolare il composto di verdure e farina per circa un minuto.
Ora iniziate ad aggiungere il brodo, un po’ alla volta, facendo attenzione a mescolare ed eliminare eventuali grumi prima dell’aggiunta successiva. Una volta che tutto il brodo è stato aggiunto, si può mescolare in qualche patata e le erbe. Alzare il fuoco e portare lo stufato a ebollizione.
Abbassare il fuoco e lasciare che lo stufato cuocia a fuoco lento fino a quando le patate sono appena tenere. Ora mescolate il vino rosso, il concentrato di pomodoro e la marmite. Lasciate sobbollire fino a quando le verdure sono molto tenere, il brodo è denso e tutto l’alcool è cotto (fate una prova di gusto).
Quando lo stufato ha finito di bollire, toglietelo dal fuoco e conditelo con sale, pepe e fumo liquido, se volete.
Stufato vegano FAQ & Consigli
- Questo stufato si conserva bene e gli avanzi sono ottimi! Conservateli in un contenitore sigillato in frigorifero per 3 o 4 giorni.
- Sentitevi liberi di aggiungere verdure! Mi è venuto in mente poco prima di fotografare questo stufato che i piselli sarebbero un’ottima aggiunta. Provate a scongelare dei piselli congelati e a mescolarli durante l’ultimo minuto di cottura. Potreste anche aggiungere delle verdure come gli spinaci o i cavoli, e lasciarli cuocere a fuoco lento nello stufato finché non si appassiscono.
- Questo stufato può essere fatto senza glutine? Non ne sono sicuro, ma sospetto che l’amido di mais o l’arrowroot sarebbero un buon sostituto della farina. Fate un impasto con uno dei due ingredienti in acqua fredda e iniziate a versarlo, un po’ alla volta, quando lo stufato è quasi pronto. Continuate ad aggiungere il vostro addensante fino a quando lo stufato è denso come lo volete voi.
- C’è un sostituto per il vino? Puoi semplicemente lasciarlo fuori se preferisci. Aggiungete un po’ di brodo in più se lo stufato ha bisogno di più liquido, e un cucchiaio o due di concentrato di pomodoro in più se il sapore è carente.
- Volete aggiungere delle proteine al vostro stufato? Prova il mio seitan al gusto di manzo.
- Non tutto il vino rosso è vegano. Controlla con Barnivore per assicurarti che il tuo lo sia!
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Stufato di manzo vegano di Portobello
Questo sostanzioso stufato vegano utilizza teneri funghi portobello al posto della carne, insieme a patate e verdure cotte in un saporito brodo di vino rosso alle erbe. Non vi mancherà la carne in questa versione vegana del classico stufato di manzo!
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1portobello o cremini da mezzo chilo,puliti e tritati grossolanamente
- 1 cipolla grande, tagliata a dadini
- 2 gambi di sedano medi, tritati
- 2 carote medie, affettate
- 3 spicchi d’aglio,tritati
- 1/4 di tazza di farina integrale
- 4 tazze di brodo vegetale
- 2 libbre di patate rosse,tagliate in pezzi da 1 a 2 pollici
- 2 cucchiai da tavola di foglie di timo fresco
- 2 cucchiai da tavola di rosmarino fresco tritato finemente
- 1 tazza di vino rosso secco
- 2 cucchiai da tavola di pasta di pomodoro
- 1-2 cucchiai di Marmite (opzionale, ma altamente raccomandato per il sapore salato)
- 1/2 cucchiaio di fumo liquido, o a piacere (opzionale)
- Sale e pepe a piacere
Istruzioni
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Rivestire il fondo di una grande pentola con olio e metterla su fuoco medio.
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Dare all’olio un minuto per scaldarsi, poi aggiungere i funghi in uno strato uniforme. Lasciateli cuocere per circa 5 minuti, fino a quando saranno leggermente dorati sul fondo. Girateli e cuoceteli per altri 5 minuti circa, finché non si saranno ammorbiditi.
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Aggiungere la cipolla, il sedano, le carote e l’aglio. Cuocere il tutto fino a quando le verdure cominciano ad ammorbidirsi, circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Inserisci la farina, un po’ alla volta, mescolando tra le aggiunte per formare un rivestimento sulle verdure. Cuocere le verdure e la farina per circa 1 minuto, mescolando costantemente.
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Iniziare ad aggiungere il brodo, un po’ alla volta, mescolando per eliminare eventuali grumi formatisi con la farina. Quando tutto il brodo è stato aggiunto, aggiungere le patate, il timo e il rosmarino.
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Alzare il fuoco e portare il liquido a ebollizione. Abbassare il fuoco e lasciar cuocere a fuoco lento, scoperto, fino a quando le patate sono tenere ma ancora un po’ poco cotte, circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
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Mettere il vino rosso, il concentrato di pomodoro e la Marmite. Riportare lo stufato a fuoco lento. Lascia sobbollire lo stufato per altri 20 minuti circa, mescolando di tanto in tanto, finché il brodo è denso e le verdure sono molto tenere.
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Rimuovi la pentola dal fuoco e condisci lo stufato con fumo liquido, sale e pepe.
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Collocare in ciotole e servire.
Note sulla ricetta
Questa è una vecchia ricetta del 2016 che ho aggiornato nel 2020. Se l’hai fatta prima dell’aggiornamento, potresti aver notato che le istruzioni sono cambiate un po’. Nella versione originale vi facevo aggiungere il vino e lasciarlo ridurre prima di aggiungere la farina. Ho scoperto di recente che le patate cuociono in modo più morbido e veloce in assenza di vino, ed è per questo che ora si aggiunge dopo. Sentitevi liberi di seguire il procedimento originale se preferite – basta aggiungere il vino tra i passi 3 e 4, e lasciarlo sobbollire per 4 o 5 minuti per farlo ridurre.
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