Questi salati e appiccicosi ravioli di riso al maiale, conosciuti come zongzi di maiale, sono una delizia gustosa e un perfetto cibo da festival estivo!
È quasi ora del famoso Festival della Barca del Drago in Cina. Conosciuto anche come il Festival Duanwu, è una tradizione da ben oltre 2.000 anni. Per lo più, la celebrazione ha a che fare con usanze, superstizioni, e la creazione di buona salute. L’usanza più tradizionale è la gara di dragon boat, anche se alcune persone appendono piante cinesi come decorazioni.
E naturalmente, nessun Dragon Boat Festival sarebbe completo senza gli gnocchi di riso appiccicosi conosciuti come zongzi. Ho già condiviso una ricetta per gli zongzi, ma era una ricetta dolce. Ci sono così tanti tipi di zongzi là fuori così ho pensato che sarebbe stato bello condividere una ricetta per uno zongzi di maiale che colpirà tutte le note salate che state cercando.
Zongzi di maiale
Questa ricetta di zongzi di maiale ha un ripieno alla cantonese. È saporito, ricco di carne di maiale e salato, con una combinazione di tuorlo d’uovo d’anatra, fagioli mung e funghi shiitake. Non mentirò… Lo zongzi di maiale è un progetto che richiede molto tempo e una buona dose di lavoro di preparazione, ma ne vale assolutamente la pena. Molti cinesi comprano zongzi surgelati, ma non c’è niente di più delizioso degli zongzi di maiale freschi. Inoltre, quelli comprati in negozio tendono a lesinare sul ripieno, il che non farà una buona impressione se non avete mai assaggiato gli zongzi prima.
Ho incluso una serie di note qui sotto in modo che possiate sostituire tutti gli ingredienti che non riuscite a trovare, assemblare il vostro zongzi di maiale con quello che avete a portata di mano, e metterlo a punto secondo i vostri gusti.
Ingredienti
Foglie di Zongzi
Ci sono diversi tipi di foglie di Zongzi in Cina, e le più popolari sono quelle di bambù. Esse conferiscono una fragranza terrosa e rinfrescante al riso appiccicoso e sono una parte molto importante della ricetta. Quando il festival della Barca del Drago è vicino, di solito si possono trovare le foglie di bambù essiccate nei mercati asiatici. A volte si possono anche trovare le foglie di bambù fresche nella sezione refrigerata. Puoi anche acquistare le foglie di bambù fresche su Amazon.
Se usi le foglie secche, dovrai metterle a bagno per una notte prima di usarle.
Riso dolce a chicco corto
Il riso dolce è conosciuto anche come riso glutinoso o riso appiccicoso (in realtà è senza glutine), e ha una consistenza appiccicosa una volta cotto. È l’ingrediente che, una volta trasformato in farina, dà al mochi la sua elasticità.
È importante usare riso dolce a chicco corto (NON a chicco lungo) per lo zongzi, così una volta che si fa bollire lo zongzi, i chicchi sono separati e hanno una consistenza migliore. Se si usa riso dolce a chicco lungo, il riso si agglomera e forma una massa uniforme.
Purtroppo, a volte non si riesce a capire la differenza tra riso dolce a chicchi corti e a chicchi lunghi guardando la confezione. Ho incluso due immagini qui sotto, in modo da poter trovare il tipo corretto guardando la forma del riso. Puoi anche provare a trovare il riso mochi, che di solito è il tipo a chicco corto. Puoi trovarlo anche su Amazon.
Hai bisogno di mettere in ammollo il riso dolce per una notte prima di usarlo.
Che tipo di maiale usare
Gli autentici zongzi di maiale usano sempre la pancia di maiale grassa. A volte la trovo troppo grassa per i miei gusti, ma avete bisogno di carne di maiale con una certa quantità di grasso per far funzionare la ricetta. Una volta terminata la cottura, il grasso si scioglierà nel riso e creerà un risultato molto delizioso, come quando si usa il lardo per fare le patatine fritte. Se avete accesso a un mercato asiatico, vi consiglio vivamente di trovare un pezzo di pancia di maiale magro che abbia spesse strisce di maiale tra gli strati di grasso. Tuttavia, se si preferisce che il piatto sia meno unto, si possono usare costolette di maiale o lonza di maiale con una buona quantità di grasso attaccato. In questo caso, è importante tagliare il maiale con cura in modo che ogni pezzo abbia un po’ di grasso attaccato.
Dovrete marinare il maiale nella salsa durante la notte in modo che assorba completamente il sapore.
Fagioli munghi sgranati
Abbiamo aggiunto allo zongzi alcuni fagioli mung sgranati per aggiungere una consistenza divertente. E’ importante usare fagioli sgranati, altrimenti il guscio creerà una sensazione dura in bocca una volta cotti.
Si possono trovare nei negozi di alimentari asiatici o usare i mung dal gialli dei negozi di alimentari indiani. Potete anche acquistarli su Amazon.
Avrete bisogno di mettere in ammollo i fagioli mung per una notte prima di usarli.
Funghi shitake
I funghi shitake aggiungono al riso un delizioso sapore di terra e di fumo. Consiglio vivamente di usarli nel vostro zongzi. Non vi consiglio di usare i funghi freschi perché tendono a restringersi molto e potrebbero far crollare il vostro zongzi se ne aggiungete troppi. Potete trovarli nella maggior parte dei negozi di alimentari asiatici o su Amazon.
I tuorli d’uovo d’anatra salati
Un altro ingrediente per aggiungere consistenza e umami salato al vostro zongzi. Il tuorlo d’uovo d’anatra salato è un ingrediente comune per fare mooncakes e zongzi. Per una migliore consistenza e un risultato più perfetto, comprate uova d’anatra intere salate nei mercati cinesi e usate i tuorli. Per comodità, potete acquistare anche i tuorli d’uovo d’anatra salati sottovuoto (la consistenza è un po’ gelatinosa). Potete trovare entrambi su Amazon (tuorli & uova intere).
Come sostituire gli ingredienti
Pancia di maiale e funghi shiitake sono gli ingredienti chiave.
- Puoi saltare i fagioli mung e i tuorli d’uovo d’anatra se non ti piacciono o non li trovi. Potete sostituirli entrambi mettendo in ammollo più riso dolce.
- Se riuscite a trovare le castagne tostate e sbucciate, sono un ottimo ingrediente da aggiungere al vostro zongzi per sostituire i fagioli e/o le uova d’anatra.
- In alternativa, potete raddoppiare la pancia di maiale e rendere lo zongzi più sostanzioso. Ricordatevi solo che dovrete raddoppiare anche la marinata. (Questo è il metodo preferito di mia madre per rendere gli zongzi più saporiti)
- Si può aggiungere anche della salsiccia cinese tritata agli zongzi. La salsiccia è abbastanza dolce, ma funziona bene con i condimenti salati di questa ricetta.
Flusso di lavoro
Ci vuole una certa organizzazione per preparare tutti gli ingredienti per gli zongzi. Dovresti marinare il maiale e mettere a bagno le foglie di bambù, il riso dolce e i fagioli mung il giorno prima di preparare lo zongzi.
Il giorno in cui hai intenzione di prepararli, dovrai mescolare la salsa con il riso ammollato, reidratare i funghi e tagliare i tuorli d’uovo salati. Il tuo tavolo dovrebbe guardare questo prima di confezionare gli zongzi.
Processo di cottura
Preparare le foglie di zongzi
- Selezionare due foglie e tagliare le due estremità di ciascuna.
- Coprire circa la metà, fino a due terzi, delle foglie insieme.
- Utilizzare entrambe le mani per modellare le foglie in un cono.
- Assicurarsi che le code delle foglie siano abbastanza lunghe da coprire la parte superiore del cono. In caso contrario, riorganizza le foglie in modo che si sovrappongano meno.
Farcire il ripieno
- Farcire il fondo del cono con riso dolce
- Aggiungere il maiale, il tuorlo d’uovo, e funghi
- Posizionare un sottile strato di fagioli mung sulla parte superiore
- Aggiungere ulteriormente il riso dolce per riempire quasi il cono
NOTE:
- È importante NON imballare il riso con troppa forza. Il riso si espanderà molto una volta cotto e renderà il ripieno più gommoso se lo fai.
- Se decidi di usare due pezzi di maiale, assicurati di distanziarli e di avere un po’ di riso in mezzo.
Avvolgere lo zongzi
- Una volta riempito lo zongzi, ripiegate attentamente la parte superiore del cono per coprire il riso
- Piegate la coda delle foglie per coprire la parte superiore del cono
- Piegate ulteriormente la coda intorno al cono
- Lo zongzi formerà un triangolo con tutto il riso ben coperto dalle foglie di bambù
- Utilizzate lo spago da cucina preparato per legare le foglie. Potrebbe essere necessario usare due pezzi di spago per legare lo zongzi come una croce in modo che non cada a pezzi durante la cottura.
- Posizionare lo zongzi avvolto su un vassoio in modo che catturi il liquido della marinata che fuoriesce dalle foglie.
Cuocere gli zongzi
Si possono cuocere gli zongzi sul fuoco o in una pentola istantanea (a pressione).
- Per cucinarli sul fornello: coprire gli zongzi con molta acqua e farli bollire coperti per 3 ore.
- Per cucinarli in una pentola a pressione: coprire gli zongzi con acqua e cuocere ad alta pressione per 1 ora, poi lasciare che la pressione si scarichi naturalmente.
Anche per il metodo della pentola a pressione, avrete bisogno di circa 2 ore se si include il tempo necessario per aumentare e rilasciare la pressione. Ma l’ho trovato leggermente più facile perché non è necessario monitorare il processo. Non ho trovato una differenza significativa nei risultati dei due metodi.
Afterthought
Fare gli zongzi di maiale è sicuramente un progetto a cui dedicare mezza giornata. Può sembrare complicato, ma in realtà è molto divertente avvolgerli. Ed è sicuramente molto gratificante quando si assaggiano gli zongzi. Anche se ci vuole un po’ di tempo per prepararli, i vostri zongzi di maiale possono essere congelati e saranno buoni per 6 mesi, il che li rende un meraviglioso regalo commestibile che potete fare agli amici per celebrare il Dragon Boat festival.
Altri dolci da fare per il Dragon Boat Festival
- Zongzi dolci con pasta di fagioli rossi
- Torta di riso appiccicosa con pasta di fagioli rossi
- Biscotti a scacchiera al sesamo
- Torta cinese di rapa (Lo Bak Go, 萝卜糕)
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Pork Zongzi (Cantonese Savory Sticky Rice Dumplings)
Ingredienti
- da 24 a 36 foglie di bambù essiccate (nota 1)
- 24 2 ft (60 cm) di spago
Riso
- 3 tazze (600 g) di riso dolce a chicco corto, lavato (nota 2)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di salsa di soia salsa di soia
- 1 cucchiaio di salsa di ostriche
Suino
- 12 once (350 g) di maiale grasso (pancia di maiale, braciola, o lombo con il grasso attaccato), tagliato in pezzi da 2″ (5cm) (nota 3)
- 1 cucchiaio di vino Shaoxing (o sherry secco)
- 2 cucchiaini di salsa di soia
- 1 cucchiaino di salsa di soia scura
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di polvere di cinque spezie
- 2 cucchiaini di zenzero grattugiato
- 2 cipolle verdi , affettate in diagonale
Pieno
- 3/4 di tazza (150 g) di fagioli mung sgranati, lavati
- 12 funghi shiitake secchi
- 6 tuorli d’uovo d’anatra salati , dimezzati
Istruzioni
Preparare in anticipo
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Mettere a bagno le foglie di bambù, il riso dolce e i fagioli mung separatamente in acqua per una notte.
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Combinare tutti gli ingredienti del maiale e lasciare marinare per una notte.
Il giorno della preparazione dello zongzi
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(Opzionale- per sanificare le foglie di bambù, toglierle dal liquido di ammollo e aggiungerle in una pentola con acqua fresca. Portare a ebollizione e cuocere le foglie per 5 minuti). Scolare le foglie e pulirle su entrambi i lati. Tagliare un centimetro dalla base e un centimetro dalla punta.
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Porre i funghi shiitake in una ciotola di medie dimensioni e aggiungere acqua calda per coprire. Lasciare in ammollo da 15 a 20 minuti, o fino a quando i funghi non saranno completamente morbidi. Scolare i funghi, strizzare l’acqua in eccesso e tagliarli in quarti.
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Scolare il riso e trasferirlo in una grande ciotola. Aggiungere i condimenti al riso e mescolare fino a ricoprirlo uniformemente.
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Scolare i fagioli mung e trasferirli in una ciotola di medie dimensioni.
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Per avvolgere lo zongzi (vedere le foto del processo sopra per i passaggi)
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Prendere due foglie, assicurandosi che non abbiano buchi o strappi. Con un paio di forbici da cucina, tagliare 1″ (2,5 cm) da entrambe le estremità. Rivolgi i lati lisci verso di te (questo è il lato che conterrà il ripieno), con i lati di base più larghi rivolti l’uno verso l’altro, poi sovrapponi le foglie per fare una lunga striscia. Ci dovrebbero essere 3-4″ (8-10 cm) di foglie individuali che sporgono oltre la sovrapposizione su ogni lato. Ad un terzo del percorso lungo la striscia, pizzica il lato opposto a te e piegalo a forma di cono, con la foglia che sporge da un’estremità. Tenere il cono con una mano e iniziare ad aggiungere il ripieno con l’altra mano.
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Aggiungere 2-3 cucchiai di riso sul fondo e premere contro i lati per creare un piccolo pozzo. Aggiungere un pezzo di maiale (assicurarsi che ogni pezzo aggiunto abbia un pezzo di grasso), mezzo tuorlo, due quarti di shiitake e 1 o 2 cucchiai di fagioli mung. Aggiungere 2 o 3 cucchiai di riso su tutto. Premere delicatamente e lisciare mentre si fa. Ci dovrebbe essere un bordo di 1/4″ (1/2 cm) intorno al riso.
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Prendere il lato aperto dello zongzi tra il pollice e l’indice e piegare i lati verso l’interno, coprendo il riso. Piegare le foglie lunghe sull’area aperta, stringendo tra il pollice e l’indice per creare una forma triangolare appuntita. Poi capovolgere lo zongzi e avvolgere strettamente le foglie per sigillarlo. Avvolgi lo zongzi in un pezzo di spago, assicurandoti che stia stringendo ogni area dove la foglia potrebbe staccarsi, e legalo. Per maggiore sicurezza, è possibile utilizzare un altro pezzo di spago per avvolgere nuovamente lo zongzi, in senso trasversale.
Cuocere lo zongzi
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Cuocere sul piano di cottura: Portare a ebollizione una grande pentola d’acqua e aggiungere gli zongzi. Riportare la pentola a fuoco lento e cuocere coperto per 3 ore (4 se gli zongzi sono molto grandi).
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Cuocere in un Instant Pot: Aggiungere gli zongzi in un Instant Pot e acqua per coprire. Chiudere il coperchio e assicurarsi che la valvola sia sigillata. Scegliere “Manuale” ad “Alta Pressione” e impostare un timer per 1 ora. Una volta fatto, lascia che l’Instant Pot rilasci la pressione naturalmente.
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Scolare gli zongzi dall’acqua e servire caldi.
Conserva e riscalda
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Conserva gli zongzi cotti e avvolti in un contenitore ermetico o in un sacchetto Ziplock in frigorifero per 5 giorni o nel congelatore fino a 6 mesi. Per riscaldare, scongelare completamente gli zongzi in frigorifero per una notte. Far bollire gli zongzi in acqua fino a quando sono riscaldati, da 15 a 20 minuti. Puoi riscaldare gli zongzi non incartati anche nel microonde.
Note
- Utilizzerai meno foglie in realtà, ma è sempre bene metterne in ammollo qualcuna in più in modo da averne abbastanza in seguito nel caso in cui alcune delle foglie si strappino.
- E’ molto importante usare riso dolce a chicco corto. Vedi il post del blog qui sopra per capire la differenza.
- Lo zongzi tradizionale usa sempre la pancia di maiale. Il grasso alla fine si scioglierà nel riso per creare un gusto delizioso. Se si desidera utilizzare un taglio più magro di maiale, la lonza o la braciola di maiale con un grosso pezzo di grasso attaccato è una buona opzione troppo.
Nutrizione
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Altri piatti da fare per il Dragon Boat Festival
- Pesce in agrodolce
- Red Bean Soup
- Uova al tè cinesi (con uova sode e morbide, 茶叶蛋)
- La migliore salsa cinese per spaghetti (Da Lu Mian, 打卤面)
- Eight Treasure Rice (八宝饭, Chinese Rice Pudding)
Lilja Walter fa parte del team Omnivore’s Cookbook e ha lavorato a stretto contatto con Maggie per sviluppare e testare questa ricetta.
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