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La tua famiglia amerà questo polpettone allo zucchero di canna eccezionalmente tenero. Viene caricato con i ricchi sapori del Worcestershire e della cipolla francese e dipinto con una glassa di zucchero di canna dolce e piccante. Questo è un cibo di conforto al suo meglio. Prova perché i lettori lo definiscono il miglior polpettone di sempre!
C’è un nome per una cena che suona più attraente di “Polpettone”? Pensateci… Polpettone di carne. Mmm, allettante… Credo che sia un nome perfettamente descrittivo. Verità nella pubblicità, se volete. Tuttavia, crescendo non ho mai mangiato il polpettone. Quello che mi è stato servito potrebbe essere più giustamente chiamato “mattone di carne”. Era un pezzo di carne in gran parte insapore, troppo denso, che mi ha fatto fuggire dall’idea del polpettone per anni.
Mia moglie, tuttavia, ama il polpettone e mi chiede abitualmente di prepararlo. Ho sviluppato questa ricetta del polpettone di zucchero di canna per lei, e indovinate un po’? Piace anche a me! Chi sapeva che il polpettone potesse avere un buon sapore! Beh, credo che lo sapessero tutti tranne me. Quindi, immagino di essere l’ultimo arrivato alla festa, ma almeno ho una grande ricetta di polpettone da mostrare!
Da allora ho continuato e ho anche creato un polpettone al barbecue e una ricetta di polpettone di cheeseburger. Hanno un sapore pazzesco, vorrete controllarli entrambi!
Come fare il polpettone allo zucchero di canna
Questa ricetta è simile al classico polpettone, ma con un ingrediente segreto aggiunto. Io aggiungo una bustina di preparato per zuppa di cipolle in polvere. Ho avuto l’idea da mio suocero, che la usa nei suoi hamburger. Aggiunge davvero una grande profondità di sapore al polpettone, senza essere affatto opprimente. Questo da solo vale la pena di provare questa ricetta del polpettone.
Il miglior polpettone è tenero, non un mattone denso. L’aggiunta di pangrattato e latte aiuta a mantenere il polpettone tenero aggiungendo umidità, e l’uovo legherà il tutto. Una tazza di pangrattato e una tazza di latte in questa ricetta rendono il polpettone eccezionalmente tenero. Se ti piace un polpettone più sodo puoi ridurre leggermente queste quantità.
Per fare il polpettone tutti gli ingredienti dell’impasto di carne vengono combinati in una piccola ciotola o in una terrina. Questo viene poi formato in una pagnotta, tipicamente usando una padella per pagnotte. Tutti gli ingredienti della glassa vengono mescolati allo stesso modo e poi vengono dipinti sulla parte superiore del polpettone, così come all’interno della teglia. A questo punto è pronto per la cottura!
A che temperatura devo cuocere il polpettone?
La temperatura migliore per cuocere il polpettone è in un forno preriscaldato a 350 gradi. È una temperatura abbastanza bassa da permettere all’interno del polpettone di riscaldarsi prima che l’esterno si asciughi.
Quanto tempo per cuocere il polpettone
Quando si cuoce il polpettone in una teglia da pane ci vuole circa 1 ora e 10 minuti per raggiungere una temperatura interna di 165 gradi. Tuttavia, è importante notare che il tempo di cottura varia a seconda dello spessore del vostro polpettone, utilizzando un termometro da forno digitale vi assicurerà di rimuovere il Brown Sugar Meatloaf non appena avrà finito di cuocere. Nessuno vuole mangiare un polpettone secco e troppo cotto!
Sostituzioni di ingredienti
Capisco che non tutte le cucine sono fornite di ogni ingrediente necessario, e a volte ci si dimentica di prendere gli elementi giusti al negozio. Ecco alcune facili sostituzioni per questa ricetta.
- Carne – Questo sarebbe eccellente anche come polpettone di carne di cervo.
- Pangrattato – Invece del pangrattato tradizionale potete usare il panko, o fare le vostre briciole di pane sbriciolando i toast! Non raccomando di usare la mollica di pane italiana o si rovinerà il sapore.
- Latte – Sentitevi liberi di sostituire il brodo di manzo.
- Salsa Worcestershire – Potreste aggiungere un po’ di salsa di soia, o eliminare completamente questo ingrediente.
Quale hamburger dovrei usare?
Il miglior hamburger da usare nel polpettone è la tradizionale miscela 80/20 di carne e grasso. Questa è la stessa miscela con cui sono fatti i migliori hamburger. Se si va con la carne magra, come un 90/10 di manzo macinato, il polpettone non avrà abbastanza umidità e mancherà di succosità e sapore. Al contrario, troppo grasso porterebbe a un grande pasticcio grasso. Il manzo 80/20 è il punto dolce in cui c’è abbastanza grasso per essere succoso ma non così tanto che il polpettone diventa grasso.
Glassatura del polpettone
La glassa è ciò che separa un buon polpettone da un grande polpettone. In un pizzico si può certamente usare una semplice glassa di ketchup, ma l’aggiunta di zucchero di canna e aceto di sidro alla miscela di ketchup aggiunge una componente agrodolce allettante di cui la vostra famiglia non potrà fare a meno.
La glassa di zucchero di canna è estremamente semplice da fare, basta mescolare insieme ½ tazza di ketchup, ¼ di tazza di zucchero di canna e un quarto di tazza di aceto di sidro e dipingerla sul polpettone prima che vada in forno.
Faq sul polpettone
Sì, puoi impastare il polpettone in anticipo e conservarlo nel freezer prima di infornarlo. Ti consiglio di avvolgerlo in una pellicola di plastica e di metterlo in un sacchetto sicuro per il congelatore per evitare che si bruci. Prevedete anche di lasciarlo scongelare in frigorifero per un giorno o più prima di cuocerlo.
Il polpettone avanzato può essere riscaldato alla stessa temperatura di cottura (350 gradi). Tuttavia, ti consiglio di coprirlo con un foglio di alluminio in modo che non si asciughi. Si riscalderà più velocemente di come si è cotto inizialmente, quindi controllalo periodicamente.
Utilizzare una teglia è il modo più comune per fare il polpettone, ma puoi certamente farlo anche su una teglia da forno se non ne hai una a disposizione. Il polpettone deve solo essere formato con le mani e generalmente manterrà la sua forma.
Cosa servire con il pane?
Patate! Non c’è contorno migliore, o abbinamento più classico, del polpettone con un soffice purè di patate! Questo è un ottimo abbinamento non solo perché hanno un ottimo sapore insieme, ma anche perché il purè può essere preparato sul fornello mentre il polpettone cuoce. Potreste anche preparare del pane di mais al latticello da servire con il polpettone. Il pane di mais può essere preparato in anticipo e riscaldato prima di servirlo, oppure potete cuocerlo con il polpettone, anche se la temperatura del forno potrebbe non essere perfetta.
Provare una qualsiasi di queste verdure a lato:
- Carote glassate con zucchero di canna
- Cannocchie fritte del Sud
- Broccoli e cavolfiori arrostiti
- Fagiolini arrostiti al limone
- Cavolo fritto del Sud
- Asparagi arrostiti
Polpettone allo zucchero di canna
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Ingredienti
Polpettone
- ▢ 1 ½ lbs di manzo macinato
- ▢ 1 tazza pangrattato
- ▢ 1 oz pacchetto di zuppa di cipolle
- ▢ 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- ▢ 1 uovo, sbattuto
- ▢ 1 cucchiaino di sale da cucina (o a piacere)
- ▢ ¼ di cucchiaino di pepe nero pepe nero
- ▢ 1 tazza di latte
Salsa
- ▢ ½ tazza ketchup
- ▢ ¼ di tazza di aceto di mele
- ▢ ¼ di tazza di zucchero di canna
Istruzioni
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Preparare il forno a 350 gradi.
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Schiacciare delicatamente il manzo macinato in una grande ciotola, rompendolo in piccoli pezzi. Aggiungere i restanti ingredienti del polpettone alla ciotola e combinare delicatamente, facendo attenzione a non lavorare troppo la carne.
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Mescolare tutti gli ingredienti della salsa insieme e distribuire metà della salsa lungo il fondo e i lati di una teglia per polpette.
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Aggiungi il polpettone in una teglia per pagnotte e premi fermamente a forma di pagnotta.
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Spalma la salsa rimanente sul polpettone.
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Posizionare il polpettone nel forno e cuocere per 1 ora e 10 minuti, o fino a quando la temperatura interna segna 165 gradi.
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Lasciare riposare per cinque minuti e servire.
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