Piuttosto pescare?

Tempo di lettura: 3 minuti

Cod e Haddock sono due dei pesci più popolari al mondo. Dal fish and chips alle torte e ai tacos, questi gustosi pesci di terra si trovano in molti dei nostri cibi preferiti. Ma qual è la differenza tra le due specie? Come si riconosce il merluzzo rispetto all’eglefino? Quale delle due è più sostenibile? Scopri le risposte a tutte queste domande e non solo.

Identificazione del merluzzo e dell’eglefino

Il merluzzo e l’eglefino sono parenti stretti, quindi si somigliano molto. Tuttavia, ci sono alcuni modi semplici per distinguerli:

• Linee laterali: Entrambi i pesci hanno delle linee lungo i lati. Il merluzzo ha una linea bianca o crema, mentre la linea sull’eglefino è grigio scuro o nero.
• Colore del corpo: Merluzzo e eglefino hanno la pelle di colore diverso, specialmente nella metà superiore. Il merluzzo ha la pelle maculata, grigio-marrone, mentre l’eglefino è grigio scuro o nero.
• Pinne dorsali anteriori: L’eglefino ha una pinna dorsale anteriore lunga e appuntita. Tutte le pinne dorsali del merluzzo sono più o meno della stessa lunghezza.
• Dimensioni e forma del corpo: Il merluzzo è generalmente più grande e più grasso dell’eglefino. I filetti di merluzzo sono anche spessi, mentre quelli di eglefino sono sottili e piatti.

Sapore del merluzzo vs. eglefino

Addosso e merluzzo possono essere divertenti da pescare, ma c’è una vera ragione per cui la gente li pesca: Sono deliziosi. Entrambi i pesci appartengono alla stessa famiglia e vivono in acque simili, quindi probabilmente hanno lo stesso sapore, giusto? Non proprio.

Il merluzzo ha un gusto più delicato e pulito. L’eglefino è più saporito e “pescoso”. Tuttavia, la differenza tra il merluzzo e l’eglefino riguarda più la forma e la consistenza che il gusto. I filetti di merluzzo sono più spessi e sodi. Sono perfetti per la cottura alla griglia o la scottatura perché non si cuociono troppo facilmente. I filetti di eglefino sono più sottili e più fragili. Si cuociono velocemente e sono ideali per friggere.

È più sostenibile il merluzzo o l’eglefino?

La sostenibilità è una preoccupazione comune in questi giorni, e giustamente. Scegliere il pesce sostenibile non è solo un bene per gli oceani, ma sostiene le comunità che gestiscono la pesca in modo responsabile. Il modo più sostenibile per godersi il pesce è quello di catturarlo da soli. In questo modo, userai tecniche con poche o nessuna cattura accessoria e catturerai solo il pesce che vuoi.

Se hai voglia di prendere qualche pesce di terra, la pesca migliore inizia a nord di Boston, in città portuali storiche come Gloucester, e arriva fino al Labrador in Canada.

Catturare il proprio pesce è più divertente e più sostenibile che comprarlo in un negozio. Il merluzzo atlantico, in particolare, è spesso sovrasfruttato. Tuttavia, varia a seconda di dove e come il pesce è stato catturato. Come regola generale, cercate il pesce pescato in linea con l’etichetta blu MSC. Se vuoi essere sicuro che il tuo pesce sia sostenibile, il Seafood Watch del Monterey Bay Aquarium ha delle guide per tutti i pesci comuni negli Stati Uniti.

Che cosa è meglio, merluzzo o eglefino?

Cod e eglefino sono entrambi deliziosi, dipende solo da come li cucini. Sembrano abbastanza simili, ma sono facili da distinguere una volta che sai come fare. Entrambe le specie sono sovrasfruttate in molti luoghi, in particolare nell’Atlantico. Scegliete il pesce proveniente da fonti sostenibili, o andate a pescare il vostro per avere il gusto più fresco e il minor impatto sugli oceani.