Ci sono diverse versioni di buta no kakuni sul web – una insaporisce il liquido di brasatura con sardine secche, un’altra usa brodo di pollo invece di semplice acqua e un’altra ancora richiede di far sobbollire la carne di maiale con aromi prima che sia brasata. Tutte le ricette giapponesi di brasato di pancia di maiale che ho letto, comunque, iniziano con la rosolatura del maiale.
È tradizionale usare la pancia di maiale a cubetti ma se, come me, avete solo un’ora e mezza o giù di lì per preparare il pranzo, affettare la pancia di maiale in pezzi spessi circa un centimetro riduce enormemente il tempo di cottura. Il tempo esatto di cottura dipende da una serie di fattori tra cui l’età dell’animale e la dimensione in cui la carne è stata tagliata. Controlla il liquido di tanto in tanto e assicurati che ci sia sempre almeno un centimetro di liquido nella pentola. Sono stato negligente nel controllare il liquido e, a un certo punto, la miscela è diventata troppo secca e lo zucchero si è caramellato e ha reso la carne troppo scura. Non che la caramellizzazione abbia influenzato il gusto del piatto in modo negativo ma, se state puntando all’aspetto più tradizionale della pancia di maiale brasata giapponese, vorrete che la carne sia meno scura della mia. Aggiornato da un post pubblicato originariamente il 14/05/2016. 
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