Inoltre, alcune ricette di zucca pattypan killer.
Probabilmente avete familiarità con la cucina con le zucchine. Personalmente ho preso l’abitudine di prendere la graffa estiva ogni settimana per buttarla in qualsiasi cosa, dal pane alle zucchine, al chili e agli zoodles. Ma la zucchina ha un cugino perduto da tempo che ho appena riscoperto, ed è l’umile zucca pattypan.
Tutto è cominciato la settimana scorsa al nostro mercato locale degli agricoltori quando ho notato questa zucca dalla forma strana. La cima circolare, molto robusta e quasi piatta, si allungava in bordi arricciati che ricordavano la trottola di un bambino. Le zucche variavano per colore e dimensioni. Alcune erano bianche, verdi o gialle, mentre altre avevano più colori. Le zucche andavano da un pollice di diametro a quasi 6 pollici di diametro. Ho scelto un contenitore con due grandi zucche verdi e due medie gialle e mi sono diretto a casa per sperimentare.
Purtroppo, la prima impresa non è andata molto bene. Il contadino da cui ho acquistato la zucca mi ha detto che potevo cucinare la zucca pattypan come farei con qualsiasi altra zucca estiva, il che è vero solo in parte. Quando sono tornata a casa, ho tagliato una zucca grande e una piccola intere e le ho saltate in padella con olio d’oliva, sale e pepe. Con mia grande costernazione, la pelle della zucca più grande assomigliava a quella di una zucca a ghianda (sapete, dove è commestibile ma non veramente commestibile) e i semi erano troppo grandi per essere ignorati. Il sapore non era neanche lontanamente dolce e saporito come i miei soliti giri di zucca estivi, ed ero terribilmente deluso. Così, ho guardato a Internet e al nostro staff di brillanti cuochi per qualche ispirazione e ho finalmente scoperto la magia che la zucca pattypan può portare alla mia tavola. Qui, tutto quello che avreste voluto sapere sulla scelta, il taglio e la cottura della zucca pattypan.
Come scegliere la zucca Pattypan
La zucca Pattypan si trova nei negozi specializzati e nei mercati degli agricoltori, a volte con il nome di zucca smerlata, zucca custard, zucca sunburst o zucca cymling, secondo The Kitchn. Cercate le zucche più piccole per un sapore burroso e di olio d’oliva e semi più piccoli. Queste possono essere trattate come qualsiasi altra zucca estiva. Se prendete una zucca più grande, vorrete usarla per il ripieno invece di tagliarla a fette. Controlla che la buccia sia ben tesa ed evita qualsiasi bernoccolo o livido.
Come tagliare la zucca Pattypan
Per le piccole zucche Pattypan (meno di un pollice di diametro), puoi cucinarle intere o rimuovere i bordi duri prima di trattarle come le zucchine. Per le zucche medie (da 1 a 4 pollici di diametro), si dovrebbe iniziare rimuovendo le estremità dure. Poi, tagliate la zucca direttamente lungo il centro dal gambo (che avete appena rimosso) per fare due metà. Se vuoi dei pezzi più piccoli, metti il lato tagliato verso il basso e taglia i pezzi a metà di nuovo per ottenere dei quarti.
Le zucche pattypan più grandi diventano un po’ più difficili. Puoi sicuramente tagliarle come faresti con una zucca media, ma la mia esperienza mi ha suggerito che le pattypan più grandi sono ottime da cucinare intere o a fette come una zucca a ghianda. Se avete intenzione di tenere la zucca pattypan intera per il ripieno (cosa che dovreste assolutamente fare), tagliate il fondo solo per fare una base piatta e tagliate direttamente attraverso la parte superiore per rimuovere il gambo e la pelle superiore. Poi, con un cucchiaio da pompelmo o un pallone da melone, togli i semi, lasciando una spessa parete di zucca.
Come cucinare la zucca pattypan
La zucca pattypan di piccole e medie dimensioni può davvero essere trattata come una zucchina. La buccia è sottile e i semi sono abbastanza piccoli da poterli affettare e cucinare come si vuole. Si può sottaceto, saltare, grigliare, o anche cuocere la zucca pattypan con un uovo all’interno. Sono verdure super versatili.
Arielle Weg
Le zucche pattypan più grandi hanno bisogno di un po’ di cure extra, ma sono il contenitore definitivo per il ripieno e la cottura. Ho usato questa ricetta per le zucche Pattypan ripiene con manzo e feta per ispirare la mia versione e determinare il tempo di cottura, ma il contenuto del vostro mix di ripieno è totalmente a vostra discrezione. Una volta tagliata la parte superiore della zucca e rimossi i semi, potete scegliere di tritare la polpa e usarla nel vostro ripieno. (Io non l’ho fatto, perché ho trovato i semi poco appetitosi.)
Arielle Weg
Inizia con la tua zucca tagliata e privata del torsolo e cospargi ¼ di cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe. Infornate la zucca con il torsolo a 350 gradi fahrenheit per 10 minuti. Togliete dal forno e caricate con la vostra scelta di ripieno. Infine, infornare per 30 minuti o fino a doratura. Ho trovato un ripieno più salato che contiene un equilibrio di verdure, erbe, qualcosa di carnoso (come formaggio o carne vera e propria) e qualcosa di granuloso (come couscous perlato o riso) per un pasto completo e soddisfacente.
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