Mayonnaise, Revisited

Abbiamo già parlato della maionese, ma ci siamo anche resi conto che la maionese è così versatile e deliziosa che vale la pena rivedere e ribadire quanto possa essere semplice da preparare in casa. Aggiungiamo il fatto che la maionese sana acquistata nei negozi non è qualcosa che esiste al momento; tutte sono preparate con oli che sono molto ricchi di grassi polinsaturi.

Fare la maionese non deve trasformarsi in una prova di resistenza delle vostre capacità di sbattimento, grazie all’aiuto di comuni strumenti da cucina. Preparare la maionese a mano con solo il braccio, una ciotola e una frusta può certamente dare un po’ di potere e permette di pulire meno, ma francamente può essere faticoso e molto frustrante se la maionese finisce per rompersi. Usare un frullatore, un robot da cucina o un frullatore a immersione manuale è il modo più semplice per preparare una maionese perfetta ogni volta. A noi piace usare un frullatore a immersione con l’accessorio per la frusta, ma qualsiasi strumento che vi permetta di frullare tutti gli ingredienti mentre versate lentamente l’olio andrà bene.

Nota: Questa maionese è preparata con tuorli d’uovo crudi, quindi è da evitare se il rischio maggiore di contrarre una malattia di origine alimentare non è un rischio che siete pronti a correre. Assicuratevi assolutamente di conservare la vostra maionese fatta in casa in frigorifero.

Scegliere l’olio giusto

La maionese è fatta principalmente di olio, quindi scegliere l’olio giusto è ovviamente molto importante. Ci piace usare solo olio d’oliva leggero o una combinazione di olio d’oliva leggero con un altro olio come l’olio di macadamia, l’olio di avocado, lo strutto fuso o il ghee fuso. La maionese è probabilmente l’unica occasione in cui usiamo un olio d’oliva leggero invece di un olio extravergine d’oliva di qualità superiore, che avrebbe un sapore troppo forte per una maionese. È anche importante usare una quantità maggiore di un olio che rimanga liquido anche se messo in frigorifero, per evitare che la maionese diventi dura come una roccia. Così, per esempio, se si usa lo strutto o il ghee, una buona proporzione sarebbe quella di usare ¼ di strutto o ghee per ¾ di olio d’oliva.

Fissare una maionese rotta

Una maionese diventa rotta se l’olio viene incorporato troppo velocemente con la miscela di uova e diventa liquido e grumoso. Fortunatamente, però, riparare una maionese rotta non è così complicato come può sembrare. Basta prendere una nuova ciotola, aggiungere un tuorlo d’uovo e 1 cucchiaino di succo di limone fresco e poi lentamente sbattere o frullare la maionese rotta.

Idee di sapore

La maionese può essere aumentata con una serie di sapori per diventare una salsa aioli, salsa tartara, salsa Caesar, salsa ranch o praticamente qualsiasi cosa tu voglia. Ecco alcuni ingredienti con cui puoi giocare per creare una variazione quasi illimitata di sapori di maionese: pepe nero, pomodori secchi, peperoni rossi arrostiti, rafano, aglio, aneto, fiocchi di peperoncino, erba cipollina, basilico, …

Ricetta di maionese

Ingredienti

• 2 tuorli d’uovo;
• 1 tazza di olio scelto (es. 1 tazza di olio d’oliva leggero);
• 1 cucchiaino di senape Dijon o fatta in casa;
• 4 cucchiaini di succo di limone fresco;
• 1 pizzico di sale;

Preparazione

1. Mettere i tuorli d’uovo, 1 cucchiaio di succo di limone, la senape e il pizzico di sale in una ciotola o nella ciotola del vostro robot da cucina o frullatore.
2. Iniziare a sbattere/mescolare tutto insieme e poi iniziare a versare lentamente l’olio.
3. Continuare a versare l’olio lentamente, ma costantemente. Alla fine si formerà un’emulsione e sarai in grado di versare l’olio più velocemente.
4. Utilizzare un frullatore, un frullatore a immersione o un robot da cucina rende tutto molto facile, ma se decidi di sbatterlo a mano dovrai sbattere abbastanza vigorosamente per tutto il processo per evitare che la maionese si separi.
5. La vostra maionese dovrebbe essere abbastanza densa quando tutto l’olio è incorporato e si può quindi aggiungere il succo di limone rimanente e mescolarlo alla maionese.
6. Godetevi e mettete in frigo gli avanzi!

Ecco una semplice insalata di pollo che abbiamo preparato con questo lotto di maionese. Abbiamo semplicemente usato del pollo cotto avanzato che abbiamo sminuzzato a mano con del sedano tagliato a dadini, cipolle tagliate a dadini, erba cipollina tagliuzzata e un po’ di paprika, sale e pepe: