La maionese fatta in casa è un condimento veloce che può essere fatto con oggetti tipici della dispensa. Questa ricetta produce una maionese più fresca di qualsiasi cosa si possa comprare in un negozio!
La maionese fatta in casa è sicura da mangiare?
Fino a quando si usa cautela nel fare e conservare la maionese fatta in casa, è sicura. Detto questo, l’USDA non raccomanda di mangiare uova crude non cotte o poco cotte a causa del rischio di salmonella. Il modo migliore per evitare il rischio è quello di usare uova pastorizzate.
La freschezza dell’uovo detta anche quanto tempo può essere conservato in sicurezza in frigorifero. L’acido del succo di limone aiuterà ad uccidere i batteri che possono trovarsi nell’uovo, ma da una a due settimane è il massimo per la maionese fatta in casa.
Il primo segno che sta cominciando a girare è quando comincia a separarsi. Se c’è un aroma “spento”, un cambiamento di colore o spore di muffa, scartare immediatamente.
Quale olio è meglio per fare la maionese?
L’olio d’oliva, anche se popolare per una varietà di cotture, può avere un sapore amaro nella maionese. L’olio di avocado è insapore e fornisce una tela molto migliore per la maionese di base ed è il mio preferito. Se usare l’olio d’oliva è importante, usate solo 1/4 di tazza insieme a 3/4 di tazza di un olio insapore. Altre ottime opzioni sarebbero l’olio di semi d’uva o l’olio di cartamo.
La chiave per fare un’ottima maionese fatta in casa è aggiungere l’olio in un flusso costante. Se ne viene aggiunto troppo in una sola volta, la maionese può cagliare ed essere inutilizzabile.
Come si fa la maionese fatta in casa?
Un frullatore a immersione è il modo migliore per combinare completamente tutti gli ingredienti per la maionese fatta in casa. Usa un barattolo alto e stretto, abbastanza largo da permettere al tuo frullatore a immersione di toccare il fondo.
Inizia a frullare la senape, il succo di limone, il sale, il pepe e l’uovo, poi aggiungi l’olio in un flusso lento. Non spegnere il frullatore a immersione o rimuoverlo dal barattolo fino a quando non è completamente amalgamato.
Senza una frullatura costante, la maionese potrebbe cagliare. Più olio si aggiunge, più denso sarà il prodotto finale. Inoltre, non frullare troppo. Anche questo potrebbe portare alla cagliatura. C’è un equilibrio da raggiungere che può richiedere un po’ di pratica.
Informazioni nutrizionali
La maionese ha una cattiva reputazione per essere poco sana ed eccezionalmente ricca di grassi. Anche se ha circa 90 calorie per cucchiaio, può essere fatta con grassi sani. Fare la vostra richiede circa cinque minuti e, di conseguenza, non dovrete preoccuparvi di ciò che può nascondersi all’interno!
Generalmente, un cucchiaio o giù di lì è tutto ciò di cui avrete bisogno per la maggior parte dei piatti. Usarne troppa non solo fa saltare il conto dei grassi e delle calorie, ma può anche riempire troppo e appesantire lo stomaco.
Modi deliziosi per usare la maionese fatta in casa
Nella mia ricetta dell’hamburger di salmone, la maionese all’aglio e alle erbe viene usata per aumentare il sapore dell’hamburger.
Io uso la semplice maionese fatta in casa quando faccio l’insalata di pollo all’uva. Nella mia ricetta dell’hamburger di pollo alla griglia, uso la maionese semplice come condimento leggero e rinfrescante.
Maionese fatta in casa
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Ingredienti
- ▢ 1 cucchiaio di senape dijon
- ▢ 1 cucchiaio di succo fresco succo di limone fresco
- ▢ 1 uovo
- ▢ sale marino
- ▢ pepe
- ▢ 1 tazza olio di avocado – o qualsiasi altro olio di alta qualità insapore
- ▢ 1 bulbo d’aglio – opzionale per la maionese all’aglio
- ▢ 1/2 tazza di erbe (aneto, prezzemolo, erba cipollina, coriandolo, basilico….) – opzionale per la maionese alle erbe
Istruzioni
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Aggiungi senape, succo di limone, uovo, sale marino e pepe in un barattolo alto in cui il tuo frullatore a immersione entra fino in fondo. *non può essere una macchina larga, deve essere un barattolo stretto e alto ma abbastanza largo in modo che il frullatore a immersione possa toccare il fondo.
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Accendi il frullatore a immersione su alto e frulla per 10-15 secondi.
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Poi aggiungere circa 1 tazza (forse di più a seconda delle dimensioni dell’uovo, quindi averne di più a portata di mano) in un flusso costante e sottile mentre il frullatore a immersione è costantemente in funzione. Il flusso dovrebbe essere spesso come uno spaghetto e il frullatore deve essere sempre acceso (vedi video).
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Una volta che il frullatore a immersione ha difficoltà a frullare l’olio perché la maionese sta diventando troppo densa, si inizia a muovere il frullatore a immersione su e giù un po’ aggiungendo poco olio da quel punto in poi fino a raggiungere la consistenza desiderata. (Liquido cremoso o denso e spalmabile). Più denso lo vuoi, più olio vorrai. Fate attenzione a questo punto a non mescolare troppo o la vostra maionese inizierà a cagliare.
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Una volta che la maionese è pronta potete conservarla in un contenitore ermetico in frigorifero per 1-2 settimane a seconda di quanto fresco fosse l’uovo. A questo punto si può anche insaporire ulteriormente la maionese.
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Maionese alle erbe: per la maionese alle erbe basta tritare finemente circa 1/2 tazza di erbe morbide (non consiglio le erbe dure come rosmarino/timo ecc. sono piuttosto forti e dure a crudo) e mescolarle nella maionese. Usate prezzemolo, aneto, erba cipollina, coriandolo, basilico o una combinazione di questi. La mayo alle erbe non dura a lungo come quella normale o all’aglio.
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Maionese all’aglio: si può usare 1/4 di tazza della maionese finita e frullarla con 1-2 spicchi d’aglio crudo fino a quando non è super liscia e poi mescolarla di nuovo nella grande partita di maionese OPPURE quello che preferisco: Arrostire 1 lampadina d’aglio (buccia di carta, ma spicchi intatti e estremità superiori tagliate > vedi video) in una cocotte o in un foglio di alluminio in un forno preriscaldato a 400F per 40-50 minuti, quindi aggiungere gli spicchi d’aglio pelati e arrostiti a circa 1/4 di tazza di mayo e mescolare, quindi mescolare di nuovo nella grande partita di mayo.
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