Un notevole enzima naturale antimicrobico e antivirale. Fu scoperto da Alexander Fleming nel 1921 quando una goccia dal naso di Fleming (che stava curando un raffreddore mentre lavorava nel suo laboratorio) cadde accidentalmente in una delle piastre Petri contenenti microrganismi. Notando la reazione dei batteri al fluido, Fleming dedusse che doveva contenere un “notevole elemento batteriolitico”, e così si mise a isolarlo. Quello stesso anno chiamò questa proteina lisozima a causa della sua azione lisante e della sua capacità di inibire la crescita di una vasta gamma di batteri gram-positivi rompendo efficacemente lo strato di peptidoglicano della parete cellulare. Fleming continuò a studiare le varie caratteristiche del lisozima e nel 1922 isolò l’enzima dall’albume dell’uovo di gallina. Alcuni anni dopo, l’attività battericida del lisozima fu ampiamente confermata, e dopo il 1930 diversi studi scientifici riportarono che il lisozima poteva essere trovato nei fluidi biologici e nei tessuti di molti organismi viventi.
Madre Natura ha fornito all’albume dell’uovo di gallina (albumina) un contenuto molto elevato di lisozima per proteggere l’integrità del tuorlo e, quindi, l’embrione del pulcino. Ecco perché l’albumina è la materia prima preferita per la produzione su scala industriale di lisozima. La vasta gamma di prodotti a base di lisozima di Bioseutica può sostituire gli antibiotici chimici, ad esempio i nitrati e i solfiti, negli alimenti, nei mangimi e nel vino.
Il lisozima, uno dei più potenti composti antibatterici e antivirali naturali conosciuti dall’uomo, è stato usato negli alimenti e nei prodotti farmaceutici per oltre tre decenni, in quanto inibisce naturalmente la crescita di molti organismi nocivi, aumenta la durata di conservazione e garantisce la sicurezza alimentare. Rafforza anche il sistema immunitario.
L’alternativa naturale perfetta ai conservanti sintetici per gli alimenti biologici, artigianali e minimamente lavorati, il lisozima aiuta infine a fermare la resistenza multi-farmaco nei microbi dovuta all’uso eccessivo di antibiotici, poiché può e ha sostituito l’uso di sostanze chimiche in molte applicazioni alimentari e farmaceutiche.
Come antimicrobico della natura, il lisozima è un elemento chiave nella lotta del sistema immunitario contro le infezioni. Questo polipeptide naturale con un peso molecolare di 14,3kDa si trova negli organi e nei fluidi corporei di uomini, animali e piante. Il lisozima è naturalmente presente (e può essere isolato) nel latte materno, nelle lacrime, nella saliva e persino nel succo di cavolfiore, ma la fonte più importante da cui il lisozima può essere estratto su scala industriale è l’albume di pollo.
Estratto dall’albume d’uovo di gallina, utilizzando una tecnologia all’avanguardia, il lisozima alimentare di Bioseutica è una polvere bianca pura, completamente atossica, microcristallina e inodore, con un leggerissimo sapore dolce. L’albume d’uovo da cui è stato estratto continua nella produzione di gelati, torte e altri alimenti.
Su richiesta può essere reso disponibile il lisozima proveniente da albume d’uovo ruspante.
Bioseutica è l’unico produttore di lisozima con metodi brevettati che sono certificati non contengono rischi per il virus dell’influenza aviaria dall’Istituto Pasteur Texcell. Le attività produttive ecocompatibili di Bioseutica, situate in Europa e nelle Americhe, operano secondo i più alti standard globali di purezza senza l’uso di solventi, e i nostri impianti di estrazione utilizzano un processo di assorbimento con una resina a scambio ionico. I nostri impianti di raffinazione sono certificati cGMP, ISO 9001:2000, ISO 14001 e ISO 1801.
Applicazioni del lisozima
Dagli anni ’70, la rinomata attività battericida e la totale a-tossicità del lisozima, da solo o in combinazione con altri composti sinergici, è stata utilizzata come eccellente conservante contro molti microrganismi che deteriorano gli alimenti.
Il lisozima è stato aggiunto al latte artificiale (per favorire la digeribilità) e ai trattamenti gastrointestinali degli anziani. Il lisozima è usato nella cura della pelle, per curare e prevenire l’acne e le piaghe da decubito, così come nelle condizioni ottiche, dentali e orali. In Giappone, il lisozima è molto apprezzato come rimedio da prescrizione e da banco, per trattare mal di testa, raffreddori e infezioni della gola. Oggi rimane uno dei conservanti più affidabili e fidati del Giappone per frutta & verdura, tofu & tofu, frutti di mare & carni, vini & sakè, per inibire naturalmente la crescita di molti organismi di deterioramento, aumentare la durata di conservazione e aumentare la sicurezza alimentare. Il lisozima può spesso sostituire del tutto i prodotti chimici. I vini biologici lo usano per ridurre i solfiti e, più recentemente, è usato nella birra non pastorizzata.
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