Questi semplici e veloci Low Carb Blueberry Muffins sono teneri e pieni di bontà ai mirtilli. Questi muffin senza zucchero sono fatti con farina di mandorle, quindi sono perfetti per le diete keto, low-carb, senza glutine, Atkins, senza cereali e Paleo.
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La ricetta
Vorrei che poteste avere dei muffin ai mirtilli in una dieta keto? Ora puoi! Questa ricetta fa dei muffin che hanno un sapore ancora migliore dell’alternativa ad alto contenuto di carboidrati.
Questa ricetta usa la farina di mandorle. La farina di mandorle mantiene questa ricetta a basso contenuto di carboidrati, ma ricca di nutrizione.
Un’altra cosa che amo di questa ricetta è che è super facile da fare. Basta mescolare gli ingredienti secchi. Poi, sbattere gli ingredienti umidi insieme. Dopo aver amalgamato gli ingredienti umidi, mescolateli agli ingredienti secchi.
Infine, mescolate i mirtilli, mettete l’impasto nelle teglie per muffin e infornate! La parte più difficile è aspettare che si cuociano!
L’ispirazione
Questa ricetta è stata ispirata dalla ricetta dei muffin ai mirtilli nel libro di cucina Betty Crocker che mia madre teneva nel cassetto della sua cucina.
Questo libro di cucina aveva una ricetta base di muffin e poi un sacco di variazioni che si potevano fare con la ricetta. I muffin ai mirtilli erano una delle mie varianti preferite. Mi è piaciuto sperimentare con questa ricetta.
Ho basato la ricetta reale per questo livello basso – muffin del mirtillo del carb fuori della mia ricetta per il livello basso – muffin della mandorla del carb della ciliegia, ho fatto questi muffin un poco meno dolce dei muffin della ciliegia poichè trovo che gradico i miei prodotti al forno non abbastanza dolce come ho usato per.
Puoi mangiare i muffin con la dieta keto?
La maggior parte dei muffin che compri al supermercato, che prendi in una panetteria o che trovi in un bar sono pieni di zucchero e farina bianca. Questi ingredienti li rendono molto ricchi di carboidrati, quindi non funzionerebbero in una dieta low-carb o keto.
Alcuni panifici low-carb stanno spuntando in tutto il paese. Ho anche notato diverse nuove aziende di cottura low-carb che spediscono prodotti da forno come i muffin.
Per la maggior parte di noi, se vogliamo i muffin low-carb, dobbiamo farli noi stessi. Ho diverse ricette di muffin a basso contenuto di carboidrati sul blog, tra cui muffin di cannella e spezie, muffin di mora ripieni di farina di mandorle al limone e muffin al doppio cioccolato a basso contenuto di carboidrati.
I mirtilli sono keto?
Non mi piace pensare agli alimenti come keto o non keto. Il livello di carboidrati del cibo determina quanto posso mangiarne e rimanere in chetosi.
Grazie al cielo, i mirtilli, come la maggior parte delle bacche, sono abbastanza poveri di carboidrati. Secondo l’USDA una tazza di mirtilli contiene 21 grammi di carboidrati totali e 3,6 grammi di fibra.
Se sottraiamo i grammi di fibra dai grammi totali di carboidrati, troviamo che una tazza di mirtilli ha 17,4 grammi di carboidrati netti.
Ora, per la maggior parte di noi che facciamo una dieta cheto, mangiare 17,4 grammi netti di carboidrati ci farà uscire dalla chetosi. Il fatto è che qui dobbiamo pensare alla quantità.
Mentre mangiare un’intera tazza di mirtilli può essere fuori questione, un quarto di tazza di mirtilli ha solo 4,4 grammi di carboidrati netti. Questo è certamente fattibile per la maggior parte di noi. Quindi, vedete, stare attenti alla quantità fa tutta la differenza!
Benefici dei mirtilli
I mirtilli sono un frutto potente. Il composto vegetale flavonoide che li rende blu, l’antocianina, dà loro molti dei benefici per la salute.
Mangiare questi flavonoidi aiuta a proteggere le nostre cellule dai dannosi radicali liberi. Questi radicali liberi favoriscono l’invecchiamento e sono associati al rischio di cancro.
Oltre all’antocianina, i mirtilli contengono anche molte vitamine e minerali. Secondo l’USDA, una tazza di mirtilli fornisce il 24% della dose giornaliera raccomandata di vitamina C, il 36% della RDA di vitamina K e il 25% della RDA di manganese.
Pensieri finali
Questi muffin sono super facili da fare. Si congelano anche bene, quindi sono un’opzione perfetta se volete prepararli in anticipo. Mi piace fare un lotto, congelarli e tirare fuori singoli muffin ogni volta che voglio.
Questi muffin viaggiano anche bene. Ne metto alcuni in un contenitore ermetico per uno spuntino durante un viaggio o una colazione in un hotel.
Mi piace mangiare questi muffin al mirtillo a basso contenuto di carbonio per colazione o come spuntino. A volte li spalmo di burro e altre volte li mangio senza niente. Enjoy!
-Annissa
Questi semplici e veloci muffin ai mirtilli Low Carb sono teneri e pieni di bontà ai mirtilli. Questi muffin senza zucchero sono fatti con farina di mandorle, quindi sono perfetti per le diete keto, low-carb, senza glutine, Atkins, senza cereali e Paleo.
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Low-Carb Blueberry Muffins
Ingredienti
- 2 1/2 tazze di farina di mandorle super fine
- 1/2 cucchiaino di sale marino
- 1 cucchiaino di lievito per dolcisenza cereali
- 1/3 di tazza di miscela granulare di stevia/eritritolo (Pyure Blend)*
- 1/4 di tazza di olio di avocado
- 4 uova
- 1/4 di tazza di latte di mandorla non zuccherato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/2 tazza di mirtilli freschi
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 350º Fahrenheit. Preparare una teglia per muffin foderandola con carta per muffin o ungendola con olio di cocco.
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In una ciotola media, sbattere insieme farina di mandorle, sale, lievito in polvere e dolcificante granulato fino a completa combinazione.
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Mescolare l’olio di avocado. La miscela apparirà farinosa.
In una ciotola separata, sbattere insieme uova, latte di mandorla ed estratto di vaniglia.
Versare il composto di uova negli ingredienti secchi e mescolare insieme.
Mescolare i mirtilli.
Cucchiaio la pastella nella teglia per muffin preparata, riempiendo ogni cavità da 2/3 a 3/4 della strada.
Cuocere per 25-30 minuti o fino a quando la parte superiore non torna indietro quando viene toccata leggermente.
Note sulla ricetta
Dimensioni: 1 muffin
Per porzione: 3 grammi di carboidrati netti
*Se si sostituisce un altro dolcificante, assicurarsi di regolare la quantità per tenere conto di un diverso livello di dolcezza. La miscela che uso io è due volte più dolce dello zucchero.
Fatti nutrizionaliMuffin ai mirtilli a bassoCarb Blueberry MuffinsQuantità per porzione (1 muffin)Calorie 204 Calorie da grassi 162Valore giornaliero*Grassi 18g28%Grassi saturi 2g13%Grassi trans 0gGrassi polinsaturi 1gGrassi monoinsaturi 4gColesterolo 62mg21%Sodio 141mg6%Potassio 32mg1%Carboidrati 6g2%Fibra 3g13%Zucchero 1g1%Proteine 7g14%Vitamina A 100%2%Vitamina C 0.8%1%Calcio 300%30%Ferro 1,3%7%* I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2000 calorie.
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