Le sorprendenti differenze tra lo zucchero di canna e quello di barbabietola

✦ Quando si tratta di cucinare, soprattutto di cuocere al forno, lo zucchero di canna è la scelta preferita. Lo zucchero di canna tende a conferire un sapore migliore quando viene aggiunto a un particolare piatto. Per la caramellizzazione, lo zucchero di canna è la prima scelta. Questo perché lo zucchero di canna caramellizza in modo diverso, che si trova ad essere superiore allo zucchero di barbabietola.

✦ Molti considerano lo zucchero di barbabietola un esaltatore di sapore inferiore, anche se non ci sono prove a sostegno di questa affermazione. Per quanto riguarda la consistenza, lo zucchero di barbabietola sembra raggrumarsi. Inoltre, lo zucchero di barbabietola non si caramellizza così facilmente, e quando viene aggiunto nei prodotti da forno, la consistenza e il sapore risultanti non sono buoni come lo zucchero di canna.

Processo di estrazione

✦ Lo zucchero di canna è essenzialmente estratto dal succo puro della canna da zucchero matura. Durante la fase di maturazione, lo zucchero si accumula negli steli. Per rimuovere questo zucchero che è immagazzinato come succo dolce nel gambo, la canna viene passata attraverso un’attrezzatura di frantumazione. Il succo di canna estratto viene poi purificato ed evaporato per rimuovere il contenuto di acqua e promuovere la cristallizzazione. Lo zucchero grezzo è prodotto dopo il processo di cristallizzazione, che contiene anche melassa, una sostanza densa marrone appiccicosa. Nel processo di raffinazione, la melassa viene filtrata dallo zucchero grezzo, per ottenere il prodotto finale, indicato come zucchero bianco.

✦ Per estrarre lo zucchero di barbabietola, prima le barbabietole vengono pulite accuratamente per rimuovere tutto lo sporco. Poi si procede a fare delle fette sottili di barbabietole. Questo processo di affettare le barbabietole aumenta la loro superficie, il che facilita l’estrazione dello zucchero. Le fette vengono poi messe in un diffusore, dove l’acqua calda si combina con le fette sottili di barbabietola. Questo “lavaggio” con acqua calda aiuta a rimuovere lo zucchero dalle barbabietole. Tuttavia, la soluzione di zucchero formata contiene impurità come la polpa della barbabietola. La soluzione viene poi filtrata, seguita da un’evaporazione che produce uno sciroppo di zucchero denso. Infine, lo sciroppo viene bollito, il che rimuove l’acqua in eccesso, lasciando dietro di sé i cristalli di barbabietola.

Nutrizione

✦ Indipendentemente da ciò che si compra – zucchero di barbabietola o di canna – è zucchero bianco raffinato (saccarosio). È noto che lo zucchero bianco non è così nutriente. Così, anche se la canna da zucchero e la barbabietola da zucchero sono buone fonti di vitamine, minerali e fitonutrienti, il loro prodotto estratto (zucchero) ha 4,2 g di carboidrati che è solo l’1% in un cucchiaino di zucchero con 16 calorie, grazie al processo di raffinazione. Lo zucchero raffinato è un carboidrato semplice che si trasforma rapidamente in glucosio per causare picchi di insulina. Non c’è da stupirsi, l’eccesso di zucchero è stato collegato all’aumento di peso, all’obesità, al diabete e ai problemi cardiovascolari.

Nel complesso, sia lo zucchero di barbabietola che lo zucchero di canna sono dei fallimenti nutrizionali dovuti al processo di raffinazione, e come tali, non c’è niente di sano in questo cibo carico di calorie. Quindi mangiare zucchero con moderazione dovrebbe essere la tua priorità assoluta ed è anche la chiave per una sana alimentazione.

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