La cottura a legna ha un sapore incredibilmente delizioso, e questo è solo uno dei motivi per cui la gente ama le griglie kamado a legna. I kamado sono fornelli capaci, in grado di gestire virtualmente qualsiasi compito di grigliatura da cortile che gli si presenta, e se si hanno le capacità e la pratica, un kamado può girare intorno alla vostra normale griglia a gas.
Tipo fatto di ceramica, trattengono il calore con un’efficienza sorprendente. Una piccola quantità di combustibile va molto lontano, permettendoti di far funzionare un kamado a temperature basse e lente per tutto il giorno. Inoltre, è possibile accendere le griglie kamado per diventare bollente. Sto parlando di abbastanza caldo per cucinare una vera pizza napoletana cotta a legna. Sono anche ottimi per cuocere vere bistecche in stile steakhouse e, onestamente, qualsiasi cosa si possa pensare di grigliare.
Il Big Green Egg è l’esempio più noto di un kamado grill e kamado smoker tradizionale, ma marchi concorrenti come Kamado Joe, Vision, Char-Griller e Char-Broil completano questa categoria di griglie. Sei tentato di aggiungerne uno al tuo arsenale e diventare un griller più serio? Ho messo alla prova il Big Green Egg e i suoi quattro principali rivali per trovare il miglior kamado grill: ecco cosa ho trovato.
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Fibbie, pollo, hamburger: Brian Bennett/CNET
Oltre 200 ore piene di fumo dopo, ho cucinato più di 20 libbre di costolette di maiale, sei polli e 10 libbre di hamburger, insieme a qualche bistecca per buona misura. Dopo tutto questo, posso dire con convinzione quali marche producono il miglior kamado grill per i miei gusti, e quali forse dovreste evitare.
Qui ci sono le mie recensioni e le mie scelte per le migliori opzioni di kamado grill per il 2021, che aggiornerò quando avrò recensito nuovi prodotti.
Chris Monroe/CNET
A 1.699 dollari, il Kamado Joe Classic III può avere un prezzo elevato, ma offre molto per i soldi. Ciò significa un sacco di accessori per grigliate kamado che non sono di serie con altre griglie, tra cui il Big Green Egg Kamado. Questo kamado grill e affumicatore ha anche buone prestazioni. Nel nostro test del barbecue lento e basso, regoliamo le griglie a 225 F (107 C) e lasciamo andare i controlli per vedere cosa succede. In questa prova, il Kamado Joe Classic III ha dimostrato un eccellente controllo della temperatura.
La griglia si è scaldata un po’ nei primi 30 minuti (315 F) ma poi si è assestata alla soglia di 1 ora. Da lì è andato avanti con il cruise control, parcheggiando l’ago tra 253 F e 219 F per quasi 3 ore. Solo il Big Green Egg ha girato in una curva di temperatura più stretta, ronzando per ore all’interno del punto dolce dell’affumicatura.
Una caratteristica che davvero distingue il Classic III è qualcosa chiamato SloRoller. Pubblicizzato come una “camera di fumo iperbolica” da Kamado Joe, è un aggeggio di metallo a forma di clessidra che si trova sopra il fuoco. L’apparecchio funziona sia come un deflettore di calore che come un aiuto alla convezione. Essenzialmente ferma il calore radiante generato dai carboni per colpire il cibo seduto sopra (sulla griglia). Questo evita che la carne si secchi durante i lunghi tempi di cottura. Secondo Kamado Joe, favorisce anche la circolazione dell’aria (fumo) all’interno della camera di cottura.
In effetti, ci sono un sacco di extra in bundle con il Classic III proprio nella scatola. Questo include un set aggiuntivo di deflettori di calore in ceramica (uno per ogni metà della griglia), un fornello a carbone e un cestello in alluminio per il carbone. Si ottengono anche due griglie in alluminio dimezzate e uno strumento di rimozione della cenere, oltre a un rack di cottura a tre livelli che è possibile configurare come necessario per le grigliate.
Al contrario, tutto sul Big Green Egg tranne il supporto costa extra. Tieni presente che puoi anche risparmiare un po’ scegliendo il Classic II di Kamado Joe. Per 1.200 dollari è quasi identico al Classic III, ma manca l’accessorio SloRoller e ha un supporto diverso.
La costruzione del Classic III sembra molto solida; mi piacciono soprattutto i robusti ripiani laterali, ideali per grigliare e fumare, anch’essi di serie. Tutto ciò lo rende uno dei migliori kamado grills, se ve lo potete permettere.
Chris Monroe/CNET
Big Green Egg, l’azienda che ha iniziato la mania del kamado, ha ancora un vincitore. Di tutte le opzioni di griglia in stile kamado nel mio gruppo di test, il modello Large BGE ha avuto le migliori prestazioni di temperatura e stabilità. Una volta sintonizzato su una temperatura bassa e lenta di 225 F, l’uovo ha funzionato praticamente da solo. Secondo il nostro misuratore di temperatura, l’uovo verde si è attenuto a questo intervallo di temperatura, con solo piccole e infrequenti fluttuazioni.
Il Grande Uovo Verde è stato anche il più reattivo. Se per qualsiasi motivo ho dovuto fare una regolazione delle prese d’aria superiori o inferiori, ho visto un cambiamento rapidamente. Di solito ho notato delle correzioni di rotta in appena 6 o 7 minuti.
Il cibo che ho cucinato nel Big Green Egg grande è venuto abbastanza gustoso pure. Mentre la mia unità di prova BGE mancava dell’accessorio extra di deflettore di calore, le costolette di pollo e di maiale avevano un sapore di barbecue convincente. Anche se non così delizioso come quello che ho affumicato nel Kamado Joe Classic III, il cibo dal BGE è venuto in un secondo molto vicino. Big Green Egg fa un accessorio per deviare il calore, chiamato ConvEGGtor, ma è un’aggiunta extra.
Veramente al suo nome, il kamado Large Big Green Egg è grande, dandovi un sacco di spazio per poter grigliare, affumicare e cucinare a vostro piacimento.
Ecco perché raccomando il Large Big Green Egg come una delle migliori griglie kamado per chiunque. Dovrete passare attraverso un rivenditore locale e, di nuovo, a differenza del Kamado Joe Classic III, tutto tranne il supporto è extra. In definitiva, però, il costo totale del Large Big Green Egg dovrebbe essere inferiore a quello di un Classic III completamente decorato.
Char-Griller
Il Char-Griller Akorn offre prestazioni da vero kamado ad un prezzo stracciato. Costa solo 299 dollari, il che è incredibile considerando che le tipiche griglie per kamado vi faranno spendere da 800 a 1.000 dollari. La temperatura di cottura e il controllo della temperatura dell’Akorn non sono così intrinsecamente stabili come i kamado più costosi che ho usato. Sospetto che questo sia dovuto al fatto che il corpo dell’Akorn è costruito in acciaio a tripla parete, al contrario della pesante ceramica. Il fuoco della griglia era anche più difficile da accendere e mantenere acceso rispetto a quello del Big Green Egg e del Kamado Joe Classic III.
Quando l’ho lasciato bruciare attraverso il nostro test low-and-slow (regolato a 225 F), il fuoco dell’Akorn si è spento entro 45 minuti. Dopo aver riacceso, la temperatura all’interno della pentola è schizzata a 370 F in soli 15 minuti. Non ho nemmeno aggiunto altro combustibile, solo un accendino di paraffina. Trentacinque minuti dopo, i livelli di calore all’interno dell’Akorn hanno raggiunto i 405 gradi. Le temperature si sono poi stabilizzate ma sono rimaste calde, non scendendo sotto i 387 F per le successive 3 ore.
Le cose sono state molto diverse quando ho tenuto d’occhio l’Akorn. Con una temperatura iniziale di 225 F o 350 F, ci sono voluti solo alcuni aggiustamenti del flusso d’aria per riportare la griglia in pista. E poiché è costruito in acciaio, non in ceramica, l’Akorn pesa meno (100 libbre) rispetto alle tradizionali opzioni di griglia kamado (200 libbre o più).
Il cibo che ho cucinato con l’Akorn non era male. Sia le costolette a cottura lenta che il pollo avevano un piacevole sapore di carbone. Detto questo, non potevano uguagliare quello che è venuto fuori dalla griglia Kamado Joe grazie al suo sistema di affumicatura con deflettore di calore in bundle. Un prezzo così basso supera molti dei contro, però, quindi il Char-Griller Akorn si aggiunge a un fantastico affare kamado.
Come testiamo le griglie kamado
Testare le griglie kamado è un’esperienza intensa per un griller. Richiede di giocare con il fuoco (letteralmente) e con le alte temperature, anche se in modo controllato e responsabile. L’elemento più critico per le prestazioni del kamado è il calore, in particolare il controllo della temperatura e quanto bene una griglia mantiene una temperatura. Per affumicare la carne lentamente, il numero magico è 225 F. I buoni affumicatori, kamado o altro, si attengono a questa temperatura per 12, 15 o 20 ore. Questo significa che l’indicatore di temperatura è fondamentale, così come la capacità di controllare il flusso d’aria attraverso le prese d’aria o le serrande.
Monitorizziamo la temperatura interna delle griglie kamado mentre vanno.
Brian Bennett/CNET
Per catturare i dati sulla temperatura, abbiamo messo una termocoppia su ogni griglia kamado. Essenzialmente un sensore di temperatura sensibile composto da una sonda e un filo collegato, la termocoppia pende sospesa appena 1 pollice sopra la griglia. È collegata a un registratore di dati e infine a un computer che registra i cambiamenti nei livelli di calore nel tempo.
Poi è il momento di accendere ogni griglia. Usiamo anche lo stesso peso e la stessa marca di carbonella (4,4 libbre o 2 kg), spesso dalla stessa borsa. Questo vale anche per gli accendifuoco (uno per griglia).
Un livello di calore stabile è la chiave per una buona performance di un fumatore kamado.
Brian Bennett/CNET
Dopo di che, li accendiamo, come indicato dai loro manuali, se disponibili. Di solito questo significa lasciare i carboni ardenti per 15 minuti, con il coperchio aperto, poi chiudere la griglia. A questo punto, le bocchette rimangono aperte fino a quando la griglia si trova a 50 gradi dalla temperatura desiderata.
Per arrivare a questo punto, armeggiamo attentamente con le bocchette. Infine, lasciamo andare i controlli e osserviamo.
Seguiamo la stessa procedura per il nostro test a temperatura più alta con un obiettivo di 350 F. L’idea qui è di simulare la prestazione termica necessaria per arrostire il pollo e altro pollame.
Affumichiamo le costolette insieme ad altri cibi per test aneddotici.
Chris Monroe/CNET
E parlando di cibo, eseguiamo anche molti “test aneddotici”. Affumichiamo una rastrelliera di costolette (225 F) in ogni griglia. Facciamo la farfalla (aka spatchcock) e arrostiamo anche i polli. Provenienti dal Costco locale, questi pesano circa 5 libbre ciascuno. Infine, griglieremo una serie di quattro polpette di hamburger da 8 once a fuoco alto (600 F).
Burger, anyone?
Brian Bennett/CNET
Vuoi altre opzioni? Ecco gli altri due modelli di kamado grill che ho valutato per questo gruppo di test. Anche se non sono entrati nelle mie scelte, potresti voler dare un’occhiata per fare un confronto:
- Char-Broil Kamander
- Vision Classic B-Series
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Video: Test delle griglie a gas alla CNET Smart Home
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