Trovare questi buchi di pesca richiede stivali sul terreno e una volontà di esplorare. I vecchi punti caldi sono stati ripescati o sovrappopolati con legioni di trote di ruscello stentate, un salmerino non nativo che di solito è troppo piccolo per la padella, ma affolla le altre specie. Molti laghi e torrenti sono stati ripuliti dalle trote di allevamento nel tentativo di ripristinare la loro flora e fauna native. Ma ci sono ancora molti posti dove una grassa trota di montagna potrebbe annidarsi. Stai lontano dai sentieri popolari. Cerca corpi d’acqua accessibili solo tramite bushwhacking. Parte del divertimento è studiare le mappe e poi fare la ricerca empirica.
Alcuni anni fa, ho fatto un viaggio da solo con lo zaino in un canyon al confine tra Colorado e Wyoming. Man mano che guadagnavo quota, passando dalla steppa di salvia alla foresta di conifere, ho iniziato a vedere i funghi selvatici, prima i funghi ostrica sui tronchi marci e poi i finferli nel letame. Il colpo di grazia (o almeno così pensavo) è stata un’enorme fruttificazione di porcini sul bordo di un prato di montagna. Ho raccolto chili di funghi man mano che andavo e poi ho finalmente abbandonato il mio zaino lungo un meandro del bel torrente del canyon.
Il mio menu, tuttavia, non era completo. Con la canna da mosca al seguito, ho strisciato lungo la riva, facendo lanci furtivi, e presto ho avuto in mano una brillante trota marrone di 12 pollici. Ho pulito la trota, ho riempito la sua cavità con un misto di funghi saltati e del riso istantaneo, e ho proceduto a friggere in padella la migliore trota ripiena che abbia mai assaggiato, ovunque. Il fatto che fosse accanto a un pittoresco torrente subalpino, a chilometri dalla strada più vicina, ha reso tutto più dolce.
Trota selvatica ripiena di funghi
serve 2
2 trote in padella, pulite e imburrate
2 pezzi di pancetta
1/4 di tazza di cipolla, a dadini
1 tazza di funghi, tritati
1 cucchiaio di timo fresco, tritato
1 cucchiaio abbondante di prezzemolo, tritato
1 tazza di pangrattato tostato, limone per il succo e per guarnire, sale e pepe a piacere
Riscalda il forno a 400 gradi.
In una padella a fuoco medio, soffriggere la pancetta e toglierla quando è croccante, sbriciolandola in una ciotola di medie dimensioni.
Saltare la cipolla tagliata a dadini nel grasso della pancetta per un paio di minuti fino a quando è morbida, poi aggiungere i funghi e cuocere per altri 4 o 5 minuti, facendo in modo che i funghi espellano la loro umidità. Aggiungere il timo e cuocere per 1 minuto.
Aggiungi il composto di cipolla e funghi alla ciotola con la pancetta e uniscilo al pangrattato.
Porre entrambe le trote imburrate su una teglia foderata con un foglio d’alluminio unto. Spremere il succo di limone sulle trote (e sul ripieno se è troppo asciutto) e condire con sale e pepe. Riempite le cavità delle trote con il ripieno e fissatele con degli stuzzicadenti.
Infornate a 400 gradi per 15 minuti, o fino a quando il pesce è cotto.
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