Kalua Pig, o Kalua Pua’a in hawaiano, è il piatto principale e l’elemento principale di quasi ogni luau hawaiano. In un luau hawaiano tradizionale, cucinare il maiale non è un compito facile.
Al mattino presto gli uomini polinesiani tradizionalmente scavano una fossa rotonda, chiamata lua, profonda da 2 a 4 piedi con lati inclinati. Il materiale per accendere la fiamma viene messo sul fondo della fossa e poi sopra il legno vengono messe delle pietre. La legna viene accesa e le pietre vengono lasciate riscaldare. Di solito entro 2 o 3 ore le pietre sono pronte per la cottura.
Come descritto da Dino Labiste nel suo eccellente articolo intitolato Imu – Hawaiian Underground Oven, “Quando le pietre riscaldate sono pronte, è il momento di ricoprire l’imu con vegetazione verde, cibo, materiale di copertura e terra.”
Il forno sotterraneo completato è chiamato imu. Se oggi partecipi a un luau alle Hawaii, è probabile che tu abbia l’opportunità di vedere un imu, dove viene cotto il tuo maiale kalua della sera. La maggior parte dei luau hanno quella che viene chiamata una “cerimonia imu” in cui si apre l’imu e si toglie il maiale cotto. Per molti, è uno dei momenti salienti della serata.
Il maiale arrostito viene poi preso e tagliato a pezzi per essere servito ai partecipanti al luau.
La buona notizia è che anche se non hai un imu, puoi comunque fare il maiale kalua hawaiano a casa tua con un pezzo di maiale acquistato al tuo supermercato locale.
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