Kala chana recipe with step by step photos – this simple and delicious Punjabi style black chickpeas gravy is very easy to make and yet flavorful. Ingredienti di base come cipolle, pomodori e aglio insieme alle normali spezie indiane. Questo delizioso curry di ceci neri è fatto abbastanza spesso a casa poiché è una sola pentola e non è necessario cuocere i ceci separatamente. È anche vegano.
Ho imparato questa ricetta kala chana da mia suocera. Le sue ricette sono sempre facili e fatte con ingredienti di base.
Questa salsa di kala chana ha una consistenza sottile come una zuppa e non è spessa o cremosa. Può essere gustata come una zuppa o anche con riso al vapore o chapati. In realtà si abbina molto bene con del semplice riso al vapore e questa combinazione è anche riempitiva.
Mentre si preparano ricette a base di chana, bisogna sempre mettere a bagno i ceci durante la notte per ammorbidirli. Quando facciamo i ceci neri non buttiamo l’acqua e la usiamo per cucinare. Mentre per i ceci bianchi, scartiamo l’acqua usata per l’ammollo.
Suggerisco di cucinare i ceci neri in una pentola a pressione piuttosto che in una pentola. In una pentola a pressione, i ceci cuociono molto più velocemente che in una pentola, che richiede ore.
Se ti piacciono i ceci neri, allora puoi anche dare un’occhiata a una versione secca del curry che noi chiamiamo sookha o Dry kala chana e viene fatta durante il Navratri vrat pooja nel nord dell’India. Puoi anche controllare questa ricetta piccante Kadala kari della cucina del Kerala e questa ricetta Ghugni della cucina Bihari.
I ceci neri sono una ricca fonte di proteine ed è eccellente per i bambini in crescita e per le persone che fanno sport o hanno bisogno di molta energia. I ceci neri devono essere cotti molto bene. Potrebbero essere difficili da digerire per alcune persone. Quindi l’aggiunta di cumino e asafoetida aiuta la digestione.
Come fare il kala chana curry
1. Sciacquare 1 tazza di ceci neri (kala chana) un paio di volte in acqua. Poi aggiungere 2,5 tazze di acqua e mettere in ammollo il kala chana per una notte o per 8-9 ore.
2. In una pentola a pressione, aggiungere 2 cucchiai di ghee o olio.
3. Aggiungere 1 cucchiaino di semi di cumino (jeera). Lasciarli scoppiettare.
4. Una volta che i semi di cumino scoppiettano, aggiungere 1 cipolla di medie dimensioni (tritata finemente).
5. Soffriggere le cipolle finché non diventano leggermente dorate.
6. Aggiungere da 4 a 5 spicchi d’aglio (finemente tritati) e da 1 a 2 peperoncini verdi (finemente tritati).
7. Saltare per 10-12 secondi.
8. Aggiungere 2 pomodori medi o 1 pomodoro grande (tritato finemente).
9. Saltare fino a quando l’olio comincia ad uscire dai lati del masala di cipolle e pomodori. Anche i pomodori si ammorbidiranno.
10. Poi aggiungere ¼ di cucchiaino di polvere di curcuma, 1 pizzico di asafoetida (hing) e ½ cucchiaino di polvere di peperoncino rosso del Kashmir.
11. Soffriggere per 2 o 3 secondi.
Realizzazione del kala chana gravy
12. Poi aggiungere il kala chana insieme a tutta l’acqua ammollata. Inoltre, aggiungere da ½ a 1 tazza d’acqua o aggiungere come richiesto.
13. Condire con sale come richiesto e mescolare bene.
14. Cuocere a pressione il kala chana a fiamma medio-alta per 8-9 fischi o più fino a quando il kala chana è cotto bene e ammorbidito. Il chana dovrebbe ammorbidirsi ed essere cotto bene. Se c’è troppo liquido nel sugo, allora cuocete il chana senza il coperchio, finché un po’ d’acqua evapora. Si può anche schiacciare qualche pezzo di chana per addensare il sugo.
15. Quando si ottiene la consistenza desiderata nel gravy di chana nero, allora per ultimo spruzzare ½ cucchiaino di garam masala. Mescolare bene.
16. Aggiungere 1 cucchiaio di foglie di coriandolo (opzionale) al Punjabi kala chana curry.
17. Servire il kala chana gravy caldo con riso al vapore, roti o chappati.
Altre ricette Punjabi
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Kala Chana Curry
Di Dassana Amit
Ingredienti
per l’ammollo dei ceci neri
- ▢ 1 tazza di kala chana (ceci neri secchi) – sciacquati & messi a bagno per una notte o per 8-9 ore
- ▢ 2.5 tazze di acqua per ammollo ceci neri
altri ingredienti
- ▢ 2 cucchiai di ghee o olio
- ▢ 1 cucchiaino di cumino
- ▢ 1 cipolla di medie dimensioni, finemente tritata
- ▢ 2 pomodori medi o 1 pomodoro grande, finemente tritati
- ▢ 4 o 5 spicchi d’aglio, finemente tritati
- ▢ 1 o 2 peperoncini verdi, tritato finemente
- ▢ ½ cucchiaino di polvere di peperoncino kashmiri o degi mirch
- ▢ ¼ di cucchiaino di curcuma
- ▢ 1 pizzico di asafoetida (hing)
- ▢ da ½ a 1 tazza d’acqua o come richiesto per la salsa
- ▢ sale come richiesto
- ▢ ½ cucchiaino di garam masala punjabi o normale garam masala in polvere
- ▢ 1 cucchiaio di foglie di coriandolo per guarnire (opzionale)
Istruzioni
Ceci neri in ammollo
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Sciacquare i ceci neri un paio di volte in acqua.
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Poi aggiungere 2,5 tazze di acqua e mettere a bagno i ceci neri o kala chana per una notte o per 8 o 9 ore.
Fare il kala chana
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In una pentola a pressione, aggiungere 2 cucchiai di ghee o olio.
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Aggiungere il cumino. Lasciateli scoppiettare e poi aggiungete le cipolle tritate finemente.
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Saltare le cipolle finché non diventano leggermente dorate.
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Aggiungere l’aglio, il peperoncino verde e saltare per 10 o 12 secondi.
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Aggiungete i pomodori tritati finemente e saltateli fino a quando l’olio inizia a uscire dai lati del masala di cipolla e pomodoro.
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Aggiungete la curcuma in polvere, l’asafoetida, il peperoncino kashmiri in polvere e saltate per 2 o 3 secondi.
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Poi aggiungete il kala chana con tutta l’acqua ammollata. Aggiungete anche da ½ a 1 tazza d’acqua secondo la consistenza che desiderate. Condire con sale e mescolare bene.
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Cuocere a pressione il chana a fiamma medio-alta per 8-9 fischi o più fino a quando il kala chana è cotto bene e ammorbidito.
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In ultimo spruzzare il garam masala e mescolare. Guarnire la salsa di kala chana punjabi con foglie di coriandolo.
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Servite la salsa di ceci neri con riso al vapore, rotis o chappati.
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