Fai il japchae a casa se vuoi un pasto confortante, delizioso e nutrizionalmente equilibrato per la tua cena feriale. I teneri noodles di patate dolci sono saltati con manzo carbonizzato e verdure croccanti in una salsa dolce e salata. Questa ricetta usa delle scorciatoie per rendere il processo di cottura più facile della ricetta tradizionale.
Quasi ogni settimana o due, troverete qualche piatto coreano sulla nostra tavola. Mio marito Thomas è americano, ma è nato in Corea e ha vissuto lì fino all’età di 2 anni. Mi ha raccontato che la sua tata ha iniziato a introdurre di nascosto il kimchi nel suo cibo dopo la sua nascita, finché sua madre non l’ha scoperto e l’ha furiosamente bandito dalla sua dieta. Ma il danno era fatto! Da allora, ha sempre avuto un gusto acuto per il kimchi e tutti i tipi di cibo coreano. Quando uscivamo insieme, mi ha fatto il riso fritto al kimchi con formaggio fuso sopra ed è stato uno dei miei piatti preferiti da allora.
Abbiamo sempre un barattolo gigante di kimchi in frigo, non importa se per cucinare o per fare uno spuntino. Alcuni dei nostri piatti preferiti sono lo stufato dell’esercito coreano (Budae Jjigae), lo stufato di kimchi con tofu e polpette, il panino al vapore di maiale al kimchi, le quesadillas di pollo al kimchi e le frittelle al kimchi,
Oggi voglio condividere un altro delizioso piatto coreano che amiamo: il Japchae, o tagliatelle coreane di patate dolci.
Perché questa ricetta
Japchae è solitamente fatto con varie verdure, una proteina (manzo, maiale o pollo) e spaghetti di patate dolci conditi con una salsa dolce e salata.
Le ricette tradizionali di japchae di solito cucinano e condiscono ogni componente separatamente, poi mescolano tutti gli ingredienti cotti insieme alla salsa. L’obiettivo è quello di cuocere ogni ingrediente al grado perfetto, per garantire il miglior gusto e la migliore consistenza.
Adoro il japchae cucinato correttamente. Ma il processo è abbastanza noioso e richiede tempo. Ecco perché ho creato questa versione più semplice, basata sulla ricetta di Maangchi, una solida fonte di ricette coreane che controllo ogni volta quando imparo un nuovo piatto.
In questa ricetta, io:
- Ho usato una salsa che funge sia da marinata che da salsa per i noodles.
- Ho cotto più ingredienti in una sola padella per ridurre il tempo di cottura.
- Ha mantenuto gli ingredienti e il profilo di sapore del Japchae tradizionale, in modo da poter utilizzare questo approccio più semplice senza compromettere il gusto.
L’obiettivo di questa ricetta è quello di aiutarvi a ricreare il Japchae nella vostra cucina di casa con l’approccio più semplice. Se stai cercando il metodo più autentico e tradizionale, ti consiglio vivamente di controllare la ricetta di Maangchi.
Note sulla cottura
Sweet potato noodles
Sweet potato noodles sono un tipo di spaghetti di vetro (vermicelli) fatti con amido di patata dolce. Sono senza glutine per natura.
I noodles sono di solito venduti in forma essiccata e dovrete bollirli (o metterli in ammollo) per reidratarli prima di usarli. Una volta reidratati, hanno una consistenza gommosa e setosa con un sapore molto delicato. I noodles assorbono qualsiasi sapore nella vostra salsa di noodles, rendendoli perfetti per fare noodles fritti e piatti di zuppa di noodles.
Si possono trovare i noodles di patate dolci nella maggior parte dei mercati asiatici e anche su Amazon.
Una parola sulle proteine
Puoi usare diversi tipi di proteine per fare Japchae. Per esempio, il petto di pollo, la coscia di pollo, la lonza di maiale e i gamberi sono ingredienti perfetti per questo piatto. Puoi anche usare il tofu o saltare del tutto le proteine per rendere questo piatto vegano.
Se usi la carne, è molto importante tagliare le fette molto sottili, e scottarle con una padella molto calda e con molto olio in un breve periodo di tempo, per scottare la carne fino al punto di cottura. Così la carne rimarrà succosa.
Siccome la cucina cinese aggiunge sempre amido di mais alla marinata per mantenere la carne tenera, non sono del tutto a mio agio a cucinare la carne saltata senza amido di mais. Ma per mantenere la ricetta autentica, non ho aggiunto amido di mais alla marinata di manzo in questa ricetta. Il manzo è risultato un po’ più gommoso del mio solito manzo saltato in padella, ma era comunque delizioso.
Una salsa, due scopi
Ho notato che la salsa di noodle nel japchae tradizionale è molto simile alla marinata di carne. In questa ricetta, ho mescolato una salsa e ne ho usato una parte come marinata e il resto per i noodles. Questo semplifica la ricetta e rende più facile la pulizia.
Preparazione
È molto importante tagliare e preparare tutti gli ingredienti prima di iniziare la frittura, in modo che siano pronti a partire quando si è pronti a cucinare.
Quando preparo gli ingredienti per un piatto fritto, di solito li raggruppo sullo stesso piatto in base alla ricetta. Così posso usare meno ciotole per mettere in ordine il mio piano di lavoro. Inoltre, rende più veloce aggiungere gli ingredienti in fasi diverse.
Nell’immagine qui sotto, ho messo le verdure su piatti diversi, così potete vedere come le ho tagliate. Ma in realtà, si possono raggruppare alcune di loro insieme (secondo la mia foto), quindi rende la preparazione più facile e veloce.
Processo di cottura
Fare il Japchae è molto facile. Devi preparare tutto:
- Mescola la salsa, usane un po’ per marinare il manzo.
- Bollisci i noodles e scolali.
- Taglia tutti gli ingredienti.
Una volta che avete finito di preparare:
- Saltare il manzo.
- Saltare i funghi, poi la cipolla, le cipolle verdi e le carote insieme in una padella.
- Cuocere gli spinaci.
- Mettere insieme gli spaghetti cotti, il manzo e le verdure con il resto della salsa.
Ecco!
Afterthought
Spero che vi piaccia questa ricetta di Japchae più semplice! Il piatto si conserva bene e può essere preparato in anticipo e servito più tardi. Io preferisco sempre farne un po’ di più e conservare gli avanzi per il pranzo del giorno dopo. La cottura è davvero semplice una volta che l’hai provata. Sentitevi liberi di sostituire le verdure con qualsiasi tipo abbiate a portata di mano. Peperoni, baby bok choy, germogli di bambù e cavolo napa funzionano bene con questo profilo di sapore.
Altre deliziose ricette di noodle
- Char Siu Chow Mein
- Supa di pollo Udon
- Stufato dell’esercito coreano (Budae Jjigae)
- 15-15 minuti di Chicken Chow Fun (spaghetti di riso fritto al pollo)
- Manzo cinese Chow Mein
- Spaghetti di Singapore facili
Se provi questa ricetta, fatecelo sapere! Lascia un commento, votala (una volta che l’hai provata), e scatta una foto e taggala @omnivorescookbook su Instagram! Mi piacerebbe vedere cosa ti viene in mente.
Japchae (Noodles coreani di patate dolci)
Ingredienti
- 8 oz. (225 g) bistecca di manzo (*Nota 1)
- 6 oz. (170 g) spaghetti secchi di patate dolci
- 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
Salsa
- 1/4 tazza salsa di soia
- 1/4 di tazza di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
- 3 spicchi di aglio , grattugiato
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
Stir fry
- 3 cucchiai di olio di arachidi (o olio vegetale)
- 8 oz. (225 g) funghi, affettati (ostrica, bianco, portobello, o shiitake)
- 1 carota, affettata
- 1/2 cipolla gialla , affettata
- 5 cipolle verdi, tagliate a pezzi da 2″ (4 cm)
- 8 oz. (225 g) spinaci, radice rimossa e tagliata a morsi
- 1/4 di cucchiaino di sale
Istruzioni
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Affettare il manzo contropelo in pezzi sottili, circa 1/8″ (3 mm) di spessore. Trasferire in una ciotola di medie dimensioni.
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Portare una pentola d’acqua ad ebollizione. Cuocere i noodles secchi di patate dolci secondo le istruzioni sulla confezione. Assaggiate i noodles una volta cotti. Dovrebbero essere cotti e teneri, pronti per essere serviti. Scolare immediatamente i noodles e sciacquarli con acqua del rubinetto per fermare la cottura. Scolare accuratamente e mettere da parte.
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Mescolare tutti gli ingredienti della salsa in una piccola ciotola. Mescolare fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
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Trasferire 1 1/2 cucchiaio di salsa nella ciotola con il manzo. Mescolare con la mano per ricoprire uniformemente il manzo con un sottile strato di salsa. Lasciare marinare mentre si prepara il resto degli ingredienti.
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Scaldare 1 cucchiaio di olio in una grande padella in acciaio al carbonio (o antiaderente) a fuoco medio alto fino a quando non è caldo. Distribuire il manzo con una sovrapposizione minima. Lasciate cuocere senza toccare fino a quando il fondo diventa marrone dorato, 1 minuto circa. Capovolgere con una spatola per cuocere l’altro lato fino a doratura. Trasferire su un piatto.
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Aggiungere 1 cucchiaio di olio alla stessa padella. Aggiungere i funghi. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sono scottati in superficie ma non cotti, 1 minuto circa.
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Aggiungere la carota, la cipolla gialla e la cipolla verde. Versare 1/2 cucchiaio di olio e cospargere di sale. Mescolare e cuocere fino a quando le verdure diventano tenere e cotte. Trasferire in una grande ciotola.
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Aggiungere il restante 1/2 cucchiaio di olio e gli spinaci nella stessa padella. Cuocere e mescolare fino a quando gli spinaci sono appassiti. Trasferire nella ciotola con il resto delle verdure cotte. Aggiungere gli spaghetti di patate dolci cotti e il manzo. Versare il resto della salsa sopra. Aggiungere i semi di sesamo. Mescolare con un paio di pinze fino a quando la salsa viene assorbita.
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Servire caldo come piatto principale.
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Il piatto può essere assemblato in anticipo e conservato in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare nel microonde prima di servire.
Note
- Puoi usare anche altre proteine per cucinare questo piatto. Per esempio, il petto di pollo, la coscia di pollo, la lonza di maiale e i gamberi sono alcune ottime opzioni. Puoi anche usare il tofu o saltare del tutto le proteine per rendere il piatto vegano.
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