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Se amate la gelatina di peperoni Jalapeno come me, smettete di spendere una fortuna per comprare quei barattoli speciali e fatela in casa. È così facile da fare, ci vogliono circa 30 minuti, e si controlla la piccantezza!
Non dimenticherò mai la prima volta che ho mangiato Jalapeno Pepper Jelly su un cracker con formaggio cremoso. Ero in paradiso! Avevo comprato a mia madre un cesto regalo e c’era un barattolo di questo prodotto. Non avevo idea di cosa aspettarmi e, onestamente, non sembrava nemmeno così buono. Ragazzi, mi sbagliavo.
Ogni volta che mi imbattevo in un barattolo, lo afferravo e lo compravo. Sono per lo più venduti in negozi specializzati e il prezzo può essere piuttosto alto. Si aggirano intorno ai 7,00 dollari per un barattolo da 8-10 once.
Vorrei aver pensato di farmelo da solo allora, perché avrei risparmiato una buona quantità di denaro! Potrebbe costare circa $2.00 per fare un lotto della mia gelatina di jalapeno, ma scommetterei che è meno.
Il collega di Jeff ci ha dato chili e chili di peperoni jalapeno, quindi ho dovuto trovare vari usi diversi per loro e ho deciso di provare a fare la mia gelatina di peperoni jalapeno. È incredibile e incredibilmente facile!
Come si serve la gelatina di peperoni Jalapeno?
Questo potrebbe essere uno shock, ma la gelatina di peperoni Jalapeno è buona su quasi tutto! Dico sul serio!
Il mio modo preferito di servirla è su un cracker con crema di formaggio. È un antipasto super facile ed è delizioso!
Ecco altre idee per usare la gelatina di peperoni Jalapeno
- Schiaccia la gelatina sulla pancetta e avvolgi la pancetta intorno ai gamberi per grigliarli o per renderli croccanti
- Glassare il pollo o le costolette di maiale o anche verdure arrosto
- Trasforma la gelatina in una salsa combinando la crema di formaggio e la gelatina
- Mescolala con il pulled pork o il pollo tagliato
- Utilizzala come glassa per il prosciutto
- Fai la pancetta candita!
- Utilizzala per fare condimenti per insalata o salse bbq
Queste sono solo alcune idee; ce ne sono molte altre! Per cosa useresti la tua gelatina?
Devo farla nella pentola a pressione e nel Crisper ad aria Ninja Foodi?
Assolutamente no! L’ho fatto così perché mi piace la pentola profonda ed è super facile da pulire, ma puoi usare qualsiasi pentola sul fornello e seguire le stesse indicazioni.
Qual è la differenza tra pectina in polvere e pectina liquida?
Onestamente non conoscevo la risposta a questa domanda, ma stavo provando varie ricette usando entrambi i tipi di pectina e a volte funzionava e a volte no. Non mi è mai venuto in mente che il tipo di pectina facesse tutta questa differenza, ma è così.
Ho fatto un po’ di ricerche su questo e da quello che posso dire (oltre all’ovvio che una è in polvere e una è liquida) è quando le aggiungi alla tua gelatina/marmellata/conserva.
La pectina in polvere, come quella che uso in questa ricetta, viene aggiunta con la polpa/succo di frutta e altri ingredienti, e poi il tutto viene portato a ebollizione PRIMA che venga aggiunto lo zucchero. Poi si aggiunge lo zucchero e la miscela viene riportata a ebollizione fino a raggiungere la temperatura desiderata.
La pectina liquida è il contrario. Si aggiunge la polpa/succo di frutta e gli altri ingredienti compreso lo zucchero, si porta a ebollizione e poi si aggiunge la pectina liquida. La miscela viene poi riportata a ebollizione per 1 minuto.
Io preferisco usare la pectina in polvere, ma entrambe dovrebbero funzionare in questa ricetta, purché si cambi l’ordine in cui si aggiungono gli ingredienti.
Posso fare la Jalapeno Jelly senza zucchero o usare un sostituto dello zucchero?
Non ho provato a fare Jalapeno Jelly senza zucchero e sarei cauto se volessi provarci perché la dolcezza dello zucchero bilancia davvero il piccante dei peperoni jalapeno. Non sono sicuro di quanto sia buono. MA, se amate i cibi piccanti potreste usare la stessa tecnica di quando usate un sostituto dello zucchero.
Anche se non ho mai fatto marmellate, gelatine o conserve usando un sostituto dello zucchero, ricevo spesso la domanda, quindi ho fatto qualche ricerca.
Si può usare un sostituto dello zucchero SE si usa una pectina che è specifica per il basso contenuto di zucchero. Ho cercato di trovarne un po’ per poter testare la ricetta in questo modo e dare istruzioni precise, ma non si trovava da nessuna parte vicino a me.
Sono riuscita a trovarla su Amazon e ne ho ordinata un po’ per provarla. Se non riuscite a trovarlo nel vostro negozio locale, potete acquistarlo QUI: SureJell Low Sugar Pectin. Questo è stato il miglior prezzo che ho potuto trovare su Amazon, ma è una scatola di 6. Se non avete intenzione di fare marmellate o gelatine a basso contenuto di zucchero molto, allora si potrebbe desiderare di negozio davvero intorno. Walmart dovrebbe portarlo, anche se il mio non lo fa o era esaurito.
Io userei un sostituto dello zucchero che sostituisce lo zucchero 1:1. Se lo provate, fatemi sapere nei commenti come va!
Posso fare variazioni di questa gelatina di peperoni Jalapeno?
Sì! SÌ! SÌ! Mi sono divertita così tanto a giocare con questa ricetta di base e ad aggiungere varie cose.
Ho fatto una Jalapeno Wine Jelly sostituendo metà dell’aceto con del vino rosso. Credo di aver aumentato un po’ la pectina, ma sto ancora testando la ricetta e la farò uscire il prima possibile.
Ho anche fatto una gelatina di menta Jalapeno che era così sorprendente! L’ho fatta e poi ho finito la menta, quindi, non appena la mia menta crescerà, finirò quella ricetta e la farò uscire.
Posso fare altri tipi di gelatina allo stesso modo?
Sì e no. La tecnica di base è la stessa, ma gli ingredienti e la quantità di pectina variano a seconda del tipo di gelatina, confettura, conserva o marmellata che vuoi fare.
Alcuni frutti (i peperoni jalapeno fanno parte della famiglia della frutta) hanno più pectina di altri, e questo determinerà la necessità di aggiungere più pectina o di non averne affatto.
Anche la lunghezza del frutto può fare la differenza. Per esempio, le banane hanno una buona quantità di pectina quando sono verdi, ma una volta che maturano e, specialmente se sono troppo mature (che è quando il sapore è migliore per il pane e la marmellata), la pectina si riduce. Restate sintonizzati perché ho una ricetta di marmellata di banane in arrivo che è così buona!
Quindi, la risposta è… Sì, si possono fare tutti i tipi di gelatine/jams/conserve usando la stessa tecnica, ma potrebbe essere necessario modificare gli ingredienti.
Ho fatto un sacco di gelatine, marmellate, conserve e anche marmellate ultimamente e mi piace molto! Anche se non ne avete mai fatte prima, provate! Sarete sorpresi di quanto sia facile.
Queste sono alcune delle altre ricette che ho fatto e sono deliziose!
La marmellata di arance usa una pentola a pressione per ridurre i tempi e non richiede pectina.
La conserva di fragole da fragole congelate è una ricetta che non ero sicura potesse funzionare. Invece funziona benissimo!
Strawberry Basil Preserves è un post che in realtà riguarda l’inscatolamento nel Ninja Foodi, ma ho la ricetta della Strawberry Basil Preserves.
Posso tagliare questa ricetta a metà o raddoppiarla?
Puoi fare metà lotto molto facilmente tagliando gli ingredienti a metà. L’ho fatto molte volte e funziona perfettamente.
Non consiglio però di raddoppiare. Con le marmellate/gelatine/conserve è meglio fare due lotti piuttosto che raddoppiare una ricetta.
Cosa faccio se la mia gelatina non si rapprende?
Fare marmellate e gelatine è abbastanza semplice, ma a volte abbiamo problemi con la preparazione.
Non ho mai avuto questo problema con questa ricetta, ma l’ho avuto con altre ed è frustrante! Non c’è niente di peggio che spendere il tempo per fare la gelatina fatta in casa, raffreddarla, solo per aprire il barattolo e avere la salsa invece della gelatina.
Ogni gelatina è un po’ diversa a seconda degli ingredienti usati e c’è una linea sottile tra cucinare troppo poco e cucinare troppo. Ho inscatolato gelatine in passato e le ho lavorate troppo e questo ha rotto troppo la pectina e ha portato a una gelatina liquida.
Qui c’è un buon articolo che ho trovato e che tratta i problemi comuni con le marmellate/gelatine/conserve che non si preparano e i suggerimenti per risolverli.
Perché la tua marmellata o gelatina non si prepara e come risolverla
Spero proprio che tu non ti imbatta in questo problema, ma se succede non arrenderti! Segui i consigli dell’articolo qui sopra e scommetto che riuscirai a salvare la tua marmellata!
Come fare la gelatina di peperoni Jalapeno
Come ho detto prima, ho usato la pentola a pressione Ninja Foodi & Air Crisper per fare questa gelatina, perché amo questo apparecchio e la sua pentola profonda. Mi piace il fatto che posso regolare il calore su 6 impostazioni diverse ed è facile da pulire!
Per maggiori informazioni sul Ninja Foodi, leggete il mio articolo, Come usare il Ninja Foodi.
Se non avete la Ninja Foodi o un Instant Pot, potete usare una grande pentola sul fornello.
Ho usato il Ninja Foodi Cold & Hot Blender per frullare l’aceto e i jalapenos, ma potete usare qualsiasi frullatore ad alta velocità o robot da cucina. Se vedete dei pezzi di jalapeno dopo averli frullati, potreste voler filtrare la miscela prima di aggiungere la pectina.
La prima cosa da fare è controllare il livello di calore dei vostri jalapeno. Questo varia abbastanza e assaggiando un po’ di alcuni di loro, avrete un’idea migliore di quanti di loro volete rimuovere i semi.
La maggior parte del calore è nel midollo (parte bianca, detta anche venature) e nei semi. A volte taglio un po’ della fine di alcuni peperoni e mi faccio un’idea di quanto sia piccante il peperone. Se non vuoi farlo, ho scoperto che una divisione 50/50 dà un bel calore senza essere opprimente.
Così, taglia i gambi di tutti e 10 i peperoni e rimuovi i semi e il midollo da 5 di loro per un calore equilibrato. Se sei sensibile al calore, togli più semi e se ami il piccante, togli meno semi.
Aggiungere i peperoni e l’aceto al frullatore & freddo e selezionare la funzione estratto. Questo funziona alla grande per rendere davvero pura la miscela.
Se si utilizza un altro frullatore o robot da cucina, usare l’impostazione di frullatura più alta. Se si vedono ancora pezzi di peperoni, è possibile filtrare il composto per rimuoverli e ottenere una gelatina liscia.
Assicurati di stare lontano dal frullatore e NON respirare la miscela di peperoni, è molto potente e può causare una sensazione di bruciore agli occhi e ai polmoni e può anche farti ammalare.
Versate la miscela nella pentola interna del Ninja Foodi o in una grande casseruola o brocca sul fornello.
Selezionare il sear/sauté su alto o accendere il fornello a fuoco alto, e poi aggiungere la pectina. Mescolare per combinare e portare ad un’ebollizione che non può essere rimescolata.
Questo significa che la miscela continua a bollire anche mentre si sta mescolando.
Vedrete la miscela verde vibrante cambiare anche colore e assomigliare di più al colore della zuppa di piselli. Anche se non volete aggiungere il colorante alimentare poco dopo, non preoccupatevi troppo del colore. Dopo l’aggiunta dello zucchero e l’ebollizione, il colore si schiarisce un po’. Ho fatto dei lotti con e senza colorante alimentare ed entrambi sembrano buoni.
Aggiungere lo zucchero e mescolare. Aggiungere 3-6 gocce di colorante alimentare se desiderato. Riportare la miscela ad un punto di ebollizione che non può essere mescolato verso il basso e tenerlo per alcuni minuti. Se avete un termometro, dovrebbe leggere tra 220-223℉/104-106℃
Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la gelatina per qualche minuto. Poi versare nei vasetti e mettere in frigo a rassodare.
Ci vogliono 4 vasetti da 8 once o 8 vasetti da 4 once. I vasi più piccoli di solito si preparano in 4-8 ore e i vasi più grandi sono completamente pronti dopo circa 24 ore.
Jalapeno Pepper Jelly
Aggiungi ai miei preferiti Salvato! Stampa Ricetta Pin Ricetta
Ingredienti US CustomaryMetric 1x2x3x
- 10 peperoni jalapeno
- 1 tazza di aceto
- 2½ cucchiai di pectina in polvere
- 4 tazze di zucchero
- 3-6 gocce di colorante alimentare verde opzionale
Istruzioni
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Togliere i gambi dei peperoni jalapeno e tagliarli a metà. Togliere il midollo (parte bianca) e i semi da 5 peperoni e lasciare i semi negli altri 5 peperoni. Aggiungere l’aceto e i peperoni in un frullatore ad alta velocità. Io ho usato il Ninja Foodi Cold & Hot e ho selezionato la funzione estratto per frullare la miscela. Se si utilizza un altro frullatore o robot da cucina utilizzare la funzione alta e potrebbe essere necessario filtrare il composto se si vede qualche pezzo di pepe.
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Versare il composto nella pentola interna del Ninja Foodi e girare su alta sear/sauté o una grande pentola sul fornello e girare su alta. Aggiungere la pectina in polvere e mescolare. Portare a ebollizione che non mescolerà giù. Vedere il post per maggiori dettagli.
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Aggiungere lo zucchero e mescolare. Aggiungere il colorante alimentare se desiderato. Riportare a ebollizione che non può essere mescolato e lasciare cuocere per qualche minuto. Se si utilizza un termometro, la temperatura dovrebbe essere di circa 220-223℉/104-106℃
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Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare per qualche minuto. Mestolate nei barattoli e lasciate riposare in frigorifero per 4 ore o fino a quando non si è ambientato. Se volete provare prima, mettete un po’ di gelatina in un contenitore poco profondo e mettetelo nel congelatore fino a quando non si sarà rappresa. Buon appetito!
Video
Note
- indossare i guanti per non avere il capsium sulle mani
- non respirare la miscela di aceto e jalapeno, mantenere una certa distanza fino all’aggiunta dello zucchero.
- Utilizzare i semi e la parte bianca (midollo o vene) per aggiungere più calore
Nutrizione
SULL’AUTORE DELLA RICETTA, LOUISE LONG
Louise è una creatrice di ricette a tempo pieno e food blogger @ The Salted Pepper. Ha oltre 30 anni di esperienza in cucina e nello sviluppo di ricette. Ha posseduto un ristorante per diversi anni ed è stata una RN a tempo pieno fino a quando si è ritirata per scrivere sul blog a tempo pieno.
Louise ha diversi gruppi Facebook molto attivi che aiutano le persone con le basi della cucina e ad ottenere il massimo dal Ninja Foodi.
Ninja Foodi 101
Ninja Foodi Fresh & Healthy Meals
Simply Cooking with Louise
Visto il bisogno di ricette facili, deliziose e di alta qualità, sta concentrando tutti i suoi sforzi nel creare ricette specifiche per Ninja Foodi. Le sue ricette sono facili da seguire per il cuoco di casa e forniscono istruzioni passo dopo passo.
Louise è anche una creatrice di YouTube e potete trovare la maggior parte delle sue ricette in formato video sul canale YouTube The Salted Pepper.
È molto reattiva ai messaggi e desiderosa di aiutare in ogni modo possibile.
Vorrei vedere cosa stai cucinando nel tuo NINJA FOODI! TAGGAMI @THESALTEDPEPPER SULLA TUA PIATTAFORMA DI SOCIAL MEDIA PREFERITA QUANDO FATE UN PIATTO!
Siate sicuri di seguire THE SALTED PEPPER QUI ⇓⇓⇓⇓⇓
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