Intolleranza ai latticini

L’intolleranza ai latticini può presentarsi con una vasta gamma di sintomi fastidiosi. L’intolleranza ai latticini non deve essere confusa con una vera allergia ai latticini. Per la maggior parte delle persone che hanno un’intolleranza ai latticini, è semplicemente sgradevole consumare cibi a base di latte che scatenano i sintomi fastidiosi, ma per quelli con vere allergie, può scatenare un serio problema di salute e potenzialmente anche essere pericoloso per la vita. Alcuni esempi tipici di intolleranza ai latticini sono problemi digestivi (come nausea, mal di stomaco, gas, gonfiore e disturbi intestinali) e problemi respiratori (come congestione dei seni o del petto, mal di testa da congestione dei seni e mal di gola).
I colpevoli più comuni
La maggior parte delle intolleranze ai latticini è causata da alimenti che contengono ancora quantità significative di solidi del latte. I solidi del latte nei prodotti caseari sono dove si trovano le proteine e gli zuccheri. La caseina, le proteine predominanti nel latte e il lattosio, uno degli zuccheri, sono due dei maggiori agenti causali dell’intolleranza ai latticini. In generale, la parte liquida del latte (il siero e il grasso di burro) non è ciò che causa l’intolleranza ai latticini (o le reazioni allergiche), ma se lo fanno, le tracce di solidi del latte che rimangono con il siero o il grasso di burro sono i probabili colpevoli di scatenare i problemi. Il latte di mucca commerciale è un problema comune per coloro che sono intolleranti al lattosio. Ha una quantità significativa di proteine del latte e zuccheri.
Molte persone che hanno intolleranza ai latticini semplicemente evitano di consumare prodotti caseari. Questo è un peccato, perché ci sono così tanti nutrienti importanti nei latticini e a volte ci sono soluzioni semplici per gestire l’intolleranza ai latticini.
I problemi con il lattosio (e alcune soluzioni!)
Questo è probabilmente il problema più comune di intolleranza ai latticini – l’incapacità di scomporre il lattosio, in modo che il tuo corpo possa assimilarlo. La lattasi è l’enzima che digerisce il lattosio, lo zucchero del latte. Se il lattosio rimane in un prodotto lattiero-caseario è necessario che questo enzima sia presente per metabolizzare questo zucchero. La lattasi può essere prodotta da alcune cellule che rivestono il tuo tratto digestivo. Tuttavia, molte persone non sono in grado di produrre lattasi. Questo può essere genetico (non hai i geni necessari per produrre questo enzima) o può essere un difetto acquisito (qualcosa ha danneggiato il tuo tratto digestivo, impedendogli di produrre lattasi).

Circa il 70% della popolazione mondiale è intollerante al lattosio. Il consumo di latte vero, non trasformato o di formaggi a latte crudo provenienti da mucche allevate al pascolo può risolvere questo problema per molti. Questo perché questi prodotti lattiero-caseari hanno dei batteri lattobacilli vivi e benefici. Questi batteri “buoni” aiutano effettivamente a scomporre il lattosio. Quando il latticino viene pastorizzato, come avviene con la maggior parte del latte e dei formaggi commerciali, questi batteri benefici vengono purtroppo distrutti. Potete anche comprare alcuni prodotti lattiero-caseari pastorizzati che hanno avuto questi batteri sani aggiunti di nuovo a loro. Assicuratevi di cercare “culture vive” sul contenitore – più ceppi di batteri sono stati aggiunti al prodotto, meglio sarà per voi.
Tuttavia, i prodotti lattiero-caseari provenienti da animali che pascolano su pascoli biologici sono il “gold standard” per ottenere l’eccellenza quando si guarda ai benefici per la salute e al valore nutritivo dei prodotti. Questi tipi di prodotti lattiero-caseari reali e integrali offrono una fonte completa di proteine, vitamine e minerali, e un sacco di pro-biotici, batteri benefici che producono enzimi utili (come la lattasi) e vitamine (come l’acido folico, niacina, riboflavina, B6 & B12) che il tuo corpo ha bisogno per funzionare in modo ottimale.
Se sei sensibile alle proteine del latte…
… allora devi scegliere prodotti da cui è stata rimossa la maggior parte dei solidi del latte. Come detto prima, le proteine del latte della caseina sono le proteine del latte più problematiche, che scatenano sia l’intolleranza al latte che vere reazioni allergiche. Si è anche scoperto che peggiorano i sintomi dei bambini autistici. (La caseina influenza fortemente i sintomi dei bambini autistici, insieme al glutine, un’altra proteina presente in molti cereali).
Queste sono alcune altre alternative

• Whey- Questo è il siero o la parte liquida del latte. Di solito, le persone che non tollerano i latticini stanno bene con il siero di latte. Le proteine del siero di latte sono altamente digeribili, e il siero di latte ha solo piccole quantità di proteine della caseina quando i solidi del latte sono accuratamente separati. I solidi del latte sono più pesanti e tendono a separarsi e ad affondare sul fondo. Rimuovendo attentamente il siero di latte liquido e poi filtrandolo per rimuovere ulteriormente i solidi del latte, è possibile eliminare la maggior parte della caseina dal siero di latte. I restanti solidi del latte possono anche essere precipitati con un enzima come il caglio o l’acido citrico. Il siero di latte contiene ancora proteine, minerali e alcune vitamine. Se non è stato pastorizzato, molte vitamine idrosolubili come le varie vitamine del complesso B & C rimangono intatte e si ottengono anche i benefici batteri probiotici.
• Burro – Alcune persone che non possono consumare latte o formaggio (anche latticini non trasformati) possono tollerare il burro perché gran parte delle proteine del latte sono state rimosse. Il burro è composto principalmente da grasso di burro. Si può anche comprare del burro coltivato per avere più benefici probiotici.
• Ghee- Il ghee è il prodotto lattiero-caseario che ha meno probabilità di causare spiacevoli sintomi di intolleranza. Durante il processo di chiarificazione del ghee, i solidi del latte vengono quasi interamente rimossi, lasciando i salutari grassi del burro. I diversi ghee variano, non solo nel sapore, ma nella qualità. Il ghee molto puro (99-99,5% di olio di burro puro) può avere tracce di caseina e lattosio rimanenti, ma a meno che una persona sia estremamente sensibile, normalmente non causerà problemi, anche se altri latticini lo fanno.

Il burro e il ghee, se ottenuti dal latte di mucche che pascolano su pascoli sani e senza pesticidi, offrono importanti grassi sani che sono vitali per la nostra salute. Questi includono le vitamine A, D, E e K2, e anche acidi grassi chiave come l’acido linoleico coniugato (CLA) e gli acidi grassi Omega (Omega-3 e O-6 nelle proporzioni ideali di 1:1). (Si prega di notare che durante i mesi freddi, quando le mucche da latte non sono in grado di mangiare quantità significative di erba, e invece si affidano principalmente al fieno, all’insilato o al grano, le vitamine liposolubili salutari sono notevolmente diminuite nel loro contenuto di latte. Quindi è meglio consumare burro e ghee fatto solo con il latte di mucche al pascolo attivo.)
Quindi non evitate i latticini solo perché avete sintomi di intolleranza ai latticini. Invece, scegliete attentamente i vostri latticini e di solito potete trovare quelli che non vi causano problemi e raccoglierete i molti benefici per la salute che i latticini possono offrire.
Sommario
L’intolleranza ai latticini non deve essere confusa con una vera allergia ai latticini. Per la maggior parte delle persone che hanno un’intolleranza ai latticini, è semplicemente sgradevole consumare alimenti lattiero-caseari che scatenano problemi fastidiosi (comuni come nausea, dolore allo stomaco, gas, gonfiore e disturbi intestinali). La maggior parte delle intolleranze ai latticini è causata da cibi che contengono ancora quantità significative di solidi del latte che contengono lattosio e caseina che possono scatenare problemi. Molte persone che hanno un’intolleranza ai latticini semplicemente evitano di consumare prodotti lattiero-caseari e quindi perdono molti importanti nutrienti che si trovano nei latticini.
Ci sono alcune semplici soluzioni per gestire l’intolleranza ai latticini e ottenere comunque il beneficio di molti dei nutrienti che si trovano nei latticini. Uno dei problemi più comuni è l’intolleranza al lattosio. Potete provare il latte non trasformato o i formaggi provenienti da animali da latte nutriti al pascolo. Oppure un’altra opzione sono i latticini pastorizzati e coltivati, come lo yogurt, da animali da latte nutriti con erba. Questi tipi di latticini contengono batteri vivi e benefici che aiutano a scomporre il lattosio per voi. Se hai problemi di intolleranza alle proteine del latte, allora devi scegliere prodotti da cui è stata rimossa la maggior parte dei solidi del latte, come il burro o il ghee. Quest’ultimo, il ghee, è fondamentalmente olio di burro puro, che ha avuto quasi tutti i solidi del latte rimossi da esso e quindi è molto meno probabile che causi sintomi di intolleranza ai latticini. Il latte crudo e non trasformato proveniente da fonti pulite e alimentate ad erba offre la maggior parte dei nutrienti, ma quando non si è in grado di tollerarlo, il burro e il ghee, provenienti da quelle stesse fonti, offrono importanti grassi sani che sono vitali per la nostra salute. Questi includono le vitamine A, D, E e K2, e acidi grassi chiave come l’acido linoleico coniugato (CLA) e gli acidi grassi Omega in proporzioni ideali (Omega-3 & Omega- 6 in rapporto 1:1). Scegliete i latticini con attenzione, e di solito potete trovare quelli che non vi causano problemi e raccogliere i molti benefici per la salute che i latticini possono offrire.

1) http://www.mayoclinic.com/health/food-allergy/AN00179
2) http://www.dairycouncilofca.org/pdfs/probiotics.pdf
3) http://www.healthfullivingsf.com/recipes/insights/raw_dairy.php
4) http://web.archive.org/web/20021009215122/www.autism-diet.com/research.html
5) http://www.peds.ufl.edu/divisions/genetics/programs/autism_card/casein.htm
6) http://www.eatwild.com/articles/superhealthy.html

Disclaimer: Si prega di notare che i punti di vista e le opinioni in questo articolo sono solo a scopo educativo. Le informazioni non sono intese come un sostituto del consiglio medico. Per domande su come trattare le vostre malattie, consultate i vostri fornitori di assistenza sanitaria.