Insalata di Cavolo e Quinoa con Vinaigrette al Limone – Pezzi di tenero pollo, uvetta dolce, parmigiano e semi di girasole in un letto di cavolo e quinoa freschi e brillanti. Accompagnata da una splendida vinaigrette al limone fatta in casa, questa semplice insalata è il perfetto pranzo salutare.
Mentre amo le mie insalate, non sono una che si fa in quattro per comprare cavolo riccio e fare queste insalate “dea verde”. No, non sono così. Non importa quanto la gente si entusiasmi per quanto sia buono il cavolo e quanto faccia bene, io non sono d’accordo perché preferisco mangiare la pancetta, mettiamola così.
Ora la pancetta la posso apprezzare per giorni. Ma a volte nella vita, e intendo solo a volte, come una volta nella vita, ti imbatti in un’insalata di cavolo che ti fa sorridere e pensare a te stesso che sì, posso mangiare insalata di cavolo e godermela.
Ebbene ho avuto una di queste esperienze avvincenti da Moxie quando ho ordinato questa insalata di cavolo e quinoa. Anche se non ho idea di cosa mi abbia spinto a ordinare un tipo di pranzo così insolito per me, l’ho fatto e me ne sono innamorata. Come food blogger, sapevo di doverla ricreare io stessa.
Il meraviglioso colore verde dei cavoli abbinati al tenero pollo, alla quinoa, ai croccanti semi di girasole e alle esplosioni di dolce uvetta – per non parlare del parmigiano fresco e dell’incredibile sapore di agrumi della vinaigrette al limone fatta in casa. Questa insalata vi farà sentire bene dall’interno.
I benefici del cavolo riccio e della quinoa
Cale
Il cavolo riccio è uno degli alimenti vegetali più sani e nutrienti! È un ortaggio estremamente popolare e fa parte della famiglia dei cavoli. Carico di tonnellate di antiossidanti e di una lista enorme di vitamine e minerali – questo super verde è l’epitome del cibo “salutare”. È a basso contenuto di grassi, calorie e può aiutare ad abbassare il colesterolo – bonus! Kale può essere usato in una varietà di piatti diversi ed è qualcosa che tutti dovrebbero provare e incorporare nella loro dieta.
Quinoa
Quinoa; pronunciato KEEN-wa – è un cibo vegetale senza glutine. È ricca di proteine, fibre e contiene tutti e nove gli aminoacidi essenziali! Con un basso indice glicemico e un alto contenuto di minerali ha proprietà benefiche per il tuo metabolismo. Può essere facilmente incorporato nella tua dieta e si abbina a molti piatti diversi. Ha un sapore molto sottile, quasi inesistente da solo e assumerà qualsiasi sapore con cui viene abbinato rendendolo molto facile da aggiungere ai tuoi pasti!
Ingredienti
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Salad
- Quinoa – Secca.
- Acqua – Per cuocere la quinoa.
- Pollo – Ho usato petti di pollo; cotti, senza pelle e senza ossa – tagliati piccoli.
- Olio d’oliva – Si può sostituire con olio vegetale, olio di girasole, olio di cartamo, o olio di avocado.
- Sale e pepe – A piacere.
- Aglio in polvere – A piacere.
- Cavolo – fresco, tritato molto piccolo.
- Semi di girasole – Ho usato semi non salati. È possibile utilizzare qualsiasi seme di vostra scelta, semi di zucca funzionerebbe bene.
- Uvetta d’oro – È possibile sostituire mirtilli rossi pure.
- Parmesan – appena grattugiato. Feta sarebbe buono in questo pure.
Lemon Vinaigrette
- Olio d’oliva – È possibile sostituire per olio vegetale, olio di girasole, olio di cartamo, o olio di avocado.
- Succo di limone – Ho usato fresco, è possibile utilizzare negozio comprato se volete.
- Aglio – fresco è meglio! Macinato.
- Sale e pepe – A piacere.
- Origano – Secco.
- Miele – Se non hai del miele, puoi sostituirlo con sciroppo d’acero o agave.
Come fare insalata di cavoli e quinoa
- Cuocere la quinoa – Iniziare unendo 1 tazza d’acqua con la quinoa secca in una casseruola e portarla a ebollizione a fuoco medio alto. Coprire la casseruola e ridurre il calore, lasciare sobbollire fino a quando la quinoa è tenera. Se rimane dell’acqua, assicurarsi di scolare la quinoa.
- Preparare il pollo – Aggiungere l’olio d’oliva in una grande padella e scaldare a fuoco medio alto. Aggiungere i pezzi di pollo, condire con il sale, il pepe e l’aglio in polvere. Cuocere fino a quando il pollo non è più rosa ma inizia a dorare. Togliere il pollo dalla padella e lasciare raffreddare.
- Mescolare l’insalata – In una grande ciotola mescolare il cavolo, il pollo cotto, la quinoa, i semi di girasole e l’uva passa.
Vinaigrette al limone
- Mescolare il condimento – Sbattere insieme tutti gli ingredienti per la vinaigrette al limone in una piccola ciotola. Regolare il sale e il pepe come necessario.
- Mescolare – Versare la vinaigrette sull’insalata di cavolo e mescolare bene. Spolverare con il parmigiano prima di servire.
Come servire
Si può servire l’insalata di cavoli e quinoa da sola come pranzo veloce e sano o come spuntino. Prova a sostituire il pollo con una proteina diversa, come il salmone, o puoi servirla come contorno a una bella cena. Se vuoi aggiungere altre opzioni salutari alla tua insalata, perché non provi queste!
- Broccoli
- Carota
- Chives
- Semi di zucca
- Mirtilli rossi
- Pomodoro
- Cetriolo
- Noci
- Campana
- Peperone
- Cipolla
- Ceci
- Parsley
- Feta
Rimanenze
La bellezza di questa insalata di cavolo e quinoa è che assorbirà il sapore della vinaigrette al limone nel tempo, assaggiando ancora meglio il giorno dopo! Coperta e conservata in frigorifero, si conserva per 3-5 giorni.
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Insalata di cavolo e quinoa con vinaigrette al limone
Ingredienti
- ▢ 1/2 tazza di quinoa secca
- ▢ 1 tazza di acqua
- ▢ 1 kg di petti di pollo cotti, senza pelle e senza ossa, tagliati piccoli
- ▢ 1 cucchiaio di olio d’oliva
- ▢ 1/2 cucchiaino di sale o a piacere
- ▢ 1 cucchiaino di pepe o a piacere
- ▢ 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- ▢ 5 tazze di cavolo tritato molto piccolo
- ▢ 1/4 di tazza di semi di girasole
- ▢ 1/4 di tazza di uva passa uvetta
- ▢ 1/4 di tazza di parmigiano grattugiato fresco
Vinaigrette al limone
- ▢ 1/4 di tazza di olio d’oliva
- ▢ 1/4 di tazza di succo di limone fresco
- ▢ 2 spicchi d’aglio tritati
- ▢ 1/2 cucchiaino di sale
- ▢ 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
- ▢ 1 cucchiaino di origano secco
- ▢ 1 cucchiaino di miele
Istruzioni
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Iniziare unendo 1 tazza d’acqua con la quinoa secca in una casseruola e portarla ad ebollizione a fuoco medio alto. Coprire la casseruola e ridurre il fuoco al minimo, lasciare sobbollire per circa 15 minuti fino a quando la quinoa è tenera. Se rimane dell’acqua, assicurati di scolare prima la quinoa.
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Mentre la quinoa sta cuocendo, puoi preparare il pollo. Aggiungere l’olio d’oliva in una grande padella e scaldare a fuoco medio alto. Aggiungere i pezzi di pollo, condire con il sale, il pepe e l’aglio in polvere. Cuocere per circa 8 minuti, fino a quando il pollo non è più rosa ma comincia a dorarsi un po’. Togliere il pollo dalla padella e lasciare raffreddare.
-
In una grande ciotola mescolare il cavolo, il pollo cotto, la quinoa, i semi di girasole e l’uva passa.
Vinaigrette al limone
-
Mescolate tutti gli ingredienti per la vinaigrette al limone in una piccola ciotola. Regolare il sale e il pepe come necessario.
-
Versare la vinaigrette sull’insalata di cavolo e mescolare molto bene. Spolverare con il parmigiano prima di servire.
Note sulla ricetta
- La bellezza di questa insalata di cavoli e quinoa è che assorbirà il sapore della vinaigrette al limone nel tempo, gustandola ancora meglio il giorno dopo! Coperta e conservata in frigorifero, si conserva per 3-5 giorni.
- Si prega di tenere presente che le informazioni nutrizionali sono una stima approssimativa e possono variare notevolmente in base ai prodotti utilizzati.
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