Inattivazione dei conidi di tre Penicillium spp. isolati da succhi di frutta mediante tecnologie di conservazione convenzionali e alternative e trattamenti di disinfezione

I funghi sono in grado di crescere su diversi prodotti alimentari e contribuiscono al deterioramento degli alimenti in tutto il mondo causandone la perdita. I consumatori preferiscono i succhi di frutta appena spremuti, tuttavia, la durata di conservazione di questi succhi è limitata a causa della crescita di lieviti e funghi. La durata di conservazione del succo trattato con campo elettrico pulsato (PEF) può essere estesa da 8 giorni fino ad alcune settimane prima che il deterioramento da parte delle muffe diventi evidente. I conidi prodotti da tre Penicillium ssp. (Penicillium expansum, Penicillium buchwaldii e Penicillium bialowiezense), precedentemente isolati da succhi di frutta e frullati trattati con PEF, sono stati caratterizzati per la resistenza a determinate tecniche di trattamento fisico delicato nel succo d’arancia e ai disinfettanti sulle superfici. I risultati mostrano che i conidi di Penicillium spp. sono suscettibili al calore mite, alla pastorizzazione ad alta pressione (HPP), al PEF, al plasma atmosferico freddo (CAP), ai raggi UV e ai disinfettanti chimici biossido di cloro e ipoclorito, anche se con suscettibilità diverse. Il trattamento con calore leggero, HPP, PEF o biossido di cloro ha ridotto i conidi di più di 5 log. Per l’ipoclorito, gli UV e il CAP la riduzione era tra 1 e 3 log. Insieme, questo studio fornisce dati per lo sviluppo di strategie di intervento per eliminare i conidi delle muffe viziate nei succhi di frutta.