- Un nuovo studio pubblicato nel numero di luglio dell’American Journal of Clinical Nutrition ha scoperto che sia la carne rossa che quella bianca hanno aumentato i livelli di LDL o “colesterolo cattivo” rispetto a una dieta a base vegetale.
- I ricercatori dicono che questo mostra una dieta a base vegetale può essere meglio per la salute del cuore, ma gli esperti esterni dicono che non è così cut-and-dried.
- Lo studio attuale non ha guardato se carne rossa o carne bianca aumentato eventi cardiaci effettivi – solo guardato il colesterolo come un marcatore per problemi di cuore.
La carne rossa ricca di grassi saturi è stata spesso criticata per i suoi effetti sui livelli di colesterolo, portando molte persone a passare alla “carne bianca” come maiale, pollo e tacchino per proteggere il loro cuore.
Ma ora, un nuovo studio pubblicato nel numero di luglio dell’American Journal of Clinical Nutrition sfida quella nozione, suggerendo che la carne bianca potrebbe avere lo stesso effetto sul colesterolo, portando i ricercatori a suggerire che potrebbe essere meglio abbandonare la carne il più possibile e andare invece a base vegetale.
Cosa ha trovato lo studio
Gestito da ricercatori del Children’s Hospital Oakland Research Institute (CHORI), lo studio ha esaminato circa 100 uomini e donne sani di età compresa tra 21 e 65 anni per un periodo di quattro anni. I partecipanti sono stati assegnati a cicli di quattro settimane di consumo di una dieta ad alto contenuto di grassi saturi o a basso contenuto di grassi saturi, con diversi test di carne rossa, carne bianca e fonti proteiche a base vegetale come fagioli e legumi.
Aspettandosi un aumento soprattutto nel gruppo di carne rossa, sono stati sorpresi di trovare che gli effetti sul colesterolo erano identici nel gruppo di carne bianca, secondo l’autore senior dello studio Ronald Krauss, M.D, direttore della ricerca sull’aterosclerosi al CHORI.
In media, il colesterolo LDL – il “tipo cattivo” – era circa 5 a 6 per cento più alto su ciascuna delle diete di carne rispetto alla dieta non carne.
“Questo potrebbe tradursi in un rischio di malattie cardiache più alto di diversi punti percentuali”, ha detto Runner’s World. “Tuttavia, c’era una vasta gamma di variazioni nella risposta, quindi l’effetto clinico potrebbe essere maggiore per alcuni. In generale, il risultato è che se si vogliono controllare i livelli di colesterolo nel sangue, le diete con un’alta percentuale di proteine vegetali sono da preferire a quelle con elevate quantità di carne rossa o bianca.”
Cosa significa lo studio per la tua dieta
Suona abbastanza minaccioso, ma cosa significa davvero per gli adulti sani e attivi che si rivolgono a un pezzo di pollo nella loro insalata o nel loro piatto per la loro dose di proteine?
Come per altri studi sulla nutrizione – come la recente ricerca sulle uova, per esempio – bisogna guardare al contesto per avere il quadro reale. Altrimenti, dovreste eliminare il cibo dalla vostra dieta a destra e a manca ogni volta che arriva il prossimo studio.
Con questo studio, è importante tenere a mente che i ricercatori hanno misurato i livelli di colesterolo nel sangue, non i casi reali di problemi cardiaci o lo sviluppo di malattie cardiache. Questi livelli di colesterolo sono visti come marcatori di rischio potenziale, non un’indicazione di causa-effetto, secondo Stuart Phillips, Ph.D, direttore del McMaster University Centre for Nutrition, Exercise, and Health Research. Ci sono molti altri fattori che contribuiscono oltre ai numeri di colesterolo, ha detto Phillips, come la storia familiare di malattie cardiache.
Quando gli studi hanno esaminato la carne rossa e bianca e il rischio di salute, hanno trovato alcune importanti differenze: Una revisione del 2014 di 13 studi ha concluso che mentre il consumo di carne rossa era legato a un rischio aumentato del 16% di morire di malattie cardiache, non è stato trovato alcun legame con il consumo di carne bianca o il consumo complessivo di carne. Inoltre, una meta-analisi del 2017 pubblicata sul Journal of the American Heart Association ha scoperto che la carne rossa e la carne rossa lavorata erano collegate a un aumento dell’11% e del 17% delle probabilità di ictus, mentre la carne bianca era associata a una diminuzione del 13%.
Così prendendo in considerazione le associazioni effettive di salute rispetto alle associazioni con i marcatori di salute conta, ma questo non è l’unico motivo si dovrebbe prendere questo nuovo studio con un grano di sale.
C’erano anche limiti di studio si dovrebbe considerare prima di gettare il pollo, aggiunto dietista Maya Feller, R.D., C.D.N. Questi includono la piccola dimensione del campione, il breve periodo di tempo e l’uso di solo pollo e manzo alimentato a mais, al contrario di una più ampia varietà di carni, tra cui maiale, manzo nutrito con erba e pollame allevato al pascolo. Feller ha detto che sono necessarie altre ricerche su un periodo di tempo più lungo e con una gamma più ampia di tipi di carne, per avere un quadro più chiaro degli effetti del colesterolo.
Un’altra variabile che quest’ultimo studio non ha considerato è l’esercizio, ha aggiunto Phillips. Una perla di saggezza spesso usata è che “non si può superare una cattiva dieta”. Ma quando si tratta di colesterolo, questo potrebbe non essere completamente vero.
Ricerche precedenti hanno suggerito che c’è una relazione diretta tra il fitness regolare e la riduzione dei livelli di colesterolo. Questo significa che anche se mangiare carne dà una leggera spinta ai tuoi livelli di colesterolo, i tuoi allenamenti regolari potrebbero mitigare questo in una certa misura.
“Questo studio attuale è buono, anche se quattro settimane è a breve termine quando si guarda agli effetti dei dati dietetici”, ha detto. “Tuttavia, tenete a mente che tutto questo potrebbe cambiare se le persone fossero corridori regolari, ciclisti o sollevatori. Fondamentalmente, l’esercizio fisico perdona un sacco di peccati.”
Sia che si eserciti o no, però, il principale risultato di questo studio non dovrebbe essere quello di abbandonare del tutto la carne, crede Feller. Sia le carni rosse che quelle bianche sono un’ottima fonte di proteine, un macronutriente vitale per la costruzione e il recupero dei muscoli, che molti corridori non assumono a sufficienza.
Invece, quello che la gente dovrebbe considerare è una strategia che viene sottolineata ancora e ancora: Mangiare più piante, anche.
“Se qualcuno vuole continuare a mangiare carne, dovrebbe farlo”, ha detto. “Ma devono anche essere esposti a un’abbondanza di piante in modo regolare e costante.”
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