Il miglior taglio di carne per l’arrosto

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I sapori ricchi e sazianti del buon roast beef non possono essere superati. Dalle cene delle vacanze ai fine settimana, si può avere un pasto incredibile con un semplice arrosto.

Ma quale taglio scegliere? Il mandrillo? Fesa? Costata di prima scelta? Beh, dipende dall’esperienza che vuoi fare. Usa questa pratica guida per scegliere l’arrosto perfetto, e ricorda: il manzo nutrito ad erba e allevato in modo etico è sempre meglio.

Copriremo:

• Cos’è il roast beef
• Le migliori pratiche per scegliere il roast beef
• I migliori tagli di carne per il roast beef
• Come cucinare il roast beef
• Le nostre ricette di roast beef preferite

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Cos’è il roast beef?

Roast beef è, come ci si aspetterebbe, qualsiasi manzo che è stato arrostito.

Arrostire significa semplicemente cucinare qualcosa in un forno o sul fuoco. Molti di noi hanno una concezione diversa di cosa sia il roast beef. Per alcuni di noi può essere un brasato ricco e sostanzioso. Per altri, possono essere le fette del negozio di panini locale che amiamo.

A prescindere dal taglio che scegliete, finché lo cucinate arrostendolo, allora è considerato roast beef. Tutto quello che devi fare è condirlo e lasciare che il calore faccia la sua parte.

Scegliere il miglior taglio di roast beef ogni volta

Se vuoi sapere come fa tuo zio Rob ad avere sempre il miglior manzo durante le feste o come il tuo ristorante preferito sembra inchiodare la consistenza in ogni piatto che provi, allora ecco come fare.

1. Non lesinare sulla qualità

Il primo segreto per scegliere il miglior taglio di roast beef è quello di optare sempre per il miglior manzo possibile.

Questa non sarà sempre un’opzione se stai cercando di risparmiare, ma scegliendo il giusto fornitore di carne bovina, puoi aumentare drasticamente la qualità del tuo pasto.

I migliori fornitori di carne bovina usano il 100% di manzo alimentato ad erba, non usano ormoni o antibiotici, e non usano pesticidi, erbicidi o fertilizzanti artificiali.

US Wellness Meats è stata fondata nel 2000 a Monticello, Missouri (pop. 98) da agricoltori visionari, che hanno visto che le pratiche di allevamento del bestiame del grande business stavano prendendo un pedaggio sui nostri animali e sulla nostra salute.

Ritornando alle pratiche di pascolo a rotazione che sono buone per il pianeta e buone per il nostro bestiame, abbiamo aperto la strada per introdurre una nuova generazione al gusto ineguagliabile, alla tenerezza e alla salubrità della carne bovina alimentata ad erba.

2. Scegliere un taglio in base a ciò che stai cucinando

Perché il roast beef è un termine ampio, il secondo segreto è scegliere il taglio giusto in base a come lo userai. Ci sono tagli migliori per il pot roast che per una veloce cottura al forno, e quei tagli sono diversi da quelli che dovresti usare per le fette di roast beef.

Il primo passo è capire cosa vuoi, e abbiamo diviso i nostri consigli per i quattro modi più comuni di avere il roast beef:

1. Per pasti più piacevoli quando vuoi una carne davvero tenera come principale.
2. Per i pasti serali quando vuoi mangiare carne di manzo come piatto principale ma non vuoi spendere un sacco di soldi.
3. Per le fette di carne perfetta per i panini.
4. Per gli arrosti che si abbinano perfettamente al purè di patate.

La scelta giusta varia per ciascuna di queste opzioni, quindi le abbiamo suddivise qui. Iniziamo ogni categoria con cosa cercare e poi offriamo alcune raccomandazioni specifiche. Se hai delle domande, chiedi a uno dei nostri esperti di manzo.

I migliori tagli di carne per il roast beef

In sintesi:

• Ribeye Roast
• Tenderloin Roast
• Prime Rib Roast
• Shoulder Petite Tender
• Sirloin Tip Center Steak
• Bottom Round Steak
• Occhio di tondo arrosto
• Arrosto di punta di lombata
• Arrosto di mandrillo
• Arrosto di fesa di manzo

Chiedete al vostro macellaio una delle raccomandazioni sotto la categoria scelta, e sarai in buona forma.

1. Il miglior roast beef per tagli fantasiosi che si sciolgono in bocca

A volte è necessario avere una serata di classe. Che sia per una nuova promozione, per le cene delle vacanze o per un anniversario, questi tagli sono i migliori – e per una buona ragione. Ognuno di questi tagli è meravigliosamente ricco di sapore e consistenza.

Cosa stai cercando:

• Tagli che sono teneri, ricchi e pregiati.
• La perfetta miscela di grasso e manzo che produce arrosti meravigliosamente teneri.
• Beef che si abbina bene con un buon vino rosso.

Raccomandazioni specifiche per il taglio di manzo:

• Ribeye – Le Ribeye sono un classico degli eventi e delle feste. Con la sua generosa marmorizzazione e il suo gusto ricercato, una costata è sempre una buona scelta per un regalo! La combinazione di umidità e ricchezza lo rende una delizia ogni volta che lo si mangia. Di solito viene tagliato in piccole fette, e si abbina molto bene con una salsa al vino rosso!
• Prime Rib – Prime Rib e au jus è una combinazione così deliziosa che non andrà mai fuori moda. È estremamente tenera e super succosa, e i vostri ospiti vi ameranno per questo.

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2. Il miglior roast beef per i pasti della settimana

Cercate di ottenere la correzione di un pasto elegante senza spendere la stessa cifra? Ecco dove entrano in gioco questi tagli. Non sono di prima scelta, ma fanno il loro lavoro e possono emulare i tuoi tagli preferiti.

Cosa stai cercando:

• Tagli che hanno un ottimo rapporto qualità/prezzo.
• Tagli che sono versatili.
• Beef che ha un buon mix di tenerezza e bontà.
• Tagli che raggiungono un effetto simile ai tagli più costosi senza dover pagare un premio.

Consigli specifici per il taglio di manzo:

• Spalla petite tender – Se vuoi avvicinarti a un filetto di manzo ma non puoi giustificare il prezzo per un pasto del mercoledì sera, allora scegli un taglio di spalla petite tender.
• Bistecca centrale di punta di controfiletto – La bistecca centrale di punta di controfiletto circolare è ancora più tenera delle bistecche laterali di punta di controfiletto, e funziona meglio quando la si marina in anticipo.
• Bistecca rotonda inferiore – Le bistecche rotonde inferiori sono spesse, poco costose, e facili da abbinare a quasi ogni contorno.

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3. Il miglior roast beef per i salumi

I migliori panini di roast beef sono fatti con grandi fette di carne di manzo che hanno un buon sapore sia serviti freddi che caldi. Abbiamo due tagli in particolare che amiamo per le fette di roast beef: l’eye of round roast e il sirloin tip.

Cosa stai cercando:

• Tagli magri e densi.
• Forma regolare.
• Grandi muscoli per fette piene

Raccomandazioni specifiche per il taglio di manzo:

• Eye of Round Roast – Questo taglio magro e super gustoso è la base del roast beef. Se vuoi l’esperienza gastronomica più classica, scegli questo taglio.
• Arrosto di punta di controfiletto – Questo taglio magro ha anche una forma ideale per affettare sottile in salumi, e puoi generalmente trovare questo arrosto a un buon prezzo dal tuo macellaio locale.

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4. Il miglior roast beef per i pot roast

Contrariamente alle altre categorie, è meglio optare per tagli più duri con i pot roast. Questi tagli di solito hanno un sapore di carne d’ape, e durante gli straordinari i tessuti connettivi si rompono e fanno quella consistenza perfettamente filante che conosci e ami in un brasato.

Cosa stai cercando:

• Tough cuts – questi di solito hanno un sapore d’ape.
• Tagli con molti tessuti connettivi.

Consigli specifici per il taglio di manzo:

• Chuck Roasts – I Chuck roasts provengono dalla zona della spalla della mucca e sono generalmente un po’ duri e corposi. Questo li rende ideali per i metodi di cottura lenta come la brasatura e le pentole di coccio. Il chuck 7-Bone, in particolare, ha un sapore meraviglioso ed è uno dei nostri tagli preferiti per il pot roast fatto in casa.
• Beef Rump Roast – Gli arrosti di manzo vengono bene, dalla groppa. Il movimento e l’uso dei muscoli rendono la carne più dura, quindi gli arrosti di fesa tendono ad essere ottimi per il pot roast.

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Pratiche migliori per cucinare il roast beef

Più magro è il taglio, più piccole sono le fette

Meno grasso in eccesso ha un taglio, più sottile si dovrebbe affettare. I tagli magri hanno bisogno di tempo e di un’affettatura adeguata per renderli davvero teneri, quindi non abbiate fretta!

Stagionate, salate o marinate sempre in anticipo

Molti chef professionisti salano i loro tagli un giorno prima. Questo dà il tempo al sale di permeare tutta la carne attraverso i processi di osmosi e diffusione. Fa una grande differenza su quanto tenera e saporita sarà la vostra carne!

Non siate timidi con gli aromi

La gente criminalmente sotto-stagiona la carne. Scegliete una strada come il classico BBQ o le erbe e impegnatevi!

Utilizza un termometro per carne per ottenere la temperatura perfetta

Guardare quando non sei un professionista completo è una scommessa sicura per un arrosto meno che ideale. Gioca d’astuzia investendo in un termometro per carne.

Affetta controcorrente

Le linee nella carne sono fili di proteine e tessuti connettivi. Tagliando contro questi filamenti, si spezzano essenzialmente i “cordoni” proteici, il che rende la carne molto più tenera.

Le nostre ricette di roast beef

1. Arrosto di filetto di manzo con salsa al vino rosso

Le riduzioni al vino rosso sono così ricche e deliziose, e niente si sposa meglio di un filetto di manzo arrosto perfettamente cotto. Quando si inchioda questo taglio, sembra davvero che la carne si sciolga in bocca. Ogni volta che ho la possibilità di mangiare il filetto di manzo, ne approfitto. Questa ricetta ti guiderà passo dopo passo in modo che tu possa avere la serata perfetta.

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2. Chef John’s Perfect Prime Rib

La Prime Rib ha un’aria di grandeur e per una buona ragione. Non c’è mai bisogno di fare qualcosa di strano con una costata di prima scelta – basta lasciare che il taglio parli da solo. Questa ricetta dello chef John fa proprio questo.

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3. Classic Sunday Pot Roast

Un buon brasato è uno dei miei piatti preferiti. Il modo in cui i filamenti di manzo interagiscono con il grasso e il condimento è incredibile. Abbinatelo a delle belle verdure come carote, cipolle e patate e avrete una delle cose migliori da mangiare in un’accogliente serata invernale. Questa ricetta è perfetta!

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4. Il miglior roast beef della gastronomia

Immaginate questo: pane francese caldo e le vostre fette di roast beef fatte in casa, condite con cipolle caramellate, formaggio provolone e un po’ di senape dijon. Beh, quel sogno può essere tuo. Tutto quello che devi fare è fare il primo passo.

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5. Arrosto di occhio di bue ad alta temperatura

Parte dell’essere un buon cuoco è sapersi adattare a qualsiasi taglio e ottenere comunque un ottimo arrosto. Questa ricetta è semplice, ma ti insegna come maneggiare l’occhio di tondo – uno dei nostri tagli preferiti.

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La linea di fondo sulla scelta del taglio perfetto per l’arrosto di manzo

Oltre metà della battaglia è vinta dalle decisioni che prendi prima di entrare in cucina. Se compri da un fornitore di carne bovina che segue le pratiche di allevamento più naturali e sane e scegli un taglio basato sulle migliori pratiche menzionate sopra, allora sarai sulla buona strada.

Felice arrosto!