I migliori cibi in scatola da avere sempre a portata di mano, secondo gli chef

Abby Hocking

Pomodori prugna in scatola

“Così si possono fare rapidamente salse o aggiungere sapore di pomodoro per completare un piatto.” – Ed McFarland, chef/proprietario di Ed’s Lobster Bar

Ricetta: Stufato di pollo brasiliano

Latte condensato

“Una lattina di latte condensato può anche diventare dulce de leche se la cuoci per un po’ su acqua calda mentre è nella stessa lattina (circa 3 ore). Non molte persone conoscono questo trucco!”. – Carlos Torres, executive chef di Villa Azur

Ricetta: Ricetta per servire quasi istantaneamente il Soft-Serve

F&W Culinary Director Justin Chapple ha lanciato la sua piattaforma Mad Genius per introdurre il pubblico di F&W a smart e divertenti hack alimentari. Questo è stato ispirato dallo chef spagnolo Ferran Adrià di elBulli, che ha fatto un gelato ingegnoso mescolando frutta congelata con zucchero e formaggio bianco, senza bisogno della gelatiera. Justin ha sostituito il latte condensato zuccherato per rendere la ricetta ancora più accessibile. Il dessert cremoso, in stile sorbetto, è un dessert per i posteri: Usa solo quattro ingredienti e si ottiene con un rapido giro di frullatore. © Greg DuPree

Foglie d’uva ripiene

“Ho mangiato una tonnellata di foglie d’uva di recente. Sono così confortanti e sazianti, un piccolo snack di carboidrati perfettamente salato che non è fritto! Possono prendere un pasto “snack” (ne ho mangiato un sacco ultimamente) e trasformarlo in un pranzo o una cena davvero piacevole. Mi piace mangiarli su un vassoio con hummus, cracker, olive, verdure fresche e grandi pezzi di feta – una cena istantanea che non richiede cottura”. – Robin Hollis, executive chef di Basic Kitchen

Oppure fateveli da soli: Foglie d’uva ripiene

Ceci

“I ceci sembrano una risposta banale, ma fanno davvero bene e possono essere usati direttamente dalla lattina (sciacquati e aggiunti a un’insalata), passati o lavorati (hummus o “insalata di tonno” vegana), cotti interi (in una pentola con stinchi di agnello brasati), o cotti/fritti (un perfetto snack croccante se conditi con sale e paprika affumicata)”. – Nemo Bolin

Ricetta: Ceci in salsa di pomodoro piccante

Sardine

“Le sardine in scatola hanno una salamoia deliziosa simile all’insalata di coregone con cui sono cresciuta. Frullatele con un po’ di formaggio cremoso, limone e prezzemolo, e spalmatele su del pane integrale tostato. Per coloro che amano la popolare tendenza alimentare dell’avocado toast, aggiungete dell’avocado affettato e un uovo in camicia. L’avocado e l’uovo smorzano davvero l’intensa salinità oceanica delle sardine”. – Matt King, vicepresidente delle operazioni culinarie allo Smith & Wollensky Restaurant Group

Ricetta: Patatine di segale con pomodori e sardine

© Con Poulos

Pomodori schiacciati

“Se ho un barattolo di pomodoro sulla mia mensola, so che posso farci un pasto, a cominciare dalla pasta e dalla salsa per la pizza. Per il sugo per la pasta, trito aglio e cipolla, li faccio soffriggere con fiocchi di peperoncino in olio d’oliva, ci butto dentro i pomodori schiacciati e faccio cuocere il tutto a fuoco dolce per almeno un’ora. Per una salsa veloce per una pizza facile, si possono schiacciare i pomodori in scatola, aggiungere aglio e olio d’oliva, spalmarla su qualsiasi pane, insieme alle guarnizioni, e metterla in forno”. – Damon Menapace, direttore culinario di Primal Supply Meats

Ricetta: Basic Indian Tomato Curry

Crema di zuppa di funghi

“Sono cresciuto mangiando varie ricette a base di questo barattolo condensato di magica bontà che crea dipendenza. La classica casseruola di fagiolini era probabilmente la mia preferita, con le polpette svedesi al secondo posto. Ci sono dozzine di favolose ricette tutte americane che si possono fare con questa versatile lattina, compresa la zuppa. Se non vi piacciono i funghi, funziona anche la crema di pollo”. – Judy Joo, chef, autore e personaggio televisivo

Oppure fai da te: Zuppa di funghi con pane tostato

Latte di cocco e crema di cocco

“Sono entrambi ottimi per dessert, salse, zuppe e frullati. Ho sempre del latte di cocco a casa. Il latte di cocco intero di qualità è un punto fermo di molti piatti indiani e asiatici, ed è anche un fantastico sostituto del latte senza latticini nei dolci. Il latte di cocco a basso contenuto di grassi è più sottile e non si separa così tanto, il che può essere utile a volte”. – Stephen Parker, executive chef di Black Tap Craft Burgers & Birra

Ricetta: Red Lentil Dal with Coconut Milk and Kale

Birra

“Birra. Punto.” – Clark Bowen, executive chef di Fooq’s

Ricetta: Zuppa di Birra e Cheddar

© CON POULOS

Fagioli, naturalmente

“I fagioli sono ottimi anche se li odi. Perché? Per le proteine. Se non puoi mettere le mani sulla carne, ci sono migliaia di ricette che puoi realizzare con i fagioli – e sono anche meglio per te”. – Jacqueline Siao, executive chef di W Aspen

Ricetta: Kale and White Bean Stew

Funghi, castagne d’acqua e germogli di bambù

“Tutto ciò che serve per un’ottima frittura”. – Anthony Carron, chef/fondatore di 800 Degrees Woodfired Kitchen

Ricetta: Toast di gamberi e castagne d’acqua

Letteralmente tutto

“Dato che quasi tutto può essere inscatolato e durerà letteralmente per sempre, consiglio di fare scorta di cibo in scatola. Ho tutto, dalla pancetta tattica al salmone in scatola, sardine e acciughe, fagioli, ceci, pomodori, collard, miele, latte di cocco, salse e condimenti asiatici (per un grande sapore), così come carni in scatola come carne macinata, prosciutto e pancetta”. – Rocco DiSpirito, chef e personaggio televisivo

Ricetta: Linguine con vongole, pancetta e pomodoro

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