I benefici della carne di selvaggina e 5 classici piatti di selvaggina da provare

Se il tuo solito consumo di uccelli si limita a un pollo arrosto, ecco cosa devi sapere su come mettere i denti in una gustosa carne di selvaggina.

Cos’è la carne di selvaggina?

La carne di selvaggina proviene da animali selvatici che vengono cacciati piuttosto che allevati in una fattoria. Potresti avere delle riserve sugli animali cacciati per sport o per cibo, ma questi animali tendono a vivere più a lungo con libertà di movimento. Tendono anche ad avere una dieta più naturale, priva di ormoni e steroidi.

Perché mangiare selvaggina?

La selvaggina è in realtà molto sana

Il grasso della selvaggina è relativamente alto in acidi grassi Omega-3 (in particolare la selvaggina), che si pensa faccia bene al cervello – è quello per cui ci viene sempre detto di mangiare pesce grasso. È anche magra – tutto quel correre in libertà significa che gli animali sono meno grassi in generale, ed è anche più bassa di colesterolo. La selvaggina contiene anche discreti livelli di ferro, vitamina E, beta carotene, zinco, vitamina B(6) e selenio.

Gli animali vagano liberi

Che si tratti di piccioni, conigli, oche o beccacce, gli animali trascorrono la loro vita vagando, foraggiando e mangiando qualsiasi cosa incontrino – la selvaggina è la carne più libera.

È un’opzione piuttosto ecologica

Se hai intenzione di mangiare carne, ha senso comprare tagli che abbiano un basso consumo di cibo, che non implichino metodi di allevamento intensivo che possono distruggere l’ambiente e che siano altamente sostenibili. I cervi, per esempio, non hanno predatori naturali e sono abbondanti, così come i conigli e i piccioni (anche gli scoiattoli, se ti senti avventuroso).

L’industria sostiene la campagna

Campagna, brughiere e boschi che sono gestiti per la stagione della selvaggina – in particolare il gallo cedrone – tendono ad essere gestiti in modo da beneficiare altre specie, dagli uccelli ai fiori selvatici, e significa che enormi tratti di terra e proprietà rimangono verdi, piuttosto che edificati.

Ha un sapore davvero buono

Tutta questa vita all’aperto significa che la carne ha anche più sapore, e le opzioni di cottura sono infinite. Considera lo stufato cremoso di coniglio, il risotto di pernice, il fagiano arrosto con salsa, la bistecca di cervo e il petto d’anatra in padella…

È più facile da procurarsi di quanto tu possa pensare

Mentre alcuni animali d’allevamento (una specie di ossimoro) sono disponibili nei supermercati, è possibile acquistare la vera selvaggina online e da buoni macellai.

Piatti di selvaggina da provare e cosa bere con essi

Se ti stai chiedendo cosa cucinare per il pranzo della domenica e sei in cerca di ispirazione, è il momento di alzare il tiro e abbinare i sapori profondi e ricchi di selvaggina a un delizioso bicchiere di vino.

Dopo tutto, non vorrai mica arrostire una vecchia bottiglia di plonk qualsiasi quando tu (beh, il tuo macellaio) avrai cacciato le carni migliori per cena.

Infatti, gli elementi ricchi e carnosi del vostro fagiano brasato potrebbero aver bisogno di qualcosa di morbido e succulento per bilanciare la (potenziale) secchezza; o un rosso dalle spalle larghe con un sacco di grinta per sposarsi con una lombata di cervo.

Per fare in modo che il vostro pasto stia bene insieme, ecco quale vino servire con cosa…

Fagiano brasato

Fagiano brasato, a cottura lenta e tenera, funziona brillantemente con una salsa di porto, sherry o madeira, o arrostito in padella con vino bianco.

Servitelo con: Suggeriamo un Rioja Reserva spagnolo, con il suo frutto di ciliegia nera e le sue note erbacee e saporite che si abbinano a questa carne di selvaggina.

Quaglia arrosto