Il fagiolo nero ha una consistenza densa e carnosa, che lo rende popolare nei piatti vegetariani, come i frijoles negros e il burrito messicano-americano di fagioli neri. È un fagiolo molto popolare in varie regioni del Brasile, ed è usato nel piatto nazionale, la feijoada. È anche un ingrediente principale del Moros y Cristianos a Cuba, è un ingrediente richiesto nel tipico gallo pinto del Costa Rica e del Nicaragua, è una parte fondamentale del Pabellón criollo in Venezuela, ed è servito in quasi tutta l’America Latina, così come in molte enclavi ispaniche degli Stati Uniti. Nella cucina della Repubblica Dominicana, è anche usato per una variante del Moros y Cristianos chiamata semplicemente Moro de habichuelas negras. Il fagiolo nero di tartaruga è anche popolare come ingrediente di una zuppa. A Cuba, la zuppa di fagioli neri è un piatto tradizionale, di solito servito con riso bianco.
Il fagiolo fu coltivato per la prima volta negli attuali Stati Uniti dopo la guerra messicano-americana (1846-1848), ma inizialmente la varietà era coltivata principalmente come pisello a scatto (per il baccello commestibile).
È anche comune conservare l’acqua bollita di questi fagioli (che acquista una colorazione nera) e consumarla come zuppa con altri ingredienti per condire (conosciuta come sopa negra, zuppa nera, o come ”sopa de frijoles”, zuppa di fagioli), come brodo (caldo de frijol, brodo di fagioli) o per condire o colorare altri piatti (il già citato gallo pinto, per esempio).
Campioni di fagioli di tartaruga nera sono stati riportati nel 2006 per contenere antociani totali nei loro rivestimenti di semi secchi di 0-2,78 mg/g.
0 commenti