Mentre a molte persone piace l’amaro del caffè, per alcuni è opprimente. Molti si godono l’aroma del caffè appena fatto ma non sopportano il gusto amaro. Ma tutti i caffè sono amari, giusto? Sbagliato.
I chicchi di caffè arabica fanno un caffè meno amaro dei chicchi di robusta. Il caffè arabica di alta qualità che è stato tostato da leggero a medio non ha quasi nessun sapore amaro. Comprare il caffè da torrefattori locali e indipendenti garantirà che tu goda di una tazza di caffè senza amaro.
Se trovi l’amaro nel caffè cattivo opprimente, potresti essere una persona su quattro nella popolazione che è un supertaster. Ma non temere, sono qui per mostrarti come puoi evitare il caffè amaro e iniziare a godere del vero gusto del caffè.
Il caffè che non è amaro
Anche se i composti amari si trovano in tutti i tipi di caffè, il grado di amarezza può variare enormemente a seconda della varietà e di come il caffè viene lavorato e preparato.
Sì, esiste un caffè che non è amaro. Abbiamo anche messo insieme una lista di caffè senza amaro disponibili per l’acquisto su Amazon UK.
Mentre la maggior parte del caffè del mondo è semplicemente una merce di bassa qualità, esiste un’industria che è intenta a migliorare la qualità del caffè che beviamo. Questa industria è conosciuta come l’industria del caffè speciale.
Attraverso una scrupolosa attenzione ai dettagli, la tazza di caffè che ne risulta è tutt’altro che amara. È veramente come niente che abbiate mai assaggiato. È saporito, è aromatico, è equilibrato, è dolce, è leggero.
Forse hai già notato una nuova tendenza nella tua città, quella delle caffetterie speciali della terza generazione. A differenza dei grandi nomi come Starbucks, Costa e McDonald’s, queste caffetterie speciali usano caffè di alta qualità che sono stati lavorati con amore.
Grazie alla meticolosa cura e attenzione nel processo di coltivazione, tostatura e infusione, il caffè non è amaro. Puoi comprare questi caffè cercando su Google “specialty coffee near me” o cercando online “specialty coffee roasters”.
Assicurati di controllare l’elenco dei torrefattori del tuo paese alla fine di questo articolo. Se sei nel Regno Unito, abbiamo la migliore lista online di torrefattori di specialità di caffè nel Regno Unito.
Il caffè freddo è meno amaro
La birra fredda sta sicuramente cavalcando la terza onda al momento con grandi aziende come Starbucks anche ottenere nell’atto. Non solo è una bevanda rinfrescante da gustare in una calda giornata estiva, ma è anche un caffè con un’amarezza ridotta.
Tutto dipende da come il caffè reagisce quando viene combinato con l’acqua. Più l’acqua è calda, più facilmente può estrarre i composti amari insiti nel chicco di caffè. Usare acqua fredda significa che quei composti amari rimangono intrappolati nel chicco, con il risultato di una tazza di caffè più liscia.
La birra fredda è buona per produrre un caffè con un’acidità leggermente inferiore, anche. Questa è un’ottima notizia se hai una sensibilità all’acidità.
Perché il caffè ha un sapore amaro?
Le due ragioni principali per gli alti livelli di amaro nel caffè sono:
- Torrefattore: tostatura troppo scura di caffè di bassa qualità
- Errore dell’utente: estrazione eccessiva del caffè durante l’infusione
Tostatura del caffè
La maggior parte dei caffè commerciali ed economici sono tostati troppo a lungo, con conseguente bruciatura e quindi amarezza. È esattamente come quando si tosta un pezzo di pane troppo a lungo; il risultato è l’amarezza dovuta alla bruciatura.
Si noterà che i chicchi di caffè sono spesso neri o, al massimo, di un colore marrone molto intenso. Le tostature come la tostatura francese o italiana sono tostate a temperature così alte che i chicchi diventano lucidi a causa dei lipidi del caffè (oli) che appaiono in superficie. Se venissero tostati più a lungo, andrebbero in fiamme.
Questo rende la tazza estremamente amara perché stai essenzialmente bevendo caffè bruciato.
Perché allora i torrefattori tostano il loro caffè così scuro? È tutto fatto nel tentativo di nascondere i chicchi di caffè di scarsa qualità. Tostando così scuro come fanno, coprono i difetti dei chicchi di caffè inferiori e di bassa qualità.
La maggior parte dei pacchetti di caffè commerciali sono anche una miscela di ben 40 diversi chicchi di caffè provenienti da tutto il mondo. Proprio come il vino, il caffè ha i suoi sapori intrinseci che cambiano di anno in anno.
Per creare una miscela che abbia lo stesso sapore di anno in anno, i caffè sono tostati in modo scuro per tenere conto dei cambiamenti, il che significa che il sapore della miscela rimane lo stesso.
Errore dell’utente
Un’altra ragione di amarezza può essere dovuta all’errore dell’utente. Anche con i migliori caffè del mondo, si può ancora causare l’infusione risultante per essere amaro.
Quando si fermenta il caffè per troppo tempo, diventa sovra-estratto e quindi amaro. Quando si aggiunge acqua calda al caffè, l’acqua agisce come un solvente per il caffè. Prima vengono estratti gli acidi dai chicchi, poi gli zuccheri e infine i composti amari.
Si vuole fermare il processo di infusione quando si è arrivati ai saporiti composti dello zucchero, ma non abbastanza da entrare nel territorio dell’amaro.
Questo è molto simile a un pezzo di frutta. Sapevi che anche il caffè viene dalla frutta?
Quando un pezzo di frutta non ha avuto la possibilità di maturare, noterai che è aspro e sgradevole da mangiare. Se si lascia il frutto a maturare, diventa sempre più dolce. Questo è il momento in cui vuoi mangiarlo.
Ma quando lasci un pezzo di frutta troppo a lungo, cosa succede? La dolcezza in realtà diminuisce perché ha raggiunto il suo picco.
Anche se la frutta non diventa amara dopo aver raggiunto il suo punto più dolce, il caffè è molto simile alla frutta in quanto raggiunge il suo massimo e poi gradualmente peggiora. È meglio consumarlo al suo apice.
Quale caffè è più amaro?
Il caffè tostato scuro sarà sempre più amaro di un caffè leggermente tostato a causa del processo chimico che avviene durante la tostatura. Più il caffè viene tostato, maggiore è l’accumulo di acidi chinici che si trasformano in lattoni dell’acido clorogenico e composti amari fenilindani.
I caffè più amari avranno una valutazione di forza elevata sulla confezione o saranno chiamati full city roast, dark roast, Vienna roast, French roast o Italian roast, quindi sono quelli che si vogliono evitare.
I buoni torrefattori specializzati raramente tostano il caffè in modo scuro. Più un caffè viene tostato scuro, più si oscurano i suoi sapori intrinseci.
I torrefattori specializzati tostano i loro caffè in modo da evidenziare i bei sapori del caffè e mostrare il suo terroir – da dove proviene il caffè.
Robusta ha più amarezza dell’arabica
Le due varietà più comuni di chicchi di caffè sono arabica e robusta. L’arabica ha un gusto superiore alla robusta e quindi richiede un prezzo più alto.
Troverai la robusta usata nei barattoli di caffè istantaneo e nei pacchetti di caffè economico. Si trova anche comunemente nelle cialde di caffè per macchine automatiche come Nepresso o Dulce Gusto.
Il caffè tostato robusta è molto più amaro della varietà arabica. Questo perché ha maggiori concentrazioni dei composti amari acido clorogenico lattoni e fenilindani.
La robusta ha anche una maggiore concentrazione del composto amaro caffeina, che aggiunge anche un po ‘ai livelli di amarezza.
La robusta produce molta più crema (la schiuma che si vede sulla parte superiore del vostro espresso). Per molte persone, un’alta quantità di crema è un segno di un caffè delizioso, e la crema è persino esibita nelle pubblicità come qualcosa di desiderabile.
Tuttavia, la crema è estremamente amara e non è molto apprezzata nell’industria del caffè speciale. Provate a raccogliere la crema dalla cima del vostro espresso e assaggiatela. Non vorrete farlo di nuovo in fretta.
Cercate il caffè 100% arabica la prossima volta che comprate un pacchetto. L’arabica ha un sapore molto più delicato.
Ti piace questo articolo? Scopri come Nestlé produce il suo caffè istantaneo nel mio articolo.
Come si fa un caffè non amaro?
Uno dei modi più semplici per preparare un caffè non amaro è aggiungere del caffè speciale appena macinato a una pressa francese e aggiungere dell’acqua appena arrivata a bollore. Lasciatelo per quattro minuti e avrete un caffè perfettamente preparato.
La temperatura dell’acqua e la dimensione della macinatura influenzano il sapore del caffè. Più calda è l’acqua, più facilmente tirerai fuori i composti amari. Macinando bene, raggiungerai quei composti amari più rapidamente.
Puoi usare praticamente qualsiasi temperatura dell’acqua e dimensione di macinatura che ti piaccia, ma dovrai solo adattare il tuo metodo di preparazione.
È un po’ come cucinare. Per esempio, una patata intera richiede molto più tempo per bollire di una che è stata tagliata in pezzi più piccoli. Più piccoli sono i pezzi, più veloce è la cottura.
Non è diverso con il caffè. Devi solo sapere quando fermare il “processo di cottura”.
Pulisci l’attrezzatura per ridurre l’amarezza
Assicurati di tenere pulita l’attrezzatura. Il risciacquo non è sufficiente. Potresti aver sentito dire che è meglio non pulire le attrezzature per il caffè allo stesso modo in cui si dice che non è una buona idea pulire un wok cinese.
Il caffè diventa rancido se non lo pulisci a causa dell’accumulo di oli. Usa un detersivo neutro e non profumato e pulisci bene la tua attrezzatura dopo ogni uso.
Nota: ti consiglio di non mettere in lavastoviglie le attrezzature di plastica per la preparazione del caffè come l’AeroPress o il Clever Dripper, perché la plastica prende il sapore delle pastiglie per lavastoviglie. È meglio pulire la plastica a mano.
Come si contrasta il gusto amaro del caffè cattivo?
Se trovi il caffè nero troppo amaro, puoi, ovviamente, aggiungere zucchero e latte. Gli zuccheri naturali del latte, noti come lattosio, aiutano a ridurre l’amaro allo stesso modo del normale zucchero.
Potreste aver sentito parlare dell’aggiunta di sale al caffè per ridurne l’amaro, poiché il sale è in realtà migliore dello zucchero nel ridurre l’amaro. Sebbene l’aggiunta di una piccola quantità aiuti in qualche misura, se si ricorre al sale, allora è meglio comprare un caffè di qualità migliore.
Non si può fare qualcosa di delizioso con ingredienti scadenti.
Piuttosto che cercare di contrastare l’amaro che si trova nel caffè scadente, compra un caffè speciale di buona qualità che sia privo di amaro. Al giorno d’oggi, la maggior parte dei paesi e delle città hanno negozi di caffè speciali che vendono pacchetti di caffè di qualità. Potresti anche essere abbastanza fortunato da vivere vicino a una torrefazione speciale, soprattutto se vivi in una grande città.
Dove comprare caffè speciale senza amaro
Prova queste torrefazioni speciali. Consegnano il caffè appena tostato a casa tua.
UK:
- Square Mile Coffee
- Has Bean
- Round Hill
- Union
Irlanda:
- Baobab
- Bell Lane Coffee
USA:
- Verve
- Intelligentsia
- Stumptown
- Blue Bottle
Canada:
- 49° Parallelo
- Phil & Sebastian
- Detour
Sud Africa
- Truth
- Craft
Australia:
- St Ali
- Dukes
Nuova Zelanda:
- Ozone
- Mojo
Ora che sai dove comprare un ottimo caffè, perché non ti procuri la macchina da caffè speciale più famosa del pianeta? Leggi l’AeroPress e i suoi benefici nel mio articolo.
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