Quando la tua ricetta richiede formaggio grattugiato misurato in tazze o grammi, ma il supermercato vende solo il formaggio di cui hai bisogno come uno spicchio etichettato in libbre, può essere difficile capire esattamente quanto comprarne. Per prima cosa, date un’occhiata a questa semplice tabella di conversione:
- 1 libbra = 16 once
- 1 libbra = 453 grammi
- 1 oncia = 28 grammi
Conoscere questi standard può aiutarvi quando comprate formaggio confezionato in Europa o in altri paesi che utilizzano il sistema metrico. Una volta conosciute queste basi, c’è una linea guida generale per rendere più facile cucinare con il formaggio. Prima di comprare troppo formaggio costoso ricordate che:
- 1/4 di libbra di formaggio = 1 tazza grattugiata
- 1/3 di libbra di formaggio = 1 1/2 tazza grattugiata
- 1/2 di libbra di formaggio = 2 tazze grattugiate
Questa semplice tabella di conversione funziona per la maggior parte dei formaggi, compresi il formaggio blu e la Feta, che sono normalmente sbriciolati, non grattugiati o a cubetti.
Il formaggio parmigiano, tuttavia, è leggermente diverso. Una libbra di questo formaggio equivale a circa 4 1/2 tazze grattugiate, il che rende 1/4 di libbra pari a circa 1 1/4 di tazza grattugiata. Lo stesso vale per formaggi di consistenza simile, come il Pecorino.
Grattugiare grossolanamente o finemente
Se stai misurando a peso, ricorda che il formaggio grattugiato grossolanamente è molto più pesante di quello grattugiato finemente. In altre parole, 1 tazza di formaggio grattugiato grossolanamente conterrà meno formaggio di 1 tazza di formaggio grattugiato finemente. La maggior parte delle ricette ben scritte specificano quale dimensione di grattugia viene usata.
Non c’è bisogno di essere esatti
Non preoccupatevi troppo di avere l’esatta quantità di formaggio nelle ricette che richiedono misure di tazza (volume) – un po’ di più o di meno non farà molta differenza. Se avete solo 7 once di formaggio, probabilmente non influenzerà negativamente il risultato complessivo di una ricetta che richiede 1 tazza (8 once) di formaggio sminuzzato.
Ma nel dubbio, comprate sempre più di quanto pensate vi servirà.
Grattugiare il proprio formaggio
Anche se sembra ovvio e conveniente prendere un sacchetto di formaggio sminuzzato al supermercato, grattugiare il proprio non è così difficile o lungo come si potrebbe pensare. Inoltre, è probabile che tu stia pagando di più per il formaggio grattugiato rispetto alla fetta intera, e che il formaggio grattugiato preconfezionato includa additivi per evitare che si aggreghi e diventi ammuffito.
Un piccolo sforzo in più può farti risparmiare denaro e additivi nel tuo cibo.
Se usi molto formaggio e preferisci grattugiare il tuo, dovresti considerare di prendere una buona grattugia a scatola per sminuzzare il formaggio di base-1 tazza di formaggio sminuzzato richiederà meno di due minuti. Se usi il robot da cucina, avrai formaggio grattugiato in 10 secondi. Inoltre, una Microplane (usata più spesso per le zeste) rende veloce il lavoro del parmigiano grattugiato fine.
Per i migliori risultati
Ci sono alcuni trucchi per rendere la grattugiatura del formaggio ancora più facile e con una pulizia più veloce:
- Utilizzare formaggio freddo. Il formaggio a temperatura ambiente si attaccherà alla grattugia e alle tue mani.
- Se stai grattugiando un grosso blocco di formaggio, taglialo a metà prima di iniziare in modo che non si rompa.
- Posiziona la grattugia su carta cerata per rendere pulito e semplice versare il formaggio nel misurino.
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