Concha (plurale conchas, che significa “conchiglia” in spagnolo) è un pan dolce tradizionale messicano (pan dulce). Le conchas prendono il loro nome dalla loro forma rotonda e dal loro aspetto striato, simile ad una conchiglia. Una concha consiste di due parti, un panino zuccherato e un topping croccante (composto da zucchero, burro e farina).
Messico
Cucina messicana
Il loro caratteristico disegno è fatto premendo un timbro del pane (cfr. Timbro del burro) sul topping mentre la pasta è in prova. Anche se il rotolo e la guarnizione sono di solito dello stesso sapore, lo strato superiore può avere sapori o colori diversi (fragola, caffè, cioccolato, ecc.). Le conchas sono popolari nelle panetterie in Messico e in tutti gli Stati Uniti. Di solito si mangiano con il caffè a colazione o come spuntino pomeridiano alla merienda.
Le conchas sono diventate popolari grazie all’attenzione degli chef; alcuni hanno aggiunto ripieni e altri spezie. Le conchas sono diventate così popolari che un “concha bun burger” ha vinto il Blended Burger Project della James Beard Foundation nel 2016.
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