Controllare se un kiwi è maturo premendolo delicatamente con il pollice – se cede ad una leggera pressione, è maturo.
- I kiwi possono essere raccolti, affettati o anche mangiati interi – con la buccia.
- Il modo migliore per verificare se un kiwi è pronto da mangiare è quello di tastarlo – dovrebbe cedere ad una leggera pressione ma non essere troppo morbido.
- Tutto ciò che serve per tagliare un kiwi è uno spelucchino, un tagliere e, a seconda del metodo utilizzato, un cucchiaio.
Per quanto riguarda i frutti, i kiwi sono uno dei più sorprendenti. Il loro esterno marrone confuso nasconde una polpa verde brillante e succosa, punteggiata da piccoli semi neri e croccanti. E le loro piccole dimensioni – non molto più grandi di un uovo – possono essere tagliate in molti modi, da fette standard a divertenti forme a stella.
Se non lo avete mai fatto prima, tuttavia, tagliare un kiwi può rappresentare una sfida. Non c’è un nocciolo da tagliare, la buccia è troppo sottile per essere sbucciata in modo pulito e un kiwi maturo può facilmente trasformarsi in poltiglia nella tua mano.
Ma se vuoi goderti il sapore dolce e piccante del frutto e raccogliere i suoi numerosi benefici nutrizionali, devi imparare a prepararlo correttamente.
Come capire se un kiwi è pronto per essere tagliato
Può essere difficile dire se un kiwi è maturo o no. La sua buccia marrone non cambia colore, come fa quella della papaya o della banana, e le sue dimensioni sono quasi irrilevanti: i kiwi piccoli hanno lo stesso sapore di quelli grandi. Quindi, a parte stare lontano da evidenti macchie o rughe sulla pelle, l’unico modo per scegliere un buon kiwi è la sensazione.
Premete delicatamente il kiwi con il pollice. Se cede alla leggera pressione, il frutto è maturo. Se non lo fa e sembra ancora duro, il frutto non è pronto da mangiare. (I kiwi poco maturi hanno di solito un nucleo duro e un leggero sapore astringente). Se è troppo morbido, il frutto è troppo maturo e sarà difficile da affettare. Un’opzione migliore per questi kiwi più morbidi sarebbe quella di frullarli in un frullato, in uno smoothie o in un rinfrescante sorbetto estivo.
Ovviamente, a meno che non abbiate intenzione di mangiare il vostro kiwi immediatamente, la maggior parte delle persone sceglie di comprare kiwi sodi e mangiarli man mano che maturano. I kiwi di solito maturano in pochi giorni o una settimana se conservati a temperatura ambiente (non tenerli alla luce diretta del sole).
Ma se vi trovate con un mucchio di kiwi acerbi e non volete aspettare più a lungo, potete accelerare la loro maturazione mettendoli in un sacchetto di carta marrone con una mela, una pera o una banana – tre frutti che espellono gas etilene, un ormone che fa maturare la frutta. Se non avete nessuno di questi frutti nella vostra dispensa, potete anche seppellire il kiwi in un contenitore di riso crudo, che intrappola l’etilene del kiwi stesso.
Una volta maturo, però, è meglio conservare il kiwi lontano da altri frutti, perché è molto sensibile al gas etilene e tende a maturare troppo, anche in frigorifero. Se conservati correttamente, i kiwi maturi si conservano per circa una settimana.
I 3 strumenti necessari per tagliare un kiwi
I migliori taglieri per tagliare un kiwi sono quelli con scanalature o trincee che possono catturare tutto il succo del frutto.
Per la maggior parte dei metodi, tagliare un kiwi richiede solo tre strumenti di base – uno spelucchino, un tagliere e un cucchiaio. Anche se è possibile usare un pelaverdure, uno spelucchino è un’opzione molto migliore. Ti permette di misurare meglio la pressione applicata alla frutta.
Uno spelucchino è la dimensione perfetta per questo lavoro. Il suo design pratico rende il coltello facile da impugnare e da manovrare intorno alla frutta oblunga, e la sua lama corta può facilmente affettare l’intero frutto, sia in senso trasversale che longitudinale.
Un tagliere stabile è essenziale per qualsiasi tipo di affettatura.
Un cucchiaio è opzionale, a seconda di come pensi di tagliare il kiwi. Ma dato che ogni cucina è più che probabile che abbia delle posate, tenetene una a portata di mano nel caso in cui decidiate di usare uno dei metodi di affettare e mischiare qui sotto.
Tecnica 1: Il metodo della paletta
Un modo semplice e informale per mangiare un kiwi è quello di palettarlo con un cucchiaio.
Un nome interessante coniato dalla California Kiwifruit Commission, lo slooping (affettare e raccogliere) è il modo più semplice per arrivare al kiwi intero. Sul loro sito descrivono in dettaglio l’intero metodo passo dopo passo: “Usando un coltello affilato, affetta il kiwi nel senso della lunghezza per creare due metà identiche. Poi usare un cucchiaio per raccogliere la dolce e deliziosa carne del kiwi da ogni metà”, condivide il sito.
E se vi siete mai chiesti cosa fare con la buccia del kiwi, l’organizzazione raccomanda di mangiare anche quella. “Cerchi il massimo della fibra e della nutrizione? Non buttate via la buccia! È carica di nutrienti e fibre, quindi sciacquala e mordila!”
Se non ti dispiace la sensazione di pelle sfocata, assicurati di lavare bene il frutto con acqua e aceto per rimuovere qualsiasi batterio superficiale prima di dare il primo morso.
Tecnica 2: Il metodo a fette o a cubetti
Lo spelucchino Misen è della misura perfetta per affettare e tagliare a cubetti un kiwi.
Questo è anche un metodo a fette e paletta. Ma invece di tagliare il kiwi a metà, usa il coltello per tagliare entrambe le estremità – il gambo duro e la parte del fiore.
Poi, con un cucchiaio nella mano dominante e il kiwi nel palmo della mano non dominante, fai scivolare il cucchiaio tra la polpa e la buccia e lentamente lavora intorno al kiwi per separare la buccia. Se la buccia all’altra estremità è ancora attaccata, girate il kiwi e ripetete l’operazione fino a quando la buccia è completamente rimossa.
Una volta che avete un kiwi completamente sbucciato e oblungo, prendete di nuovo il vostro spelucchino e tagliate la polpa a rondelle o a cubetti, perfetti per una macedonia o un semifreddo allo yogurt.
Tecnica 3: Il metodo del taglio a stella
Puoi tagliare il kiwi a stella creando dei piccoli tagli diagonali lungo la linea mediana del frutto, utilizzando uno spelucchino.
Se vi sentite fantasiosi o state cercando di far godere il vostro piccolo della frutta, un kiwi tagliato a stella è quello che fa per voi.
Con la buccia, tieni il frutto con la mano non dominante e inserisci uno spelucchino in diagonale al centro della polpa. Poi inserisci di nuovo il coltello accanto al primo taglio che hai fatto, questa volta nella direzione diagonale opposta – facendo una “v” o un segno di carezza “^”, a seconda di come hai iniziato.
Continua a ficcare il coltello lungo la linea mediana del kiwi, creando una forma a zig-zag (simile al disegno sulla camicia di Charlie Brown). Assicurati che i tagli siano abbastanza profondi da raggiungere il centro del frutto. Quando hai fatto il giro completo, afferra saldamente entrambe le estremità del kiwi e separa le metà. Dovresti avere un’impressionante forma di stella su entrambi i lati.
Tecnica 4: Il metodo dell’anguria
Se affetti il kiwi con la buccia ancora addosso, il frutto perderà meno succo.
Il vantaggio di tenere la buccia su un kiwi è che non rilascerà troppo succo, il che rende migliore il consumo e più facile la pulizia. Un modo presentabile per farlo è tagliare il kiwi in piccoli spicchi simili a cocomeri. Iniziare tagliando le estremità del kiwi, e poi continuare a tagliare il frutto nella stessa direzione, creando delle monete rotonde con la buccia ancora addosso. Poi tagliate ogni moneta a metà. Questo vi lascia con un bel gruppo di fette a semicerchio che possono essere mangiate in un solo boccone (con o senza la buccia).
In qualunque modo lo tagli
Oltre ad essere una piccola fonte di nutrimento, i kiwi sono rinfrescantemente deliziosi. Il loro sapore unico è diverso da qualsiasi altro frutto e, nonostante la loro forma bizzarra, prepararli è abbastanza facile. Con un po’ di tempo e di pratica, potrai goderti misurini, fette e stelle di kiwi freschi in men che non si dica.
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