Come si produce lo sciroppo di mais ad alto fruttosio?

Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (HFCS) è un dolcificante altamente raffinato, estremamente dolce e poco costoso che viene aggiunto a una vasta gamma di prodotti alimentari.

Molti consumatori pensano erroneamente che, poiché il suo nome contiene la parola fruttosio, sia prodotto dalla frutta; tuttavia, il fruttosio nell’HFCS non deriva affatto dalla frutta, ma è prodotto dall’amido di mais mediante un processo enzimatico che trasforma l’amido di mais in glucosio e poi in fruttosio.

Il fruttosio nell’HFCS è prodotto dall’amido di mais attraverso un processo enzimatico che trasforma l’amido di mais in glucosio e poi in fruttosio.

Il primo enzima usato è l’alfa-amilasi, che cambia le catene di molecole nell’amido di mais in catene più corte di zuccheri chiamate polisaccaridi. L’alfa-amilasi è prodotta industrialmente da un batterio, di solito Bacillus sp. e modificata geneticamente per renderla più stabile.

I polisaccaridi vengono ulteriormente scomposti in glucosio usando un enzima chiamato glucoamilasi. La glucoamilasi è prodotta dall’Aspergillus, un fungo, in un tino di fermentazione.

In seguito, un terzo enzima, chiamato glucosio-isomerasi, converte il glucosio in una miscela di circa 42% di fruttosio e 52% di glucosio. La glucosio-isomerasi è un prodotto geneticamente modificato.

Poi, un processo chiamato cromatografia liquida distilla il prodotto in fruttosio. Questo prodotto viene miscelato nuovamente con il prodotto originale per creare la percentuale finale di fruttosio e glucosio che compongono lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio.

HFCS collegato all’obesità

Perché il corpo elabora l’HFCS in modo diverso dallo zucchero, il consumo di HFCS altera il modo in cui funzionano gli ormoni che regolano il metabolismo. La ricerca sembra indicare che questo dolcificante può ridurre la concentrazione di leptina nel corpo. La leptina è un ormone prodotto dal corpo che aiuta a controllare il peso e l’appetito.

Inoltre, a differenza dello zucchero, l’HFCS non sopprime la produzione di grelina, un ormone che stimola l’appetito.

Inoltre, l’HFCS incoraggia il corpo a immagazzinare più grasso, perché costringe il fegato a emettere grasso nel sangue.

Questo dolcificante aumenta anche il desiderio del gusto “dolce”.

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