Il congelatore è una delle nostre risorse preferite in cucina. Abbiamo sempre il nostro rifornito di salsicce congelate, pesce, carne macinata e altre proteine che ci permettono di preparare pasti veloci durante la settimana, senza dover correre al supermercato.
C’è solo una cosa: integrando la dispensa del freezer nella tua cucina casalinga, dovrai diventare un professionista dello scongelamento. Sì, cucinare direttamente dal congelato è tecnicamente un’opzione, ma ciò può portare a proteine acquose e a una perdita generale di qualità.
In sostanza, hai tre scelte quando si tratta di scongelare in modo sicuro le proteine. Quale scegliete dipende da quanto tempo avete a disposizione.
IDEALE: Il frigorifero
Supponiamo che abbiate tutto il tempo del mondo e che abbiate davvero pianificato la cena di domani sera. In questo caso, il modo migliore e più sicuro in assoluto per scongelare la carne congelata è il frigorifero: la vostra carne si scongelerà a una temperatura costante che è al di sotto del magico limite di sicurezza dell’USDA di 40 °F.
Semplicemente mettete la carne – o nella sua confezione di plastica, o rimossa e coperta da una pellicola di plastica – su un piatto nel frigorifero la sera prima che pensiate di cucinarla. Il piatto assicura che l’umidità prodotta durante il processo di scongelamento non finisca in tutto il frigorifero. Controllate la sera dopo e troverete pezzi di pollo, pesce o bistecca perfettamente scongelati e pronti per essere conditi e cucinati. Se stai lavorando con un pezzo di carne più grande, come un pollo intero o un taglio di manzo da arrostire, dovrai concedere più tempo per assicurarti che la carne si scongeli completamente.
Vuoi davvero andare avanti? La carne macinata, lo stufato, il pollame e i frutti di mare saranno al sicuro in frigorifero per un giorno o due in più dopo lo scongelamento; gli arrosti, le costolette e le bistecche di manzo, maiale o agnello possono conservarsi da 3 a 5 giorni.
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Hirsheimer & Hamilton
Strip Steak with Japanese Dipping Sauce
IN A PINCH: Acqua Fredda
Il più delle volte la situazione è questa: Torniamo a casa dal lavoro e dobbiamo mettere la cena in tavola in meno di un’ora. In questi casi, mettete la vostra proteina in un sacchetto richiudibile e immergetela in una grande ciotola di acqua fredda del rubinetto. Proprio come per il metodo del frigorifero, i tempi di scongelamento dipendono dalle dimensioni della proteina. Articoli piccoli come salsicce, petti di pollo disossati e tagli sottili di bistecca come la gonna si scongelano entro un’ora. Per scongelare i tagli più grandi ci vorranno 2 o 3 ore, e dovrai cambiare l’acqua ogni ora per assicurarti che tutto rimanga freddo.
Se hai un cambio di programma e decidi che non vuoi quel petto di pollo che hai scongelato in acqua fredda per cena, assicurati di cuocerlo bene prima di rimetterlo in frigo o ricongelarlo.
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Cosce di pollo in padella perfette
Situazione di emergenza: Il microonde
Infine, se sei completamente a corto di opzioni e hai un disperato bisogno di carne, il tuo microonde è un’opzione. Rimuovi la proteina dalla sua confezione di plastica, mettila su un piatto pulito e consulta le capacità di scongelamento del tuo microonde. Mentre la maggior parte dei microonde moderni sono dotati di impostazioni di scongelamento presumibilmente “intelligenti”, queste possono ancora portare a un cibo parzialmente cotto e a una consistenza gommosa non proprio ideale durante il processo di scongelamento. Per assicurarti che questo non accada, tieni d’occhio la tua proteina mentre è nel microonde, fermandoti a controllare il progresso dello scongelamento ogni 45 secondi circa.
Come il metodo dell’acqua fredda, tutto ciò che viene scongelato nel microonde deve essere cucinato immediatamente prima di essere messo in frigo o ricongelato.
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Foto di Nicole Franzen
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