Come recensire un ristorante come un professionista!

I clienti di Restaurant.com amano cenare e raccontare le loro esperienze! Ecco perché abbiamo introdotto il nostro Verified Diner Ratings and Reviews questo autunno. Ora, puoi facilmente condividere i tuoi trionfi (o tragedie) culinari con gli altri, ma cosa dovresti dire?

Abbiamo consultato la food writer professionista Grace Keh, autrice di “Food Lovers’ Guide to San Francisco” e managing editor di “San Francisco Food” su sffood.net per avere i suoi consigli su come scrivere una recensione di un ristorante come un professionista. Dai un’occhiata ai suoi consigli qui sotto, poi vai in un nuovo ristorante e prova a fare una Verified Diner Review!

Di Grace Keh

Recensire un’esperienza culinaria non significa solo scomporre gli ingredienti o elencare le voci del menu o i prezzi; va oltre lo spiegare se il servizio è stato buono o cattivo – è essere in grado di portare qualcuno con te in questa esperienza. Una recensione ben scritta da un non professionista può facilmente suonare più vera di quella di un critico gastronomico professionista, e spesso le trovo più accurate. L’approvazione di un critico gastronomico può avere più peso, ma come potenziale cliente, una buona recensione di cibo dovrebbe essere altrettanto convincente, se non di più. Dopo tutto, la maggior parte di noi sono normali amanti del cibo; non tutti lavorano nell’industria alimentare, scrivono di cibo, e certamente, la maggior parte di noi non sono chef di fama mondiale!

Guida

Così come c’è una lista di controllo quando qualcosa sta per decollare, che sia un aereo o un evento – ci sono alcune basi che hanno bisogno di una piccola attenzione in una buona recensione. Com’è l’ambiente? Sapere questo mi dice l’occasione per cui questo ristorante è ideale, così come il codice di abbigliamento. Com’è il servizio? È paragonabile al servizio di classe mondiale di French Laundry? O ti trattano come uno di famiglia come un vecchio ristorante italiano in un angolo nascosto di North Beach? E il parcheggio? Quanta pianificazione e quanto tempo devo includere per arrivare in tempo alla mia prenotazione? E dove si trova? È difficile da trovare? Sono aperti tutti i 7 giorni e fino a che ora?

Una buona recensione di un ristorante dovrebbe mirare a sradicare ulteriori ricerche da parte del lettore, a meno che non voglia continuare a leggere. Tutto quello che devono sapere per pianificare una cena fuori e fare una prenotazione in questo ristorante dovrebbe essere incluso nella recensione, se possibile.

Engage

Quando possibile, inizia una recensione di cibo con una dichiarazione di apertura. Una panoramica è utile per coinvolgere il lettore a (1.) continuare a leggere, o (2.) andare avanti. Ovviamente, l’obiettivo è quello di catturare la loro attenzione nelle prime due frasi. Come in ogni storia, devi attirare il lettore e rendergli impossibile non completare la lettura della tua recensione.

Considerare il lettore quando scrivi è la chiave per una buona scrittura gastronomica.

“Vi racconterò un po’ più tardi come il ristorante A mi ha servito la più gustosa – ma più brutta – ciotola di spaghetti, ma prima, lasciate che vi racconti di come ho incontrato il cameriere più gentile del mondo in questa serata” è un esempio di una linea di apertura.

Lo stesso potrebbe essere scritto come: “Il servizio è stato fantastico al ristorante A. Il cibo mi è piaciuto molto.”

Che cosa continueresti a leggere?

Ma assicurati di dare al lettore ciò che hai promesso, perché molto poco nella vita è così irritante come arrivare in fondo a una recensione di 5000 parole solo per non ottenere la soddisfazione promessa.

Compel

Assumi che sto leggendo la tua recensione perché non sono stato lì di persona. Economico o costoso, buono o cattivo sono descrittori generali che offrono poco in termini di “manzo”. Per costringermi ad andare in questo ristorante stasera, supplicare i miei social network per una prenotazione aperta o aprire un conto di risparmio per poter mangiare lì tra un mese, bisogna farmi sentire come se fossi stato lì con te. Deve trasmettere che questa esperienza è da non perdere.

In ogni caso, si tratta del cibo.

Il lettore non è lì con te, ma le tue parole disegnano l’immagine per lui, descrivono l’aroma e rievocano la sensazione e l’esperienza. Da dove viene il timo è estremamente importante in senso fattuale, ma ciò che il profumo del timo ha fatto per quel piatto è qualcosa di più concettuale e sensoriale che il lettore può sperimentare virtualmente. L’obiettivo di tutta la scrittura sul cibo è quello di portare il lettore a salivare, deglutire e mormorare: “Wow, voglio mangiarlo anch’io!” o in alcuni casi, “Wow, sembra disgustoso – non ci andrò mai!” poiché non tutte le recensioni sono necessariamente buone. Qualunque sia l’accordo a cui mirate, la chiave è colpirlo con forza. Qualunque sia il senso del lettore che stai cercando di coinvolgere, bloccalo.

Quando tieni sempre a mente che il tuo obiettivo è quello di far rivivere al lettore l’esperienza attraverso di te, diventa chiaro su cosa devi concentrarti nella tua recensione rispetto a quali informazioni, per quanto pertinenti all’esperienza, è meglio lasciare fuori.

Diretto

Anche se ti sei entusiasmato solo per uno o due elementi che hai provato durante il pasto, suggerisco di offrire un senso di direzione per il lettore per fornire un quadro generale di ciò che dovrebbe e dovrà mangiare al ristorante. Dopo tutto, un pasto è molto più di un piatto. Ho scoperto che molti dei miei lettori hanno ordinato esattamente quello che ho suggerito, condividendo anche gli stessi piatti che ho suggerito loro di condividere. A differenza di altri, forse avete avuto la possibilità di provare molti piatti quella sera e tutti erano squisiti; per recensire correttamente, dovete permettere al lettore di fare altrettanto, fornendo un modo in cui anche loro possono avere un morso di tutto. Raccomandate loro di portare più ospiti a cena e di condividere ogni piatto; suggerite loro di saltare gli antipasti e di ordinare due del piatto principale perché è l’unica cosa che è allettante; dividete questo, saltate quello, ordinate due di quelli ma non dimenticate di aggiungere quello. Fornisci indicazioni su come rivivere la tua esperienza.

Sommario

La maggior parte delle persone scrive recensioni di ristoranti nel tentativo di condividere le proprie esperienze, ma anche per convincere altri a (1) fare la stessa esperienza, o (2) evitare l’intera esperienza. In entrambi i casi, una solida recensione di un ristorante deve convincere il lettore ad essere d’accordo e a seguire la call-to-action inclusa nella recensione: andare, o non andare.

La chiave è quella di includere ciò che è più vicino ai punti oggettivi, solidi e basati sui fatti, concentrandosi sul cibo, e utilizzare i punti soggettivi e di parte per la sintesi generale del ristorante. Frasi come: “Ho trovato resti di rossetto sul mio bicchiere d’acqua. Evitare questo posto disgustoso! ZERO STELLE!” non hanno una vera funzione e hanno poco valore, perché un bicchiere sporco non fa necessariamente di un ristorante orribile da evitare a tutti i costi. Invece, includete una dichiarazione come questa: “L’unico inconveniente di questa serata è che ho trovato un po’ di rossetto sul mio bicchiere d’acqua, che è stato rapidamente scambiato con delle scuse, e non ha avuto alcuna influenza sulla qualità del cibo”. Il lettore è stato quindi informato, ma il peso dato a questa informazione è minore e giusto, e l’attenzione finale rimane sulla qualità del cibo e l’esperienza complessiva che il lettore può aspettarsi nel locale. Proprio come non vogliamo essere giudicati su una cosa sola, assicuratevi di dare un giudizio complessivo sui ristoranti basandovi sul quadro generale.

I ristoranti sono prima di tutto delle imprese, e quando vedete la vostra critica come una recensione che potrebbe potenzialmente influenzare molti ospiti – non è giusto o corretto criticare un ristorante per una hostess che non vi ha sorriso quando tutto il resto era al top. Se riesci a guidare, coinvolgere, costringere e dirigere con una voce equa e obiettiva, sei sicuro di aumentare la tua credibilità e il tuo seguito nel mondo delle recensioni gastronomiche.