Il congelamento è un termine industriale che si riferisce al congelamento del cibo in porzioni individuali attraverso il movimento rapido di aria estremamente fredda. Se compri frutti di mare lontano dalla costa, è probabile che quelle porzioni siano state lavorate e congelate sulla nave.
Flash Freeze At Home
Cosa significa flash freeze per la tua cucina? Congelare in casa significa congelare piccoli oggetti singolarmente e imbustarli rapidamente una volta che sono congelati singolarmente.
Questo è un modo eccellente per trattare i mirtilli:
- Semplicemente pulirli, poi stenderli su una teglia per biscotti e metterli nel congelatore.
- Una volta congelati, metteteli in un sacchetto per il freezer.
- Quindi, quando avete bisogno di qualche mirtillo per pancakes o muffins, non dovrete forzare un grumo di bacche congelate.
Le autorità alimentari di Better Homes and Gardens raccomandano questo trattamento per molti altri alimenti, tra cui pasta per biscotti sagomata e non cotta, porzioni individuali di carne o panini non cotti.
Praticare tecniche di manipolazione sicura degli alimenti
Se si maneggia cibo crudo con l’intento di congelarlo, assicurarsi di seguire tecniche di manipolazione sicure. Quando maneggiate la carne cruda, assicuratevi di lavare tutti gli utensili e le pentole piatte usate per il congelamento una volta che avete imbustato la carne.
Mentre il congelamento uccide molti batteri, la carne cruda può trasudare liquido mentre si congela, quindi assicuratevi di congelare su una pentola con un labbro sufficiente per non versare questo liquido nel vostro congelatore.
Flash Freeze Leftovers
La donna pioniera Ree Drummond nota che il congelamento individuale è un modo eccellente per stabilizzare i cibi cotti.
Se avete una casseruola di patate disordinata o un piatto coperto di formaggio, congelatelo per 20-30 minuti. Una volta che la parte appiccicosa dell’alimento si è stabilizzata, imbustatela o copritela per una grande presentazione più tardi.
Temperature ottimali per il congelamento
Per gli esperti di Easy Home Meals la temperatura di congelamento commerciale è circa -60 Fahrenheit / -51 gradi Celsius. Questo congela la carne solida e non permette a molta umidità di cristallizzarsi nella carne.
A casa, probabilmente non sarete in grado di portare il vostro congelatore a una temperatura così bassa, anche quando usate un congelatore a immersione.
Tuttavia, se separi il cibo e lo congeli abbastanza a lungo da diventare solido, una volta che imbusti le tue bacche o i petti di pollo sarai in grado di congelarli in piccole porzioni piuttosto che in un unico grande grumo.
Fornisci e risparmia!
Ci sono molti cibi stagionali che si congelano bene. Se ti piacciono i dolci freddi, considera di congelare le banane a pezzi per il dessert invece del gelato. Le fragole, tagliate sottili, si congelano bene e si scongelano rapidamente. Un altro prodotto stagionale che si congela bene è l’avocado.
I cibi congelati sono estremamente utili per le famiglie più piccole. Se stai preparando solo uno o due petti di pollo, puoi ancora risparmiare comprandone diversi all’ingrosso a un ottimo prezzo. Poi congelateli fino a che non sono stabili e imbustateli fino a che non ne avete bisogno.
Congelate via dal vostro congelatore
Se è difficile trovare uno spazio nel congelatore abbastanza grande per una teglia di biscotti, potete congelare in una borsa frigo con ghiaccio secco. Avrai bisogno di abbastanza ghiaccio secco per coprire il fondo della borsa frigo e pentole di metallo per sedersi sopra il ghiaccio secco.
Utilizza sempre i guanti per maneggiare il ghiaccio secco.
Una volta che il tuo cibo è solidamente congelato, trasferiscilo in sacchetti da congelatore. Questo riduce il rischio di fuoriuscite ed è molto più facile da pulire.
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Final Thoughts
Il cibo congelato mantiene la sua forma e sapore nel tempo. Scongela il tuo cibo congelato a temperatura ambiente o mettilo in un sacchetto per il congelatore in una ciotola di acqua fresca. Non scongelare il cibo in acqua calda; inizia un processo di cottura che può lasciare le cose dure e troppo cotte.
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