Non vuoi preoccuparti di arrostire un tacchino intero durante le vacanze? Il tacchino intero o il petto di tacchino possono essere arrostiti e tagliati in anticipo e si riscaldano meravigliosamente con queste facili istruzioni. Nessuno saprà mai che non l’avete cucinato subito prima di servirlo!
L’ho accennato quando ho avuto l’idea di scrivere su A Make-Ahead Thanksgiving, ma il cuore di un buon pasto di Natale o del Ringraziamento è un bel tacchino arrosto. Se si arrostisce e si taglia il tacchino un giorno prima, si liberano il forno e il frigorifero per tutti i contorni. Per non parlare del fatto che si risparmia una tonnellata di congetture sui tempi quando si tratta di servire il grande pasto.
Nel corso degli anni, ho detto che arrostisco il mio tacchino in anticipo e mi viene sempre chiesto il metodo. Ma non l’ho mai scritto fino ad ora! La ricetta qui sotto include il metodo semplice che ho usato per anni e include alcuni nuovi trucchi che ho imparato quando ho testato questo metodo (incluso lo strofinare la padella con il burro prima di riscaldare).
Tutto il merito di questa idea va a mia madre. Lei dice che anche sua madre arrostiva il tacchino in questo modo. Entrambe facevano la maggior parte del lavoro dei pasti all’inizio della settimana e si rilassavano durante la festa. I miei ricordi del Ringraziamento da bambino non riguardano mia madre che corre in giro cercando di cucinare tutto. La maggior parte dei miei ricordi del Giorno del Ringraziamento riguardano le passeggiate in famiglia, i giochi, i film e le attività dell’ultimo minuto per apparecchiare la tavola e versare le bevande.
Arrostire il tacchino in anticipo ha sempre avuto senso per me, ed è incredibilmente facile. Questo è tutto quello che dovete sapere.
Perché arrostire il tacchino in anticipo
- Tempistica – Non c’è bisogno di preoccuparsi che il tacchino impieghi più tempo a cuocere di quanto si pensi e ritardi il pasto.
- Privacy – Intagliare un tacchino è un po’ un progetto, ma ancora di più con un pubblico. Taglia il tuo tacchino il giorno prima, quando gli ospiti benintenzionati non stanno sbirciando alle tue spalle. (Significa anche che puoi trovare un tutorial di intaglio su YouTube. Non c’è da vergognarsi).
- Risparmia spazio – Un tacchino arrostito e completamente intagliato occupa MOLTO meno spazio nel tuo frigorifero rispetto a uno crudo intero. Più spazio per i contorni.
- Meno casino – Arrostire un tacchino intero è disordinato. Ci sono piatti da lavare e una carcassa da trasformare in brodo e da smaltire. Arrostiscilo in anticipo e non aggiungere una cosa in più alla lista delle pulizie dopo il pasto.
- Una possibilità di curare – Nella ricetta qui sotto troverai tutti i miei consigli per curare il tuo tacchino prima di riscaldarlo. Aggiungere un po’ di sale se è poco stagionato. Aggiungete una spruzzata di succo di limone fresco per ravvivare i sapori. Puoi anche friggere di nuovo la pelle sotto la griglia per ottenere un bel colore marrone dorato.
Step 1: Arrosto e riposo del tacchino
Usa qualsiasi ricetta o metodo per arrostire il tacchino. Puoi mantenerlo semplice o usare una salamoia. Assicurati che il tacchino sia cotto bene alla giusta temperatura (vedi sotto) in modo che sia umido e tenero. Poi, forse la cosa più importante, lasciate riposare il tacchino per 40-50 minuti in modo che i succhi abbiano il tempo di distribuirsi nella carne.
Lasciare riposare il tacchino è uno dei passi più essenziali per assicurare una carne di tacchino umida. Trovo che questo sia uno dei maggiori vantaggi dell’arrostire il tacchino in anticipo. Dal momento che non avete fretta di portare il pasto in tavola, potete far riposare l’uccello per un bel po’ di tempo.
Fase 2: Tagliare
Come detto sopra, usa il tuo metodo preferito per tagliare il tacchino. Vuoi che la maggior parte delle fette abbiano uno spessore simile, in modo che si riscaldino uniformemente. Dovrete affettare la carne dalle cosce e dalle ali (piuttosto che tenerle intere), dato che i pezzi con l’osso ci metteranno molto più tempo a riscaldarsi rispetto alla carne del petto affettata.
Step 3: Disponi e metti in frigo
Ripassa una casseruola adatta al forno (e alla griglia) o un piatto da portata con burro ammorbidito. Disponi il tacchino affettato nel piatto. Se vuoi, puoi servire il tacchino direttamente da questo piatto, quindi prenditi il tempo necessario per farlo sembrare come vorresti che fosse quando viene servito. Lasciate la pelle rivolta verso l’alto in modo che possa essere facilmente croccante sotto la griglia.
Coprire il piatto con un foglio di alluminio e mettere in frigo fino a 24 ore.
Step 4: Riscaldare
Quando sei quasi pronto a servire il tacchino, salalo leggermente e versa una piccola quantità di brodo intorno ai lati del piatto. Coprire strettamente con un foglio di alluminio e infornare a 350°F / 177°C per 15-20 minuti.
Step 5: Broil
Se volete rendere croccante la pelle del tacchino, accendete la griglia del forno e fatela cuocere appena croccante, da 4 a 5 minuti. Questo è totalmente opzionale.
Stagionare il tacchino dopo l’intaglio
Uno dei maggiori vantaggi di arrostire il tacchino in anticipo è la possibilità di aggiungere condimenti extra alla carne dopo l’arrosto. Anche se avete messo in salamoia il vostro tacchino, la salamoia potrebbe non essere arrivata fino alla carne più vicina all’osso (questo è un problema particolare con la parte più spessa del petto). Condimento dell’ultimo minuto in soccorso! Appena prima di riscaldare il tacchino, assaggiane un pezzo. Se sembra che abbia bisogno di un po’ più di sapore, spargete del sale tra le fette proprio prima di riscaldare. Funziona come una magia per dare più sapore al tuo tacchino.
Temperatura sicura per il tacchino arrosto
La FDA raccomanda una temperatura interna di 165°F / 73°C per il tacchino. Il tacchino continuerà a cuocere per alcuni minuti dopo averlo tolto dal forno, quindi rimuovilo dal forno appena prima che raggiunga quella temperatura – quando la parte più spessa del petto registra 160°F / 71°C e la parte più spessa della coscia registra 165°F / 73°C. La carne scura rimarrà umida a una temperatura più alta, ma non si vuole cuocere troppo la carne chiara del petto. Usa il petto come guida più affidabile per la cottura.
Questo funziona con il petto di tacchino?
Assolutamente! Come per l’arrosto di un tacchino intero, assicurati che il tuo tacchino sia cotto alla giusta temperatura e lascialo riposare completamente prima di affettarlo.
Il mio menu completo per il Ringraziamento
- Tacchino arrosto semplice
- Dati avvolti nel bacon con Brie e miele balsamico (da servire come antipasto)
- 1-Ora Involtini leggeri e burrosi
- Make-Ahead Mashed Potatoes
- Turkey Gravy con vino bianco e salvia
- Homemade Casseruola di fagiolini
- Focaccia e ripieno di pancetta
- Crema di Butternut Squash and Spinach Casserole
- Salsa di mirtilli (da Simply Recipes)
- Slow Cooker Pumpkin Cheesecake
Prendi altri dettagli e una linea temporale completa del Ringraziamento qui.
Strumenti preferiti
- Piastra da forno
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Come arrostire un tacchino in anticipo
Attrezzatura
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Scatola da forno
Ingredienti
- 1 Tacchino arrosto intero, scolpito e raffreddato
- 2 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
- Foglio, per arrostire
- 1/2 cucchiaino di sale kosher (opzionale; vedi passo 4)
- 2 cucchiai di brodo di tacchino o pollo (vedi nota)
- 1/2 limone (opzionale; vedi nota)
Istruzioni
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Riempire di burro ammorbidito una casseruola adatta al forno (e alla griglia).
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Arrotolare il tacchino affettato nella pirofila preparata. Lasciare la pelle rivolta verso l’alto in modo che possa essere facilmente croccante sotto la griglia.
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(Potete servire il tacchino direttamente da questo piatto se volete, quindi prendetevi il tempo necessario per farlo apparire come vorreste che fosse servito). Coprire strettamente il tacchino con un foglio di alluminio e metterlo in frigo per un massimo di 24 ore.
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Quando si è pronti a servire, preriscaldare il forno a 350°F / 177°C.
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Tip: Appena prima di riscaldare, è possibile sollevare il coperchio della pellicola dal tacchino e assaggiare la carne del petto a fette. Se la carne ha un sapore insipido o poco stagionato, questa è una grande opportunità per aggiungere un po’ più di sapore. Condite leggermente il tacchino con sale kosher, sollevando i pezzi e condendo sotto se volete assicurarvi che tutto venga condito. Questo è opzionale, ma è una grande opportunità per aumentare il sapore.
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Versare il brodo di pollo intorno al tacchino affettato, facendo attenzione ad evitare qualsiasi pelle che si desidera ottenere croccante sotto la griglia.
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Se volete aggiungere del succo di limone al tacchino (vedi nota sotto), tagliate un limone a metà e annidatelo, con il lato tagliato in alto, accanto alle fette di tacchino.
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Rimanete il foglio di alluminio sopra il piatto e infornate fino a quando il tacchino si sarà appena riscaldato, circa 15-20 minuti (continuerà a scaldarsi sotto la griglia).
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Rimuovere il foglio di alluminio dalla teglia e accendere la griglia del forno.
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Far scivolare il tacchino sotto la griglia. Tenetelo d’occhio e fatelo cuocere fino a quando la pelle non sarà ben dorata e croccante, da 3 a 4 minuti.
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Se si usa, spremere leggermente il succo del limone sul tacchino.
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Servire caldo.
Note
Nutrizione
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