In The Happy Traveler abbiamo già fatto diversi post sui cibi tipici di vari paesi sudamericani. Ma oggi è il turno della cucina ecuadoriana. Questo bel paese è influenzato dalla cucina del Pacifico, con cui confina a ovest, e anche dalla cucina andina e amazzonica dei suoi popoli nativi. In ogni caso, la geografia (costa, altipiani e regioni insulari) e la storia (popoli nativi e colonizzazione) si riassumono nella cucina tipica dell’Ecuador. Unisciti a noi per scoprire i 10 piatti imperdibili dell’Ecuador!
Gastronomia ecuadoriana: breve introduzione
Alcuni paesi dell’America Latina, come l’Ecuador, sono di geografie e popoli molto diversi. In queste nazioni ci possono essere da zone costiere con tradizione nera, a zone montuose o desertiche con tradizione spagnola o ebraica, passando per molti territori ancora popolati da popoli nativi.
Il cibo ecuadoriano, come vi dicevamo, ha in una delle sue zone l’influenza del Pacifico, che fa sì che il pesce sia in molti dei loro piatti. Questo pesce è anche vario, può essere trota, billfish, dorado, camotillo, chame, corvina, albacore e molti altri. E i modi di preparazione possono essere ancora più vari: zuppe, ceviches, sformati, stufati, ecc.
Un altro ingrediente importante nella cucina tipica dell’Ecuador è il platano: verde, guineo e maturo. Così come le verdure e i legumi, il riso, la yucca (di tradizione indigena) o il mais. Anche le carni sono molto presenti: maiale, manzo, agnello, capra, tacchino, pollo e anatra. Uno dei piatti più esotici della regione andina dell’Ecuador è il cuy, fondamentalmente un porcellino d’India arrostito.
Cibo ecuadoriano: 10 piatti da provare
Encebollado
Il nostro primo piatto tipico ecuadoriano è l’encebollado, una zuppa di pesce preparato con tonno fresco o tonno bianco. La zuppa ha la tipica cipolla e il pomodoro usati in gran parte dell’America Latina, più la yucca, il cilantro e vari condimenti. Questo piatto è popolarmente conosciuto come perfetto per la mattina dopo una festa, cioè per risollevare chiunque da una sbornia.
Se hai il coraggio di provarlo, sia in Ecuador che in uno dei suoi ristoranti tipici, assicurati che lo servano con molta cipolla e pomodoro sopra la zuppa, come un curtido. Questo piatto è tipico della costa ecuadoriana, anche se viene preparato anche nelle regioni centrali. Si serve con mais arrostito, popcorn (canguil) o chili.
Bolón de verde
Continuiamo con i piatti della costa ecuadoriana, ed è il turno del bolón de verde. Si tratta di un impasto di platano verde cotto che viene farcito con chicharrón, chorizo o formaggio. Questa piantaggine viene fritta, cotta e schiacciata. A questo impasto si aggiungono peperoncino macinato, cumino e sale, ed è pronto per essere farcito. Il bolón de verde viene solitamente servito a colazione, ma può essere mangiato anche come antipasto o contorno.
Se vuoi provare il bolón de verde e farlo nel modo più tradizionale possibile, ordinalo con un uovo fritto, peperoncino e una buona tazza di caffè ecuadoriano. Se hai viaggiato in paesi caraibici come la Repubblica Dominicana o Puerto Rico, o conosci la loro cucina, potresti farti un’idea del bolón verde pensando al mofongo, questo piatto condito con plantain e ripieno di pollo, frutti di mare o carne.
Cuy asado
Veniamo ad uno dei piatti più oltraggiosi della cucina ecuadoriana, almeno per i viaggiatori più pudici e gli estranei alla cultura andina che lo prepara. Stiamo parlando del porcellino d’India arrosto, il porcellino d’India cotto intero e servito con le gambe e la testa rigide. Questo roditore, originario della zona andina dell’Ecuador (ma anche di Colombia, Bolivia e Perù), è stato cucinato per molte generazioni in questa parte del paese.
La cosa tradizionale da fare è non servire la carne di porcellino d’India spaccata sul piatto, ma servirla come è stata fritta, con un bastone attraverso il suo corpo e le gambe distese. I porcellini d’India sono allevati in tutti gli altipiani dell’Ecuador. Quello che il commensale assaggia non sono gli organi del roditore, ma solo la sua carne condita con achiote. Questo tipico cibo ecuadoriano è servito con patate e chili.
Hornado
Nella cucina ecuadoriana, l’hornado è uno dei piatti più conosciuti, più preparati e più popolari. Nel piatto il protagonista è la carne di maiale cotta a legna, ma necessariamente accompagnata da salse e verdure cotte. Contiene anche il tradizionale curtido: cipolla, pomodoro e coriandolo. Le verdure cucinate cambiano a seconda della zona geografica e di ciò che la terra dà per il piatto. Può essere choclo (mais), platano maturo, lattuga, avocado, llapingachos (tortillas arrostite di patate cotte) o pomodoro.
Questo piatto è di tradizione europea, e la sua nascita può essere fatta risalire al XVI secolo. Quanto sopra può essere affermato dall’ingrediente principale, dato che il maiale non esisteva in America prima dell’arrivo dei coloni europei.
Fritada
Come ti suona la fritada? Un piatto con ingredienti fritti? Beh no, è carne di maiale cotta in acqua e succo d’arancia condita con sale, pepe, aglio, cipolla e cumino. Succede che il maiale finisce per sembrare fritto perché la carne comincia a rosolare nel suo stesso grasso. Il maiale è accompagnato da yucca, platani maturi fritti, avocado e il curtido di cui vi abbiamo parlato tanto: cipolla, pomodoro e cilantro. Può anche essere accompagnato da patate e mais.
Currasco ecuadoriano
Il churrasco ecuadoriano è un piatto molto diverso dai noti churrascos dei suoi fratelli sudamericani, Argentina, Uruguay o Brasile. Non si tratta di bistecche spesse grigliate su un barbecue. Ciò che il churrasco ecuadoriano è vicino a questi piatti è che si tratta di una sottile bistecca di manzo.
La bistecca è grigliata o fritta e accompagnata da uova, patate fritte, curtido, riso, platani maturi fritti, avocado, peperoncino e qualche insalata di lattuga. La carne in questo piatto è condita con cumino, sale, aglio e pepe. Se hai provato il bisctec o il lomo a lo pobre, o il bistec a caballo, beh, la carne in questo pasto ecuadoriano è più o meno dello stesso taglio.
Locro de Papa
Per noi, ma anche per molti commensali, questo è uno dei piatti più pudici ma deliziosi della cucina ecuadoriana. Il locro de papa, o locro de papa con queso, è una zuppa cremosa di patate e formaggio. Questo cibo tipico ecuadoriano si mangia soprattutto a Quito e nel nord del paese.
Nell’anatra si usano diversi formaggi: il quesillo (morbido ed elastico) e il formaggio feta (o freso). Un altro nome con cui si può trovare il locro è “locro quiteño”. Questo viene servito con fette di avocado, di solito nella stessa zuppa, e chili. Come si può notare, agli ecuadoriani piace accompagnare i loro pasti con il peperoncino. I sapori del piatto possono provenire da ingredienti come burro, aglio, latte o achiote macinato.
Encocado
In questo delizioso piatto della cucina ecuadoriana il protagonista è il pesce corvina cucinato in una squisita salsa di cocco. Prima di essere cucinati, i pezzi di questo pesce sono bagnati e raffreddati con limone, arancia, cumino, achiote locale, coriandolo e sale.
La salsa è una delizia, preparata con cipolla, pomodoro, peperoni e sale saltati insieme al cocco liquefatto. Quando questa salsa è pronta ci si mette il pesce e per cuocerlo si diceva. Al momento di servire, il piatto viene cosparso con altra noce di cocco grattugiata e un po’ di coriandolo. Se hai intenzione di provare il piatto, è meglio ordinarlo con riso e platani maturi fritti (sì, questi tipi di platani sono contorni comuni nella cucina tipica ecuadoriana).
Guatita
In diversi paesi andini la pancia o lo stomaco, anche degli esseri umani, si chiama “guata”, o il suo diminutivo, guatita. È una parola Mapudungun (lingua Mapuche) che significa, effettivamente, stomaco. E la guatita ecuadoriana è un piatto dove la pancia di manzo è la protagonista.
Questo è conosciuto come mondongo, librillo, callos o menudo, sia in Ecuador che in altre zone delle Ande. Questo pezzo di carne viene cucinato con le patate in una suggestiva salsa di arachidi o noccioline. Questa parte della mucca è spesso preparata in Ecuador e nei paesi vicini come la Colombia o il Perù, ma solo in questo paese la troverete preparata con salsa di arachidi e limone.
Riso con menestra
Il nostro ultimo piatto ecuadoriano è il riso con menestra. Si tratta di carne arrostita o fritta dove le lenticchie con cipolla, pomodoro, pepe, aglio, cumino e coriandolo sono i protagonisti. Anche se si prepara con le lenticchie, si può trovare la menestra anche con i fagioli. Oltre alla carne e alle lenticchie, questo piatto ha avocado, insalata, il tradizionale curtido e platani maturi fritti. Sì, come avrai notato, molti piatti ecuadoriani hanno questi accompagnamenti. È più probabile trovare la menestra sulla costa dell’Ecuador.
E così tanto per la nostra selezione dei 10 piatti più rappresentativi, per noi, del cibo ecuadoriano. Sai che in The Happy Traveler ci piace fare questi tour di parole e immagini per questi deliziosi piatti intrisi di storia, geografia e cultura. Ma siamo sempre impazienti di leggere alcune delle sue parole. Potresti dirci se hai provato qualcuno di questi piatti, se qualcuno ha attirato la tua attenzione, o anche se hai in programma un viaggio in queste terre meravigliose. 😊
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