Che cos’è l’eritritolo?

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Quando si tratta di dolcificanti a basso contenuto di carboidrati, è facile perdersi nella gamma di scelte: controverso sucralosio, allulosio perfettamente dolce, potente frutto di monaco, e molti altri. Se avete visto questi, vi starete chiedendo: cos’è l’eritritolo? Avete indovinato, l’eritritolo è un altro dolcificante senza zucchero. Quindi, anche l’eritritolo è keto? Immergiamoci in profondità nei carboidrati dell’eritritolo, i benefici dell’eritritolo e come l’eritritolo e il keto si relazionano tra loro.

Se hai altre domande sui dolcificanti, usa questa tabella di confronto dei dolcificanti e la calcolatrice per una ripartizione completa (incluso come sostituirli!)… o usa questi foglietti keto per vedere le opzioni di dolcificante a colpo d’occhio.

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Che cos’è l’eritritolo?

L’eritritolo è un sostituto naturale dello zucchero. A differenza dei dolcificanti artificiali progettati in laboratorio, l’eritritolo si trova in natura ed è prodotto con processi naturali.

È un tipo di zucchero alcolico, ma non lasciatevi confondere dal nome – non contiene zucchero, né etanolo (il tipo di alcol che si beve). In base alla sua struttura chimica, l’eritritolo e altri alcoli di zucchero sono classificati come polioli.

Da cosa si ricava l’eritritolo?

Puoi trovare l’eritritolo naturalmente in alcuni frutti, funghi e cibi fermentati.

Commercialmente, l’eritritolo può anche essere prodotto come sottoprodotto della fermentazione del mais. La fermentazione è un processo naturale – lo stesso processo usato per produrre aceto, kombucha, vino, birra e sottaceti, tra le altre cose.

La nutrizione dell’eritritolo

L’eritritolo è dolce al 70% come lo zucchero e viene usato in una varietà di alimenti per aggiungere volume e sapore delizioso. Contiene anche una piccola quantità di carboidrati totali (che non metabolizziamo), e zero calorie per porzione.

In quali forme si trova l’eritritolo?

L’eritritolo serve a sostituire sia lo zucchero granulato che quello in polvere, quindi allo stesso modo, si può arrivare all’eritritolo granulato o all’eritritolo in polvere, con la stessa consistenza delle loro controparti di zucchero.

L’eritritolo è Keto Friendly?

Sì, questo dolcificante è keto! I carboidrati dell’eritritolo per porzione sono molto bassi, specialmente quando si contano i carboidrati netti.

L’eritritolo è carb free?

Se l’eritritolo è keto, l’eritritolo ha carboidrati? Sì – contiene 4 grammi di carboidrati totali per cucchiaino. Ma c’è di più…

Conta i carboidrati dell’eritritolo nel keto?

Anche se l’eritritolo contiene carboidrati, molte persone non li includono nei loro calcoli macro. Questo perché quasi l’eritritolo che consumi (circa il 90%) non viene metabolizzato nel tuo corpo, e viene escreto senza alcun cambiamento.

Carboidrati netti dell’eritritolo:

Si sottrae l’eritritolo dai carboidrati quando si calcolano i carboidrati netti? Sì – questo significa che l’eritritolo contiene zero grammi di carboidrati netti per cucchiaino.

Carbo in eritritolo vs altri alcoli dello zucchero:

L’eritritolo è unico nella famiglia degli alcoli dello zucchero. Altri, specialmente il sorbitolo e il maltitolo, tendono ad essere parzialmente metabolizzati e possono ancora causare un picco di zucchero nel sangue. L’eritritolo è l’unico alcool di zucchero con un indice glicemico pari a zero.

L’eritritolo è sicuro per il keto?

L’eritritolo è buono per il keto? Sì – ma è sicuro? Ecco tutte le risposte.

L’eritritolo è sano?

Rispetto allo zucchero bianco e ad altri dolcificanti altamente glicemici, l’eritritolo è una scelta di dolcificante sano. L’eritritolo ha un indice glicemico pari a zero, il che significa che non aumenta la glicemia rispetto ad altri sostituti dello zucchero.

Per chiunque sia preoccupato per gli OGM negli alimenti che fermentano per fare l’eritritolo (in particolare il mais), cercate una marca non OGM come Besti Erythritol.

Eritritritolo effetti collaterali:

Quali sono i pericoli dei sostituti dello zucchero eritritolo? Non ci sono pericoli noti, tranne che per allergie estremamente rare. Infatti, la FDA ha classificato l’eritritolo come GRAS (generalmente considerato sicuro) come prodotto alimentare per decenni. Gli studi dimostrano che tutti, dai bambini agli adulti, possono godere di questo dolcificante in modo sicuro.

Quelli che hanno usato gli alcoli di zucchero possono sapere che possono causare alcuni disturbi gastrointestinali. L’eritritolo può causare gli stessi problemi, ma solo se stai consumando zuccheri insieme a qualche forma di fruttosio – qualcosa che non accadrebbe se stai seguendo una dieta keto che evita la frutta comune.

Se segui una dieta keto abbastanza pulita, puoi goderti l’eritritolo senza rischi.

Benefici dell’eritritolo

Se stai eliminando lo zucchero per i suoi benefici sulla salute, l’eritritolo dovrebbe essere in cima alla tua lista di sostituti dello zucchero. Questo dolcificante keto è stato collegato a:

• Migliore salute orale
• Riduzione della resistenza all’insulina
• Miglioramento della salute intestinale
• Riduzione dell’appetito

Può anche agire come antiossidante nel corpo.

Un altro grande vantaggio dell’eritritolo è che la dimensione delle particelle è molto più piccola di altri alcoli dello zucchero, come il maltitolo, il sorbitolo o lo xilitolo. Perché questo è importante? Perché significa che le particelle sono abbastanza piccole da essere assorbite nell’intestino tenue.

Anche se non li metabolizziamo, questo è il motivo per cui l’eritritolo non causa tanti problemi di pancia alla maggior parte delle persone come fanno gli altri alcoli di zucchero. (Se sei uno degli sfortunati che ha ancora questo problema con l’eritritolo, usa invece l’allulosio o il frutto di monaco.)

Cucinare con l’eritritolo

Se cucini con l’eritritolo in keto, imparerai presto che possiede proprietà speciali. Mentre brilla nei prodotti da forno che hanno bisogno di una consistenza croccante, non si scioglie e addirittura si cristallizza in alcune ricette. Per questi tipi di piatti, considera un sostituto dell’eritritolo.

Opzioni di sostituzione dell’eritritolo:

L’allulosio è il miglior sostituto 1:1 dell’eritritolo, poiché entrambi sono dolci al 70% come lo zucchero e contengono zero carboidrati netti.

Tuttavia, puoi anche sostituire le miscele di dolcificanti che misurano tazza per tazza come lo zucchero – la mia migliore raccomandazione è la miscela di frutta monaca allulosio.

Utilizza questa tabella di confronto dei dolcificanti e questo calcolatore per ottenere le quantità esatte, poiché variano a seconda di ciò che usi.

Eritritolo vs. stevia:

Eritritritolo e stevia sono entrambi dolcificanti keto-friendly, ma non si comportano allo stesso modo nelle ricette. Poiché la stevia ha un livello di dolcezza molto più potente (e un retrogusto amaro per molte persone), non aggiunge la stessa massa o lo stesso sapore dell’eritritolo.

In una battaglia tra eritritolo e stevia, l’eritritolo tende ad essere una scelta migliore – specialmente se si sceglie una marca di eritritolo senza retrogusto.

Xilitolo ed eritritolo:

Xilitolo ed eritritolo sono entrambi alcoli dello zucchero, ed entrambi possono avere un effetto rinfrescante nelle ricette. Entrambi sono anche keto-friendly, rispettosi dei denti, e zero carboidrati netti, e possono essere derivati da fonti simili come il mais.

Tuttavia, questi dolcificanti hanno alcune differenze. Lo xilitolo ha un indice glicemico di 7 rispetto allo 0 dell’eritritolo, quindi può avere un leggero impatto sulla glicemia. A differenza dell’eritritolo, lo xilitolo misura tazza per tazza come lo zucchero.

Un fatto notevole sullo xilitolo è che è tossico per i cani. D’altra parte, se la vostra casa ha l’eritritolo, i cani sono sicuri di stare intorno ad esso. In una competizione tra xilitolo ed eritritolo, l’eritritolo vince ancora per queste ragioni.

Dove comprare l’eritritolo

Se usi l’eritritolo per il keto, può essere difficile trovare una fonte di qualità. Alcune marche hanno un retrogusto o sono mescolati con altri agenti di carica e dolcificanti che non sono così keto. Dopo aver provato molte marche di eritritolo, raccomando solo Besti per l’eritritolo puro e le miscele di dolcificanti di eritritolo 1:1.

Con un solo ingrediente (eritritolo!), Besti Erythritol supera gli altri nel gusto – in più, a differenza di molti altri, è non OGM. Puoi anche trovare l’eritritolo in polvere di Besti per risultati più lisci nelle ricette.

Quando hai bisogno di misurare tazza per tazza con lo zucchero, prova Besti Monk Fruit Erythritol Blend. Utilizza il più alto grado di Mogroside V (la fonte della dolcezza del frutto di monaco) per il miglior sapore senza retrogusto. È anche in polvere!

Prova i dolcificanti di eritritolo Besti

Top 10 ricette Keto con eritritolo

Prova queste ricette con eritritolo a basso contenuto di carboidrati per una dolcezza simile allo zucchero, senza il picco di zucchero!

Torta di mele Keto

Un sostituto dello zucchero eritritolo rende questa torta gustosa proprio come quella vera – non servono mele!

Prendi la ricetta della torta di mele Keto

Morsi di pasta biscotto keto

L’eritritolo sostituisce lo zucchero così facilmente in questa ricetta di pasta commestibile. Ci vogliono anche pochi minuti per farla!

Prendi la ricetta dell’impasto per biscotti Keto

Keto Oreos

Uno dei principali benefici dell’eritritolo è che rende i prodotti da forno più croccanti. Questi biscotti copycat sono un esempio stellare!

Prendi la ricetta degli Oreo Keto

Keto Strawberry Shortcake In A Jar

Non c’è bisogno di agitarsi per una torta intera – questa richiede solo pochi minuti e produce risultati perfettamente dolci.

Prendi la ricetta della torta di fragole

Pavlova senza zucchero

Questo dessert da urlo fa una base croccante, una base croccante, simile a una meringa, con la tua frutta light keto preferita. Quasi troppo bello da mangiare!

Prendi la ricetta della Pavlova Keto

Keto Coconut Flour Waffles

Crea soffici e dolci waffles con eritritolo e farina di cocco keto-friendly, con pochi minuti di preparazione.

Prendi la ricetta delle cialde con farina di cocco

Torta Tres Leches keto

Una torta umida con nuvole di panna montata senza zucchero – riesci a credere che sia keto? L’eritritolo lo rende possibile!

Prendi la ricetta della torta Tres Leches Keto

Keto Piña Colada Cheesecake Cupcakes

Amanti del cocco, questo è per voi – l’eritritolo rende il centro liscio e cremoso, e una guarnizione di cocco tostato e ananas porta ogni morso in cima.

Prendi la ricetta dei Piña Colada Cupcakes

Torta di mandorle francese keto

Una glassa dolce e una spolverata di dolcificante eritritolo completano questa torta umida e alle noci.

Ottieni la ricetta della torta di mandorle francese Keto

Frappe di tè verde Matcha Keto

Il matchaarthy si abbina perfettamente al sapore dolce dell’eritritolo. L’ultima delizia da caffetteria che puoi fare a casa!

Ottieni la ricetta del Keto Matcha Frappe