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Potreste aver visto torte ricoperte di fondente in popolari spettacoli di cucina o ai matrimoni a cui avete partecipato. Se usato correttamente, il fondente dà alle torte una copertura liscia e senza soluzione di continuità che rende la tela bianca perfetta per ulteriori decorazioni. Sebbene sia simile per scopo alla crema di burro e al tradizionale marzapane europeo, il fondente ha poco sapore e può anche essere rimosso dai prodotti da forno prima del consumo. Di seguito, spieghiamo cos’è la glassa fondente, di cosa è fatta e per cos’altro è usata.
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Che cos’è il fondente?
Il fondente è una glassa che viene usata per rivestire torte e altri prodotti da forno. In genere, viene arrotolato in fogli sottili e poi drappeggiato sulla superficie della torta al fine di creare una presentazione liscia. Questo rivestimento è apprezzato per la sua capacità di resistere ai cambiamenti di temperatura meglio della crema di burro e anche per la tela bianca che crea quando si tratta di decorazione.
Il fondente può anche essere scolpito per creare decorazioni tridimensionali. A volte viene usato con stampi o arrotolato per fare fiori. Inoltre, il fondente è disponibile in diversi colori e sapori, e il fondente semplice può essere facilmente personalizzato con coloranti alimentari e aromi. Di conseguenza, molti pasticceri scelgono questa glassa per la sua versatilità.
Che cos’è il fondente versato?
Il fondente versato è una glassa liquida che viene versata sui prodotti da forno per dare loro una finitura liscia. È fatto in modo simile al fondente arrotolato, ma contiene un rapporto maggiore di liquido per diluirlo. Dopo essere stato versato, ha bisogno di tempo per asciugare e impostare per evitare sbavature. Questo tipo di fondente può anche essere addensato e usato per riempire caramelle e pasticcini. Molti cioccolatieri usano il fondente aromatizzato per riempire i loro cioccolatini, e lo si può trovare anche all’interno degli eclair come alternativa alla crema pasticcera.
Cosa c’è nel fondente?
Il fondente è fatto di zucchero, acqua e sciroppo di mais. Il fondente più strutturato per le sculture di solito contiene anche gelatina. Alcuni pasticceri scelgono anche di usare il fondente marshmallow sulle loro torte, che è fatto da marshmallows fusi, zucchero in polvere e acqua.
Il fondente è commestibile?
Sì, il fondente è commestibile al 100%. Nei media, a volte vedrai il fondente essere rimosso da un prodotto da forno prima di essere mangiato, ma questo è semplicemente perché ad alcune persone non piace il sapore o la consistenza di questa glassa.
Che cos’è la torta fondente?
A volte, il termine “fondente” è usato per riferirsi a certi tipi di prodotti da forno. Soprattutto nel Regno Unito e in Francia, il termine “fondant” può essere associato a un tipo di torta al cioccolato che è fuso al centro, come quello che gli americani chiamano chocolate lava cake. Anche i fondant fancies, o piccole torte ricoperte di fondente, sono popolari in alcune parti d’Europa. Negli Stati Uniti, però, “fondant cake” indica generalmente una torta che è stata ricoperta di fondente piuttosto che di crema di burro o di un’altra glassa.
Se vuoi che le tue torte abbiano un aspetto professionale e senza soluzione di continuità, il fondente è un ottimo tocco finale. Questa miscela di zucchero, acqua e sciroppo di mais può essere manipolata in forme tridimensionali e persino diluita in un liquido per l’immersione e il versamento. Nel complesso, questo versatile rivestimento permette ai panettieri di esprimere molta creatività con le loro confezioni.
Posted in:Bakeries |By Christine Potts
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