Che cos’è il Kashmiri Chai (Noon Chai)? + Come preparare

Il tè Kashmiri è un chai unico della valle del Kashmir fatto con tè verde, sale, bicarbonato e latte. Ciò che lo rende speciale non è solo il sapore cremoso, ma anche un bel colore rosa. E sì, puoi prepararlo a casa!

Come si chiama il tè del Kashmir?

Altri nomi comuni per il tè del Kashmir sono Kashmiri chai, Pink chai o Noon chai. La parola noon significa sale, un ingrediente che viene sempre usato nel fare un tradizionale chai rosa.

Perché il Kashmiri Chai è rosa?

Kashmiri Chai è una bevanda tradizionale dal sapore delizioso e dal colore rosa unico. Il colore rosa non proviene da un colorante artificiale (o naturale), è il risultato della reazione del clorofilla nel tè con il bicarbonato di sodio che viene aggiunto alle foglie di tè bollenti.

A volte il colore del tuo tè rosa potrebbe non risultare rosa come ti piacerebbe, o rosa come si vede nelle immagini. Mentre è possibile ottenere una tonalità rosa molto intensa, potrebbe essere necessario sperimentare per ottenere il miglior rapporto tra foglie, acqua, soda, tempo di cottura e tecnica. Non aggiungere mai troppa soda o rovinerà il sapore. Il colore non influenzerà il sapore, quindi anche se il tuo tè è marrone chiaro, avrai comunque la possibilità di goderti il vero sapore autentico.

Che sapore ha il chai kashmiri?

Il chai kashmiri tradizionale include anche il sale, ma puoi prepararne uno con solo tè verde e zucchero e apprezzare comunque i sapori del tè verde al latte. A differenza di altri tè chai al latte, il Kashmiri chai è fatto con tè verde, piuttosto che nero. Il tipo di tè è importante per ottenere il giusto sapore e colore. Anche se il chai tradizionale è fatto con il tè verde della stessa regione, si può scegliere qualsiasi tè più forte come il Pinhead Gunpowder. Le foglie di tè verde chiaro o tostato non sono adatte per fare questa bevanda.

Le spezie nel tè rosa sono facoltative, ma se volete usarle, mantenetele delicate. Il chai rosa non è così intenso come il tradizionale chai nero, e l’attenzione dovrebbe essere concentrata sul tè stesso.

Il chai kashmiri non è l’unico tè fatto con il sale – anche il tè tibetano Yak Butter è fatto con il sale.

Quale soda si usa nel tè kashmiri?

Per fare il chai kashmiri è necessario il bicarbonato di sodio o semplicemente chiamato baking soda. Il bicarbonato di sodio è diverso dal lievito in polvere, anche se il lievito in polvere di solito contiene anche il bicarbonato. Usare il lievito in polvere per fare il Kashmiri chai non darà lo stesso effetto.

Interessante, lo stesso bicarbonato di sodio può essere usato quando si cucinano le verdure per conservare il colore verde intenso. Tuttavia, c’è una fregatura. Per entrambi gli scopi, è necessario utilizzare la giusta quantità. Troppo poco e non otterrete i migliori risultati, troppo e sia il sapore che la consistenza saranno rovinati. Il passo molto importante nella preparazione del Kashmiri Chai è l’aggiunta di acqua ghiacciata alla fine.

È possibile comprare una miscela di tè Kashmiri pre-fatta con tè verde, spezie, sale e talvolta zucchero, ma possono contenere anche un colore rosa artificiale. Per fare il miglior Kashmiri Chai con solo ingredienti naturali, è meglio farlo in casa.

Ricetta facile del Kashmiri Chai

Ci sono molte tecniche per fare un Kashmiri chai, con pochi passi importanti. Anche se l’autentico chai kashmiri è sempre fatto con il sale, se il suono di un tè salato suona male, lasciatelo fuori. Nel chai kashmiri il sale non è così pronunciato come lo sarebbe nel tè tibetano, perché il tè rosa include sia sale che zucchero. Puoi usare alternative al latte, ma scegli quelle più cremose, come il latte di anacardi. Aggiungere delle noci tritate al tè lo renderà ancora più irresistibile. Questa ricetta di tè non usa spezie, ma puoi aggiungere cannella, chiodi di garofano, cardamomo o anice stellato. Per il tè sull’immagine abbiamo usato le foglie di tè verde Guranse Estate e abbiamo ottenuto un colore viola molto intenso.

Ti serviranno:

• 1 cucchiaio di foglie di tè Kashmiri o Gunpowder o foglie di tè verde Guranse Estate
• 1+ tazze di acqua
• Un pizzico di sale
• Un pizzico di bicarbonato di sodio
• 1 tazza di latte parzialmente scremato o intero
• 1 tazza di latte scremato

.scremato o latte intero

• 1-2 cucchiaino di zucchero os

Istruzioni passo dopo passo:

1. Aggiungere le foglie di tè e 1 tazza di acqua in una piccola casseruola.
2. Aggiungi il sale e le spezie (se le stai usando).
3. Portalo ad ebollizione e riduci il fuoco a fuoco medio basso.
4. Aggiungi un pizzico di bicarbonato di sodio e mescola.
5. Lascia sobbollire per almeno 30 minuti mescolando ogni tanto. Quando l’acqua si riduce, aggiungete un’altra tazza.
6. Dopo 30-40 minuti il vostro tè dovrebbe avere un colore rossastro intenso. Ora aggiungete una tazza di acqua ghiacciata.
7. Muovete e aggiungete il latte e lo zucchero.
8. Sempre per un altro paio di minuti.
9. Rimuovete dal fuoco e filtrate.
10. Versate in tazze e decorate con noci tritate.

Perché il vostro tè non è rosa?

Se il tuo tè non risulta esattamente rosa, potrai comunque godere di un sapore delizioso. Ecco alcuni motivi:

• Utilizzare il tipo di tè sbagliato – Sperimenta con diversi tipi di tè perché alcuni possono essere più adatti per fare questo tè. Evita i tè verdi chiari o i tè tostati.
• Utilizzare foglie di tè vecchie – Usa sempre foglie di tè fresche, possibilmente quelle che hai comprato negli ultimi due mesi. La ricerca ha dimostrato che il contenuto di clorofilla si riduce significativamente nel tempo, e può scendere fino al 50% nei primi 5 mesi di conservazione.
• Non bollire abbastanza a lungo – Bollendo il tè per meno di 30 minuti è probabile che il colore rosa sia meno intenso. Fallo bollire più a lungo se necessario.
• Dimenticando l’acqua fredda – Aggiungi una tazza di acqua molto fredda alla fine, ma prima di aggiungere il latte.

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