Carne con chile rojo (manzo con salsa rossa)

Carne con chile rojo (manzo con salsa rossa) è una ricetta messicana con molte varianti. Questo delizioso piatto può essere servito insieme al fragrante riso rosso messicano e/o ai fagioli de la olla per una cena meravigliosa.

carne con Chile rojo (stufato di manzo messicano)

Che cos’è la carne con chile rojo?

Carne con chile rojo si riferisce a un piatto fatto con carne e una salsa rossa piccante del Messico. Non c’è solo un modo di fare questa ricetta; in realtà ci sono molte ricette e tutte sono autentiche e deliziose.

La carne per questo piatto può essere di vari tipi ma le più usate sono quelle di manzo e maiale e può anche essere tagliata in molti modi, come a strisce, bocconcini, pezzi, fette, ecc.

Il chile rojo si riferisce a una salsa rossa fatta con pomodori e peperoncini, per lo più rossi e piccanti, non importa se sono freschi o secchi. Altri tipi di peperoncini -come il guajillo o il pasilla- possono essere aggiunti per ottenere quel bel colore rosso.

chile con carne de puerco — Carne di maiale con Chile rojo

Quando ero bambino mia madre faceva questo piatto innumerevoli volte e ogni volta era un po’ diverso. A volte sarà piccante, a volte no; a volte lo farà con le costolette di maiale, altre volte con le fettine di manzo, ecc.

Come si mangia il chile con carne?

Mia madre serviva questo piatto con tortillas, fagioli de la olla e cipolle tritate (come nella foto). Poi, come al solito, una grande brocca di agua fresca all’ananas o horchata fa la sua comparsa al nostro tavolo familiare.

Puoi anche provare il riso rosso come contorno o i fagioli fritti.

Suggerimenti

Puoi trovare il chile pasilla in qualsiasi negozio latinoamericano o anche su Amazon. Ma se non riuscite a trovare questo tipo, potete sostituirlo con qualsiasi altro peperoncino rosso secco -non piccante- (come l’ancho o il guajillo).
Se non vi piace il piccante, lasciate perdere i peperoncini. La ricetta sarà deliziosa in ogni caso.
Se tagliate la carne a tocchetti il tempo di cottura aumenterà di circa un’ora, quindi tenetelo presente.

Carne con chile rojo | ricetta passo dopo passo

Pulite i peperoncini togliendo i gambi e i semi. Il Chile de árbol è un po’ più difficile da togliere i semi, quindi aggiungine una piccola quantità perché saranno quelli che aggiungeranno il tocco piccante.

In una padella di ghisa o un comal arrostire i pomodori a fuoco alto fino a quando non si bruciano (circa 10 minuti). Mettere da parte.

Aggiungere le cipolle alla padella e arrostire per circa 5 minuti; poi mettere l’aglio e arrostire per un minuto. Mettere da parte.

Arrostire velocemente i peperoncini, possono essere bruciati molto facilmente quindi fare attenzione e non lasciarli troppo a lungo nella padella.

Aggiungere tutto in un frullatore insieme al cumino e al pepe. Versare il brodo di manzo caldo o l’acqua fino a coprire bene tutti gli ingredienti.

Lasciare gli ingredienti in ammollo per 10 minuti e frullarli fino ad ottenere una salsa liscia. Mettere da parte.

Tagliare la carne come si preferisce: Fette, strisce, bocconcini, ecc. Poi condite con sale e pepe.

Scaldate l’olio su una padella a fuoco medio. Aggiungere la carne e cuocere e scottare fino a doratura su tutti i lati.

Versare la salsa, aggiungere 500 ml (circa 2 tazze) di brodo di manzo caldo o acqua e portare ad ebollizione.

Bassa il fuoco al minimo. Coprire la pentola e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se la salsa diventa troppo densa, basta aggiungere ancora un po’ di acqua calda.

Lasciate che la salsa si riduca alla consistenza che preferite. Assaggia il sale, spegni il fuoco e servila ancora calda con i tuoi contorni messicani preferiti.