Canning apple pie filling at home is a great way to preserve the harvest and have homemade dessert in the pantry. La cosa migliore è che è un progetto facile sia per i principianti che per gli inscatolatori esperti.
Il ripieno di mele fatto in casa è più frugale di quello comprato in negozio e può essere personalizzato per i gusti individuali della tua famiglia. Le spezie possono essere cambiate, si può usare più o meno zucchero.
Meglio di tutto, questa stessa ricetta di inscatolamento a bagnomaria può essere anche un ripieno di torta di mele da congelare se l’inscatolamento non è la tua passione o se hai finito i vasi in questa stagione di conservazione.
Mele da usare
Ci sono elenchi di mele che fanno meglio la torta o la salsa per esempio. Tuttavia, come persona con un grande albero di mele proprio nel mio cortile, uso solo quello che ho a disposizione. Usate quello che avete a portata di mano o che vi piace di più.
Pelare o non pelare
Io uso una macchina per pelare e tagliare le mele per rendere il processo facile e veloce. Tuttavia, potresti semplicemente togliere il torsolo e affettare le mele lasciando la buccia. Il pelapatate a volte salta o manca la parte superiore e inferiore. Io li lascio e non me ne preoccupo.
Questa è una decisione completamente personale. Sentitevi liberi di tagliare ogni pezzo di buccia o di lasciarla completamente.
Lasciare le bucce significa che non vincerete un nastro blu alla fiera. Se questo è importante, fate un lotto senza bucce.
Tagliare tutte le macchie brutte, lividi, morsi di insetti, ecc. Io uso mele organiche, ce ne sono molte nella mia, ma prendersi il tempo per pulire quei punti cattivi vi darà un prodotto finale migliore.
Trattare per l’imbrunimento o no
Le mele diventano marroni abbastanza rapidamente dopo la sbucciatura. La maggior parte dei libri sull’inscatolamento e dei siti web vi diranno di trattarle per l’imbrunimento.
Per trattare le mele per l’imbrunimento, avete diverse opzioni:
Acido ascorbico: potete comprarlo come ‘Fruit Fresh’ direttamente nel negozio di alimentari. Segui le indicazioni del pacchetto, ma di solito è 1 cucchiaino di acido ascorbico sciolto in 1 gallone di acqua.
Succo di limone: aggiungi ¼ di tazza di succo di limone a 4 tazze di acqua.
Semplicemente aggiungere le fette all’acqua e rimuoverle con un cucchiaio forato per evitare che la frutta diventi marrone.
Siamo onesti e diciamo che lo salto sempre. Sì, la frutta diventa marrone mentre si trova, tuttavia, una volta che si riscalda nelle pentole e nei vasi, il colore ritorna. Di nuovo, decisione personale, fate ciò che funziona per voi.
Spezie
Questa ricetta include solo la cannella. Tuttavia, si potrebbe cambiare.
Usa una combinazione di cannella, noce moscata e chiodi di garofano.
Zenzero e mele è una bella combinazione.
Smettete la spezia interamente nel processo di inscatolamento e aggiungetela quando la cuocete più tardi, se volete.
Zucchero
Utilizzate fino a 5 1/2 tazze di zucchero nella ricetta. Generalmente ne uso meno perché, secondo me, non è necessario che sia così dolce.
Lo zucchero non fa la conservazione che fa il processo di inscatolamento quindi è ancora sicuro. Meno zucchero, significa che lo sciroppo non va così lontano, comunque; tenetelo a mente mentre fate la vostra ricetta.
La ricetta inclusa qui usa 4 tazze di zucchero e ha ancora fatto esattamente 6 quarti.
ClearJel
La nonna probabilmente ha inscatolato la sua torta di mele usando farina o amido di mais. Il fatto è che la farina e l’amido di mais non sono approvati per l’inscatolamento domestico. La farina e l’amido di mais probabilmente si guasteranno nel processo di inscatolamento domestico.
Per queste ragioni, questa ricetta usa clearjel un amido di mais modificato che è approvato e stabile nel processo di inscatolamento domestico.
Quarti o pinte
Un barattolo da quattro è il minimo necessario per fare una torta da 9 pollici, secondo me. Tuttavia, è possibile inscatolare questo ripieno di torta di mele in pinte. Seguite le stesse istruzioni della ricetta.
I vasi a bocca larga saranno più facili da versare il denso ripieno della torta di mele quando sarete pronti per cuocere. Tuttavia, i barattoli a bocca normale funzioneranno ovviamente, basta usare una spatola per farlo uscire dal barattolo.
Come usare il ripieno della torta di mele in scatola
Ovviamente, usatelo in una torta. Foderate semplicemente una tortiera con una crosta fatta in casa, aggiungete il ripieno della torta di mele, coprite con un’altra pasta e cuocete come al solito. Si può anche fare un cobbler rustico omettendo la crosta di fondo e coprendo il ripieno della torta di mele con una crosta fatta con una miscela da forno make-ahead.
Rivestire il ripieno della torta di mele fatta in casa aggiungendo una tazza di uvetta o mirtilli secchi e mescolarla al ripieno prima di metterla nella crosta della torta.
Fare torte a mano o torte di mele con crosta e ripieno di torta di mele. Cuocere come al solito.
Fate questa gustosa e facile torta di mele.
Utilizzatela per una torta di mele. Versate semplicemente il ripieno della torta sul fondo di una tortiera unta e coprite con il vostro crumble o topping croccante preferito. Cuocete come al solito.
Mescolate il ripieno della torta di mele nella farina d’avena cotta o nello yogurt per un trattamento speciale. Ricoprire la torta di mele o il gelato con il ripieno per un sapore extra.
Ingredienti
- 24 tazze di fette di mela, & sbucciate
- 4 tazze di zucchero
- 1 1/2 tazze di ClearJel
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
- 2 1/2 tazze di acqua fredda
- 5 tazze di succo di mela non zuccherato
- 1 tazza di succo di limone
Istruzioni
- Prepara la conserviera a bagnomaria, iniziare a riscaldare l’acqua e preparare i vasetti, i coperchi e gli anelli.
- Bollite le fette di mela per 1 minuto. Fare questo in diversi lotti. Togliere le fette dalla pentola e tenerle in una ciotola coperta da un asciugamano per tenerle al caldo.
- In una pentola pesante (che non bruci), unire lo zucchero, ClearJel, la cannella, l’acqua e il succo di mela. Portare a ebollizione a fuoco medio alto. Cuocere fino a quando la miscela si addensa e bolle.
- Aggiungere il succo di limone alla miscela di zucchero e portare a ebollizione per 1 minuto. Mescolare costantemente per evitare di bruciare.
- Scolate le fette di mela (non aggiungete altra acqua). Aggiungere le fette di mela e mescolare per ricoprirle. Cuocere fino a quando le mele sono riscaldate attraverso.
- Riempire i vasi con il ripieno di torta di mele lasciando uno spazio di testa di 1 pollice.
- Pulire i bordi, fissare i coperchi e gli anelli.
- Processare in acqua bollente canner per 25 minuti (regolando per elevazione).
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Hoosier Hill Farm Clear Jel, 1. 5 Lbs.5 Lbs.
Informazioni nutrizionali:
24 tazze
Dimensione della porzione:
1 tazza
Montare per porzione:Calorie: 216Grassi totali: 0g Grassi saturi: 0g Grassi trans: 0g Grassi insaturi: 0gColesterolo: 0mgSodio: 7mgCarboidrati: 56gFibra: 3gZucchero: 51gProteina: 0g
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