I broccoli all’aglio da asporto sono un ottimo piatto da accompagnare a qualsiasi pasto. Serviti con del riso bianco o integrale, sono gustosi e senza sensi di colpa, ed è più facile di quanto si pensi emulare il sapore del ristorante!
Il cibo cinese da asporto ha sicuramente il suo posto come piacere, e nessuno sa più di me che non c’è niente di male nel concedersi un involtino primavera, un piatto di riso fritto o delle ali di pollo fritte di tanto in tanto. Detto questo, i broccoli con salsa all’aglio sono il mio piatto d’asporto cinese quando mi sembra di non aver mangiato abbastanza verdure.
Un piatto d’asporto cinese americano
Voglio condividere un po’ di storia su questo piatto e, se è per questo, su qualsiasi salsa all’aglio o Yu Xiang (piatto in stile “fragranza di pesce” di carne e/o verdure con salsa) di un ristorante d’asporto. È abbastanza ovvio, ma tutti questi piatti sono chiaramente versioni americanizzate in tutti i sensi.
In primo luogo, i broccoli sono una verdura occidentale, e in secondo luogo, la salsa all’aglio è stata leggermente alterata per soddisfare i gusti americani, e forse formulata per essere più facile da fare dai cuochi cinesi da asporto. Se volete una versione autentica della salsa all’aglio, date un’occhiata alla ricetta del pollo con salsa all’aglio dal sapore autentico di Judy.
Tutto ciò detto, questi broccoli con salsa all’aglio sono BUONI! È leggermente aspra per via dell’aceto di riso, bilanciata dall’aggiunta di un po’ di zucchero e dal calcio (opzionale) di un po’ di olio al peperoncino fatto in casa. È un’ottima alternativa e un cambio di ritmo rispetto ai nostri popolari broccoli all’aglio, che servono più come contorno tradizionale.
Acquistare broccoli freschi
Se mangiate spesso i broccoli, l’ultima cosa che vi lascio sono alcuni ottimi consigli che ho imparato da Judy su come selezionare una buona corona di broccoli:
- Controlla la parte inferiore dei gambi dei tuoi broccoli. Dovrebbero essere pieni e bianchi. Evita i broccoli con gambi vuoti o striature marroni, il che significa che i broccoli non sono freschi.
- Se i tuoi broccoli hanno un sapore amaro dopo la cottura, probabilmente non erano freschi. So che è dopo il fatto e non è di grande aiuto, ma meglio saperlo per la prossima volta!
- Cerca i germogli verde scuro. Evitate qualsiasi broccolo che sia stato pesantemente tagliato o che abbia boccioli ingialliti, il che indica che le parti rovinate possono essere state tagliate per ingannare i clienti ignari e fargli credere che sia fresco!
Queste sono alcune immagini della parte inferiore delle corone di broccoli e la sezione trasversale del gambo. Potete vedere che la parte inferiore della corona di broccoli sulla sinistra ha un po’ di ingiallimento al centro. Assicurati di evitare le corone di broccoli con il gambo scolorito e cerca un gambo bianco brillante e solido come quello a destra!
Se vuoi un’alternativa alle solite verdure occidentali, impara di più sulle verdure cinesi e su cosa fare con loro nella nostra pagina di glossario delle verdure a foglia verde cinesi.
Ora che hai i tuoi broccoli super freschi, cuciniamo!
Broccoli con salsa d’aglio: Istruzioni per la ricetta
Lavare bene i broccoli e metterli da parte.
Mischia la salsa di soia scura, la salsa di soia, l’aceto di vino di riso, lo zucchero, il brodo di pollo caldo (o vegetale), l’olio di sesamo e il pepe bianco macinato, e metti da parte.
Scalda il wok a fuoco alto. Aggiungere l’olio vegetale, l’aglio e i broccoli e soffriggere velocemente in modo che l’aglio non si bruci.
Friggere per 15 secondi e aggiungere il vino Shaoxing lungo il perimetro del wok. Dare una rapida mescolata al tutto e aggiungere la miscela di salsa.
Lasciate che la salsa arrivi ad ebollizione e mescolate l’amido di mais e l’acqua per fare un impasto. Puoi abbassare leggermente il fuoco e cuocere i broccoli un po’ più a lungo prima di aggiungere il composto di amido di mais se ti piacciono i broccoli più morbidi.
Una volta che i broccoli sono cotti a tuo piacimento, aggiungi il composto di amido di mais lentamente mescolando costantemente broccoli e salsa. Lasciare che la salsa cuocia e si addensi fino a quando non ricopre il dorso di un cucchiaio.
Se vi piace una salsa densa, aggiungete più amido di mais e acqua. Se vi piace una salsa più sottile, aggiungete meno amido di mais e acqua. Se volete, a questo punto aggiungete l’olio di peperoncino.
Servite i vostri broccoli freschi fatti in casa con salsa all’aglio!
Non tornerete più al ristorante cinese da asporto per i broccoli con salsa all’aglio dopo aver provato questo piatto a casa vostra!
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Takeout Style Broccoli with Garlic Sauce
Ingredienti
- ▢ 1 libbra di broccoli (tagliati a cimette)
- ▢ 1 cucchiaino di salsa di soia scura
- ▢ 2 cucchiai di salsa di soia
- ▢ 1½ cucchiaino di aceto di vino di riso
- ▢ 2 cucchiaini di zucchero
- ▢ 3/4 di tazza di brodo di pollo o vegetale caldo (per mantenere il piatto vegetariano)
- ▢ ½ cucchiaino di olio di sesamo
- ▢ 1/8 di cucchiaino di pepe bianco macinato
- ▢ 2 cucchiai di olio vegetale
- ▢ 4 spicchi d’aglio tritati (circa un cucchiaio)
- ▢ 1 cucchiaio di vino Shaoxing
- ▢ 1 1/2 cucchiaio di amido di mais (mescolato con 1½ cucchiaio di acqua)
- ▢ 1 cucchiaino di olio di peperoncino fatto in casa (opzionale)
Istruzioni
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Lavare bene i broccoli e metterli da parte. Mescolare le salse di soia, l’aceto di vino di riso, lo zucchero, il brodo, l’olio di sesamo e il pepe bianco macinato e mettere da parte.
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Calda il wok a fuoco alto. Aggiungere l’olio vegetale, l’aglio e i broccoli e soffriggere rapidamente in modo che l’aglio non si bruci.
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Friggere per 15 secondi e aggiungere il vino di riso Shaoxing lungo il perimetro del wok. Dare una rapida mescolata al tutto e aggiungere la miscela di salsa. Lasciate che la salsa raggiunga l’ebollizione e mescolate l’amido di mais e l’acqua per fare un impasto. Si può abbassare leggermente la fiamma e cuocere i broccoli un po’ più a lungo prima di aggiungere l’amido di mais se si preferisce che i broccoli siano più morbidi.
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Si può abbassare leggermente la fiamma e cuocere i broccoli un po’ più a lungo prima di aggiungere l’amido di mais se si preferisce che i broccoli siano più morbidi, aggiungere l’amido di mais lentamente mentre si mescolano costantemente i broccoli e la salsa. Lasciate che la salsa cuocia e si addensi fino a quando non ricopre il dorso di un cucchiaio. Se ti piace una salsa densa, aggiungi più amido di mais e acqua. Se ti piace la salsa più sottile, aggiungi meno amido di mais e acqua. Se vuoi, a questo punto aggiungi l’olio al peperoncino. Servire!
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