Bolo Bao (Hong Kong Pineapple Buns)

• Pinterest 54
• Twitter
• Email

Bolo Bao richiede un po’ di preparazione. Per prima cosa, il tangzhong (roux di acqua) deve essere fatto e raffreddato. La farina e il latte vengono combinati sul fuoco per creare una pasta. Viene refrigerata, poi usata come base per la pasta morbida che viene impastata a lungo per creare quella consistenza leggera. I panini sono sormontati dalla crosta di biscotti decorati all’ananas, spennellati con un lavaggio all’uovo e cotti fino a doratura. Come la maggior parte dei pani freschi, questi panini sono migliori entro un paio d’ore dalla cottura.

Il taglio del motivo a scacchiera nella crosta dei panini è opzionale, ma dà un aspetto iconico. Non sono sicuro se non ho tagliato abbastanza in profondità/ho arrotolato la crosta troppo sottile o se io ed Evan abbiamo spennellato un po’ troppo con il lavaggio dell’uovo prima della cottura, ma il mio non era così evidente quando è uscito dal forno.

Ho fatto 10 panini di medie dimensioni usando questa ricetta. Potete anche dividere l’impasto/crosta di ananas in 8 pezzi uguali per fare panini più grandi.

La ricetta originale di Yi Reservation è elencata in unità metriche. Ho dato le mie approssimazioni quando ho ricreato la ricetta, ma il sistema metrico decimale è ancora il migliore per ottenere risultati coerenti durante la cottura.

Bolo Bao (Hong Kong Pineapple Buns)
Adattato da Yi Reservation
10 panini

Rux acqua:
20 grammi (1 1/3 cucchiai) di farina di pane
80 ml (1/3 di tazza) di latte
Crosta di ananas:
1 tuorlo d’uovo
50 grammi (3 1/2 cucchiai) di burro non salato, ammorbidito
45 grammi (1/4 di tazza scarsa) di zucchero semolato
10 grammi (1/2-1 cucchiaio) di latte
110 grammi (3/4 di tazza) di farina per dolci
10 grammi (2 cucchiaini) di latte magro in polvere
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
Piccolo sale
Pasta per il pane:
5 grammi (1 1/4 di cucchiaino) di lievito secco attivo
100 ml (7 cucchiai) di latte, tiepido (105-115 gradi F)
Acqua roux
1 uovo grande
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
310 grammi (2 tazze) di farina per pane
50 grammi (1/4 di tazza) di zucchero semolato
1/4 cucchiaino di sale
30 grammi (2 cucchiai) di burro non salato, ammorbidito
Lavaggio delle uova:
1 tuorlo d’uovo
1/2 albume d’uovo

Per fare il roux: In una piccola casseruola, sbattere insieme la farina e il latte fino a quando non rimangono grumi. Mettete sul fuoco basso e continuate a sbattere fino a quando non comincia ad addensarsi, circa 3 minuti. Una volta che diventa una pasta con picchi morbidi, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Trasferire in un contenitore ermetico e mettere in frigo fino a quando non si raffredda, circa 2 ore o una notte.

Per fare la crosta di ananas: In una ciotola media, sbattere insieme il tuorlo d’uovo, il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere lentamente il latte mentre si sbatte.

In una piccola ciotola, unire la farina per dolci, il latte in polvere, il lievito e il sale. Aggiungere al composto di burro e mescolare con una spatola o un cucchiaio fino ad ottenere un impasto omogeneo. Trasferire su un grande pezzo di pellicola, coprire e formare un tronco. Mettete in frigo fino a quando non sarà ben raffreddato, da 1 ora a tutta la notte.

Per fare l’impasto: in una piccola ciotola, spargete il lievito sul latte tiepido. Mescolate e lasciate riposare fino a quando non diventa spumoso, circa 10 minuti.

Nella ciotola di un’impastatrice filtrata con un gancio per impasto o una ciotola grande, aggiungete il roux di acqua raffreddata, l’uovo, il lievito spumoso con il latte e l’estratto di vaniglia. Aggiungere la farina, lo zucchero e il sale. Combinare per unire gli ingredienti e mescolare con il burro ammorbidito. Lavorare l’impasto su una superficie leggermente infarinata fino a che sia liscio e leggermente appiccicoso, 10-20 minuti. Trasferire in una ciotola leggermente oliata, coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente fino al raddoppio, 1-2 ore.

Foderare due teglie da forno con pergamena o leggermente unte.

Trasferire la pasta lievitata su una superficie leggermente infarinata e dividerla in 10 pezzi uguali. Arrotolate ogni pezzo in una palla e mettetelo a 5 cm di distanza l’uno dall’altro sulle teglie preparate. Lasciare riposare per 15 minuti.

Rimuovere la crosta raffreddata dal frigorifero. Dividere in 10 pezzi uguali. Arrotolare uno dei pezzi in una palla e metterlo tra due strati di pellicola trasparente. Appiattite e arrotolate fino ad ottenere un cerchio sottile, largo 4 pollici.

Rimuovete con cura il pezzo superiore della pellicola di plastica e girate il cerchio per trasferirlo su uno dei panini. Rimuovere la plastica e premere leggermente i bordi per coprire il panino. Ripetere con i restanti pezzi di crosta. Se si desidera, utilizzare un piccolo coltello per creare un modello a scacchiera senza tagliare tutta la strada attraverso la crosta. Lasciare riposare i panini per 30-45 minuti.

Riscaldare il forno a 380 gradi F. In una piccola ciotola, sbattere insieme il tuorlo d’uovo e 1/2 albume. Spennellare sopra le cime e i lati dei panini. Cuocere in forno preriscaldato per 8 minuti. Diminuire il calore a 350 gradi F e continuare a cuocere fino a doratura, circa 10 minuti. Lasciare raffreddare leggermente prima di servire. Meglio il giorno in cui è fatto.