Molte persone sono particolari su come amano la loro bistecca. Ad alcuni piacciono i bordi carbonizzati, mentre altri preferiscono un centro rosso e succoso nel loro taglio di carne. Se non hai dimestichezza con i livelli di “cottura” della bistecca, quanto segue può aiutarti a decidere qual è quello giusto per te: ben cotta, media o al sangue.
È pericoloso mangiare carne poco cotta?
Se stai cucinando carne macinata di manzo, maiale o pollo, non mangiarla poco cotta. La carne macinata poco cotta potrebbe contenere E. Coli a causa dei batteri diffusi attraverso la carne cruda o poco cotta. La maggior parte dei ristoranti cucinano la carne macinata a fuoco vivo per evitare malattie.
I rischi quando si mangia una bistecca sono diversi. Se ci sono batteri su questa carne, saranno quasi sempre all’esterno. Questa carne non ha i parassiti che sono comuni nei maiali e nei polli, quindi è più sicura da mangiare quando è poco cotta. Per minimizzare o eliminare il rischio di malattie alimentari con la bistecca, cuocete la parte esterna e maneggiatela con strumenti di cottura puliti.
Bistecca ben cotta
Quando guardate la carne e ha un colore grigio-marrone senza rosa, e ha un annerimento carbonizzato all’esterno, allora avete una bistecca ben cotta. È una sfida cucinare il manzo a questo livello senza esagerare. La chiave è cucinare a fuoco basso, altrimenti la vostra bistecca potrebbe finire secca e difficile da masticare.
Bistecca media ben cotta
Il colore grigio-marrone è ancora presente in questo tipo di bistecca, ma dovrebbe avere anche un pallido accenno rosa all’interno. Questo è il livello di cottura preferito da chi vuole una bistecca tenera, senza succo rosso nel piatto quando la taglia.
Bistecca media
Un taglio di manzo cotto a questo livello ha una striscia rosa chiaro nel mezzo. Noterete, comunque, che c’è ancora un po’ più grigio-marrone che rosa nel colore della bistecca.
Bistecca mediamente rara
La vostra bistecca mediamente rara dovrebbe avere un esterno fermo con un interno succoso e morbido. È calda e ha un centro che è colorato per lo più di rosa con un centro rosso.
Bistecca al sangue
Se ordinate la vostra bistecca al sangue, uscirà carbonizzata da una griglia o fritta all’esterno. L’interno della carne sarà quasi completamente rosso, con una temperatura molto più fredda di altri livelli di cottura. Una bistecca cotta al sangue dovrebbe essere morbida, simile alla carne cruda.
Bistecca blu
La bistecca blu è quasi completamente cruda all’interno, con una leggera carbonizzazione all’esterno. Questa carne sembra morbida o quasi spugnosa. Questo livello di cottura non è per tutti, ma si dice che sia il più succoso e tenero di tutti i livelli di cottura.
Alcune persone non amano vedere una pozza di quello che pensano sia sangue nel loro piatto da una bistecca che non è ben cotta o mediamente cotta. Il rosso che vedete in questa carne in realtà non è sangue, ma soprattutto grasso, acqua e mioglobina. Questa è una proteina che causa la colorazione rossa della carne. Anche quando viene servita al sangue, un taglio di carne di qualità che è stato adeguatamente pulito e drenato non dovrebbe avere quasi nessuna traccia di sangue.
Le bistecche deliziose sono cotte alla perfezione al Dyer’s Bar-B-Que
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