Biscotti alla meringa senza crema di tartaro

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I biscotti alla meringa sono biscotti leggeri e croccanti fatti con solo 4 ingredienti.

I biscotti alla meringa, o baci di meringa, sono perfetti da fare quando si hanno degli albumi avanzati. Naturalmente, gli albumi devono essere freschi, perché solo gli albumi freschi daranno la consistenza desiderata alla meringa.

I biscotti alla meringa sono uno dei miei preferiti da fare. C’è qualcosa di speciale nella loro forma, nel loro sapore e nella semplicità degli ingredienti. Tendo a farli sempre, soprattutto durante le feste.

Si possono fare i biscotti con la meringa senza il cremor tartaro?

Tradizionalmente, i biscotti con la meringa sono fatti con il cremor tartaro.

Che cos’è la crema di tartaro? La crema di tartaro è conosciuta anche come tartrato di potassio, o una forma in polvere di acido tartarico.

Questo acido organico si trova naturalmente in molte piante e anche durante il processo di vinificazione.

La crema di tartaro aiuta a stabilizzare gli albumi, impedisce la cristallizzazione dello zucchero e come agente lievitante per i prodotti da forno.

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Come si sostituisce il cremor tartaro?

Pur essendo un ingrediente dall’uso versatile, non è così facile trovare il cremor tartaro in tutti i negozi.

Quindi cosa fare quando non avete il cremor tartaro ma avete voglia di biscotti alla meringa? Ecco cosa potete usare per sostituire il cremor tartaro:

• Succo di limone – Il succo di limone è probabilmente il più popolare sostituto del cremor tartaro. Il succo di limone fornisce la stessa acidità della crema di tartaro, aiutando a formare picchi rigidi quando si montano gli albumi.
• Aceto bianco – L’aceto bianco funziona benissimo come stabilizzatore dell’albume. Basta usare la stessa quantità di aceto al posto della crema di tartaro quando si montano gli albumi.

Ci sono altri sostituti, ma non tutti sono buoni da combinare con gli albumi. Se non avete il cremor tartaro, usate il succo di limone o l’aceto, o semplicemente lasciatelo fuori.

Come si aggiungono gli aromi ai biscotti alla meringa?

I biscotti alla meringa possono essere fatti con il semplice estratto di vaniglia, ma sapevate che si possono aggiungere diversi estratti?

Puoi fare dei biscotti alla menta aggiungendo un estratto di menta piperita o dei biscotti al limone aggiungendo qualche goccia di estratto di limone.

Per una versione dal sapore di nocciola, prova ad aggiungere dell’estratto di mandorle o di nocciole. Mi piacciono in particolare durante la stagione invernale perché portano un po’ di calore e conforto nelle giornate fredde e noiose.

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Come si fanno i biscotti meringati?

I biscotti meringati sono molto facili da fare in teoria. Tuttavia, dato che non hanno farina e sono fatti solo con ingredienti semplici ma pignoli, molte cose possono andare storte.

Ecco i miei migliori consigli su come fare dei perfetti biscotti alla meringa:

1. Usa gli albumi più freschi – Le uova fresche sono delicatamente acide e hanno bisogno solo di un po’ di succo di limone per stabilizzarle. Una volta stabilizzati, gli albumi sono buoni per essere cotti perché sono sodi e hanno la giusta consistenza.

2. Assicuratevi che le vostre uova siano a temperatura ambiente – ero solita fare i biscotti meringa con gli albumi del frigorifero. Tuttavia, ho imparato per tentativi ed errori che gli albumi devono essere a temperatura ambiente. Gli albumi a temperatura ambiente battono perfettamente.

3. Assicurarsi che nessun tuorlo si metta in mezzo – Non posso sottolineare come anche un piccolo tuorlo possa rovinare gli albumi. Quindi, quando separa le uova, assicurati di farlo con attenzione.

4. Non aggiungere lo zucchero troppo presto – Aggiungi lo zucchero gradualmente. Quando fai la meringa, non vuoi impazzire con lo zucchero. Inizia a sbattere gli albumi, e quando raggiungi i picchi morbidi, aggiungi lo zucchero cucchiaio per cucchiaio, sbattendo dopo ogni aggiunta. Lo zucchero deve sciogliersi negli albumi prima di aggiungere il cucchiaio successivo.

5. Evitare di sbattere troppo – Come detto sopra, sbattere fino a quando lo zucchero è sciolto e fermarsi immediatamente a quel punto.

6. Usare una ciotola fredda – Questo è un trucco che ho imparato dai pasticceri. Loro usano una ciotola di vetro fredda (mettetela in frigo 30 minuti prima dell’uso). La ciotola fredda aiuterà a creare piccole bolle d’aria e a rendere gli albumi più sodi. Evita le ciotole di plastica e scegli una ciotola di metallo o di vetro.

Come fare i biscotti di meringa senza crema di tartaro

Passo 1

Raccogliete i vostri ingredienti e riscaldate il forno a 220F.

Mettete le uova in una ciotola. Montare gli albumi e la vaniglia fino a formare dei picchi morbidi.

Step 2

Una volta formati i picchi degli albumi, è il momento di iniziare ad aggiungere lo zucchero, un cucchiaio alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.

Una volta utilizzato tutto lo zucchero, nell’ultima aggiunta aggiungere il succo di limone. Questo vi assicurerà un composto sodo.

Fase 3

Puntare gli albumi in una sacca da pasticcere.

Foderare una teglia con carta da forno. Versare la meringa sulla teglia.

Cuocere la meringa per 1 ora. Al termine della cottura, lasciare i biscotti nel forno in modo che possano asciugarsi completamente.

Step 4

Servire e gustare.

Trasferire gli avanzi di meringa in un contenitore ermetico.