Avviare un’impresa alimentare: una lista di controllo: Quello che devi sapere

Avviare un’impresa alimentare, come qualsiasi altra cosa, ha i suoi vantaggi e le sue sfide.

La pandemia globale ha portato a una domanda repressa di ristoranti, bar e altri stabilimenti alimentari. Mentre la maggior parte delle imprese alimentari ha spostato l’attenzione sul ritiro e la consegna sul marciapiede, i profitti dell’industria della ristorazione dovrebbero aumentare del 15% nel 2021.

L’imminente boom è una notizia fantastica, ma uno dei maggiori ostacoli per iniziare una nuova attività alimentare è sapere da dove cominciare. Ecco perché abbiamo creato questa lista di controllo per iniziare un’attività alimentare per aiutarti a trovare gli strumenti per crescere.

Costruire un business plan

Il primo e più importante passo per iniziare un’attività alimentare è scrivere un business plan. Un business plan per il cibo o per il ristorante dovrebbe includere quanto segue:

• Il tuo tipo di entità aziendale. Sei una ditta individuale? Una società in nome collettivo? O forse una società a responsabilità limitata (LLC)?
• Il tuo concetto di business alimentare. Sarai un ristorante a servizio rapido? Un ristorante a servizio completo e un bar? O un food truck?
• Il tuo marketing, logo e nome. Dovrai determinare come creerai un marchio che i tuoi clienti useranno per riconoscere il tuo prodotto.
• Il tuo mercato di riferimento. In base al tuo concetto e al prezzo, che tipo di clienti saranno attratti dalla tua attività?
• Scegli una posizione ideale. Se non hai già una sede per la tua attività alimentare, quale quartiere offre le migliori possibilità di una quota di mercato sostenibile? Che tipo di concorrenza dovrai affrontare in una determinata zona?
• Un budget per le spese come l’inventario (cibo e bevande), la manodopera, l’affitto e le utenze.
• Il tuo menu e la fascia di prezzo. Quali piatti, bevande o prodotti da forno servirai e a quali prezzi i tuoi pasti saranno redditizi?
• I tuoi piani per il personale. Quanti dipendenti assumerai all’inizio, e come saranno suddivisi in gestione, front-of-house e back-of-house?

Queste sono solo alcune delle domande che dovrai porti per costruire un business plan. I dettagli esatti del tuo business plan dipenderanno dal tipo di attività alimentare che stai cercando di aprire. Per aiutarti a iniziare a scrivere e organizzare le tue informazioni, ecco alcuni modelli di business plan semplici e facili da usare.

Vedi anche: Costi di avvio del ristorante: A Breakdown for New Restaurateurs

Buy Your Equipment

L’attrezzatura per la panetteria, la caffetteria o il ristorante è molto probabilmente una delle tue maggiori spese di avvio. Dovrai comprare o affittare tutto, dai forni alle posate, prima di aprire i battenti. Ecco alcuni degli articoli necessari di cui avrai bisogno:

• Apparecchi da cucina come forni, fornelli, griglie, friggitrici e microonde.
• Apparecchiature per la conservazione del freddo come macchine per il ghiaccio, congelatori e frigoriferi walk-in.
• Superfici di lavoro come piani di lavoro, taglieri, tavoli per il vapore e tavoli per il freddo.
• Piccoli utensili come padelle, pentole per salse con coperchio e teglie da forno.
• Utensili da cucina come pinze, mestoli e un buon set di coltelli.
• Argenteria per il fronte della casa insieme a tovaglioli, tovaglie e tovagliette.
• Glassware e barware.
• Arredi come tavoli, sedie, un supporto per l’host e decorazioni. Assicurati di poter riorganizzare i tuoi mobili per rispettare i requisiti di distanza o di capacità, se necessario.
• Forniture per il ritiro e la consegna a domicilio, come borse e porta bevande.

Ricorda che ogni stabilimento alimentare è diverso. Pertanto, non ci saranno due ristoranti con la stessa esatta lista di controllo delle attrezzature, ma questo ti metterà nella giusta direzione.

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Assembla il tuo team

Ogni concetto di business alimentare ha diverse considerazioni sul lavoro e sul personale. Per esempio, se stai pianificando di avviare un food truck, probabilmente ci sei solo tu e forse una o due altre persone.

D’altra parte, un ristorante a servizio completo avrà bisogno di una manciata di server e baristi (di età superiore ai 18 anni se vengono serviti alcolici), più uno staff di cucina completo, un trio di padroni di casa per accogliere gli ospiti e camerieri per pulire dopo di loro.

Non è raro che le persone nell’industria della ristorazione si spostino spesso, quindi il job hopping non è sempre un cattivo segno. Detto questo, quando assumi un dipendente, intervista tutti accuratamente e assicurati di chiamare le loro referenze e confermare che non ci siano grandi bandiere rosse.

Qui c’è una breve lista del tipo di dipendenti che potresti aver bisogno di assumere, a seconda del tipo di attività alimentare che stai avviando.

Panetteria: Cassieri, panettieri, baristi, personale di cucina.

Caffè: Cassieri, baristi.

Food Truck: Cassieri, cuochi.

Juice Bar: Cassieri.

Gelateria: Cassieri, addetti alle palline di gelato.

Ristorante a servizio completo: Hostess, camerieri, camerieri, baristi, baristi, lavapiatti, cuochi, cuochi di linea, manager.

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Ottieni licenze e permessi

Essere in regola con i codici di salute e sicurezza applicabili, così come con altri regolamenti di servizio alimentare, è più importante ora che mai. Mentre tutte le imprese richiedono licenze e permessi per operare, l’industria della ristorazione è particolarmente severa perché si tratta di prodotti che le persone consumano. Ecco alcuni dei documenti di cui avrai bisogno per condurre gli affari.

• Un numero di identificazione federale del datore di lavoro (EIN) a fini fiscali.
• Una licenza commerciale dalla tua città o dallo stato.
• Una licenza di servizio alimentare dallo stato o dalla città per qualsiasi stabilimento che serva cibo.
• Un certificato di occupazione (CO) che dichiari il tuo ristorante sicuro per i clienti.
• Una licenza di taverna se volete vendere solo birra e vino.
• Una licenza di liquore per quelli che vogliono servire liquori per i cocktail.
• Una licenza di cabaret se avete intenzione di avere una zona per i clienti di ballare.

Tenete a mente che diversi concetti di ristorante sono soggetti a regolamenti diversi. Per esempio, i camioncini del cibo hanno bisogno di una licenza di servizio alimentare diversa perché sono in movimento. In tutti i casi, sarete sotto la supervisione della vostra autorità locale, quindi assicuratevi di prestare attenzione (e addestrare i vostri dipendenti a seguire) le pratiche di salute e sicurezza del servizio alimentare.

Imposta il tuo sistema POS (Point of Sale)

Nel mondo di oggi, un POS che si integri perfettamente con gli ordini online per aiutarti a offrire consegne e ritiri sul marciapiede è diventato una necessità. Un buon POS per ristoranti dovrebbe stampare biglietti, gestire ordini online e di persona, tenere aperte le schede dei clienti, dividere gli assegni, personalizzare la disposizione dei tavoli e permettere di accettare pagamenti ovunque.

Molti sistemi POS sono anche dotati di analisi approfondite e rapporti, in modo da poter identificare rapidamente le tendenze e apportare modifiche rapide al vostro personale o inventario, se necessario. Questi strumenti possono aiutare a gestire il vostro business in modo più efficiente e a crescere più velocemente.

I sistemi POS, come tutto nella nostra lista di controllo, variano in base al tipo di attività alimentare che state cercando di aprire. Per esempio, un POS per il servizio rapido avrà caratteristiche e funzionalità diverse da uno per un ristorante a servizio completo o un bar. Sta a voi fare la vostra ricerca e trovarne uno che meglio si adatti al vostro modello di business.

La linea di fondo

La vostra lista di controllo per iniziare un’attività alimentare dipenderà dal vostro concetto, dalle dimensioni e dal menu, ma questa lista dovrebbe darvi un’idea di cosa concentrarvi e da dove iniziare. Con una pianificazione intelligente e gli strumenti giusti, avrete ciò che vi serve per avere successo.